人体钙营养ppt课件.ppt
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1、人体钙营养人体钙营养王殿军王殿军u 健康的定义和标准健康的定义和标准 健康是指一个人在肉体、精神和社会健康是指一个人在肉体、精神和社会 等方面都处于良好状态。包括身体健等方面都处于良好状态。包括身体健 康和心理健康。康和心理健康。 (五快三良好) u 影响健康五大要素(影响健康五大要素(WHO) 自我保健意识自我保健意识 (占(占60%) 遗传因素遗传因素 (占(占15%) 社会因素社会因素 (占(占10%) 医疗因素医疗因素 (占(占8%) 气候因素气候因素 (占(占7%)u健康是金健康是金 很少有人在失去健康之前真正珍惜健康很少有人在失去健康之前真正珍惜健康u 健康需要用心经营健康需要用心
2、经营1. 投资学习投资学习2. 投资金钱投资金钱:天底下没有免费的天底下没有免费的 午餐午餐 (日本人健康投资受益的例子日本人健康投资受益的例子) u 均衡的营养均衡的营养u 适量的运动适量的运动u 充足的睡眠充足的睡眠u 乐观的心态乐观的心态 19951995年美国参议院组织的年美国参议院组织的“营养问题特别委营养问题特别委员会员会”调查报告调查报告如何获得健康如何获得健康? ? 人类所需七大营养人类所需七大营养 蛋白质:生命的物质基础,约占人体体重22% 碳水化合物:是最重要的能量物质,占人体供能的6070% 主要以葡萄糖形式供能 脂肪:主要能量物质,约占总供能2030%。 结构物质:细胞
3、膜主要成分;某些激素的原料 保温、保护功能 协助脂溶性维生素的吸收和储存 人类所需七大营养人类所需七大营养维生素: 维生素是生命的要素,至关重要 脂溶性维生素:A、D、E、K族 维生素 水溶性维生素:B族、C 矿物质: 既是重要结构物质,又是重要辅酶 纤维素: 特殊的碳水化合物,对预防便秘、糖尿病、 高脂血症、癌症有重要意义 水: 生命之源 70% 矿物质 常量元素:钙、镁、钠、钾、磷 微量元素:铜、铁、锌、铬、锰、 碘、硅、锗、钼、硒等如何鉴别保健品是否对人体有益如何鉴别保健品是否对人体有益?(核酸事件) 医学之父希波克拉底说医学之父希波克拉底说:“:“你的食物是你你的食物是你 最好的药物最
4、好的药物.”.” 同样同样, ,最好的保健品一定来自天然的食物最好的保健品一定来自天然的食物. .n动植物在高温煅烧后剩下的灰份就是矿物质。占全身体重的动植物在高温煅烧后剩下的灰份就是矿物质。占全身体重的5%,人体内只有,人体内只有26种矿物质,来维持人体的健康及调节人体种矿物质,来维持人体的健康及调节人体的机能的机能n碳、氢、氧、氮、硫是食物的主要成分,是有机化合物碳、氢、氧、氮、硫是食物的主要成分,是有机化合物n其它其它21种以无机化合物的形式存在,是维持人体新陈代谢所种以无机化合物的形式存在,是维持人体新陈代谢所必须的营养素必须的营养素n含量大于体重含量大于体重0.01%者,称为宏量元素
5、或常量元素,钙、磷、者,称为宏量元素或常量元素,钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等钠、钾、氯、镁、硫等7种。机体中含量小于种。机体中含量小于0.01%其它称为其它称为微量元素。微量元素。n矿物质的隐性饥饿矿物质的隐性饥饿(预防的重要性及必要性预防的重要性及必要性)什么是矿物质?什么是矿物质?钙的主要生理功能钙的主要生理功能1p 参与构成人体的基本轮廓:它不仅是骨骼组织的主要构成物参与构成人体的基本轮廓:它不仅是骨骼组织的主要构成物 ,而且在机体的生长发育过程中自始至终支持着整个机体结,而且在机体的生长发育过程中自始至终支持着整个机体结构。正常情况下,骨骼钙在破骨细胞及成骨细胞以及激素的构。正常情况下
6、,骨骼钙在破骨细胞及成骨细胞以及激素的调控下维持钙代谢平衡,使骨骼不断更新。幼儿骨骼每调控下维持钙代谢平衡,使骨骼不断更新。幼儿骨骼每1 12 2年年更新更新1 1次次,以后随着年龄增长,更新速度减缓,成年后每年更以后随着年龄增长,更新速度减缓,成年后每年更新新2 2%4 4%, 40405050岁岁以后,骨吸收大于骨生成,骨量逐渐下以后,骨吸收大于骨生成,骨量逐渐下降,每年下降约为总质量降,每年下降约为总质量0.7%0.7%,妇女在停经前开始骨丢失,妇女在停经前开始骨丢失,并可能在停经后加速。人过并可能在停经后加速。人过6565岁后,女性可能丢失骨钙的岁后,女性可能丢失骨钙的3030 % %
7、50%50%,男性丢失,男性丢失20%20%30%30%。这种长期持久的钙平衡人不敷。这种长期持久的钙平衡人不敷出的状况,将伴随人生,直至生命结束。长期缺乏钙营养会出的状况,将伴随人生,直至生命结束。长期缺乏钙营养会不知不觉地为老年人带来许多疾病,实际上缺钙本身就是一不知不觉地为老年人带来许多疾病,实际上缺钙本身就是一种代谢性疾病,只不过它是通过其他公认的疾病来体现的,种代谢性疾病,只不过它是通过其他公认的疾病来体现的,也有人把缺钙称为人生的一种也有人把缺钙称为人生的一种“沉默病沉默病”钙的主要生理功能钙的主要生理功能2p 参与神经信号的传导和传递参与神经信号的传导和传递, ,缺钙可引起动作不
8、协调缺钙可引起动作不协调 ( (简述最简单的反射循环简述最简单的反射循环) )p 维持神经与肌肉活动维持神经与肌肉活动 :血浆钙离子可以降低毛细血管和细胞膜的通透:血浆钙离子可以降低毛细血管和细胞膜的通透性,降低神经、肌肉的兴奋性。当血浆钙离子的浓度降低时,神经、肌性,降低神经、肌肉的兴奋性。当血浆钙离子的浓度降低时,神经、肌肉的兴奋性增高,可引起抽搐肉的兴奋性增高,可引起抽搐大脑信号障碍大脑信号障碍暴躁暴躁易怒易怒无名火无名火p 促进体内某些酶活性:钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转运酶都促进体内某些酶活性:钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转运酶都有调节作用有调节作用p 钙还参与血凝过程
9、、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性p 抗衰老的作用抗衰老的作用: :男人男人3535岁以后岁以后, ,女人女人3030岁以后岁以后, ,雌激素激素分泌减少导致雌激素激素分泌减少导致钙吸收率下降钙吸收率下降, ,人体内钙流失严重人体内钙流失严重. .女人是男人的女人是男人的6 6倍倍. .所以女人所以女人3030岁以后岁以后更易显老更易显老, ,到更年期更甚到更年期更甚p 预防铝质在体内的沉积预防铝质在体内的沉积, ,预防老年痴呆预防老年痴呆钙的代谢与调节钙的代谢与调节钙约占体重的钙约占体重的2%,2%,其中其中99%99
10、%分布在骨骼和牙齿中分布在骨骼和牙齿中( (磷酸钙的形式磷酸钙的形式) )称之为称之为“钙库钙库”另外另外1以以Ca2+存在于软组织中,在体内起着存在于软组织中,在体内起着99的作用的作用钙代谢的四大激素:钙代谢的四大激素:1.1.甲状旁腺激素甲状旁腺激素2.2.维生素维生素3.3.雌激素雌激素4.4.降钙素降钙素软骨病(软骨病(1818个月前囟门不闭)、佝偻病、龋齿个月前囟门不闭)、佝偻病、龋齿生发迟、出牙迟、站立迟、走路迟、说话迟生发迟、出牙迟、站立迟、走路迟、说话迟厌食、消瘦厌食、消瘦多汗、夜啼、烦燥多汗、夜啼、烦燥多动症、精力不集中多动症、精力不集中枕突、方颅、鸡胸枕突、方颅、鸡胸气色
11、不好、抵抗力下降、感冒不断气色不好、抵抗力下降、感冒不断贫血贫血湿疹和荨麻诊湿疹和荨麻诊儿童缺钙易患疾病儿童缺钙易患疾病青少年青少年 骨骼生长不良、牙齿发育畸形骨骼生长不良、牙齿发育畸形 发育迟缓发育迟缓 患荨麻疹患荨麻疹 近视眼近视眼 神经衰弱、失眠、记忆力衰退神经衰弱、失眠、记忆力衰退 脾气暴躁脾气暴躁妊娠妇女妊娠妇女 手足麻木、抽筋手足麻木、抽筋 孕妇产前易患高血压综合症孕妇产前易患高血压综合症 影响胎儿的正常发育影响胎儿的正常发育 产后牙齿松动产后牙齿松动青少年及妊娠妇女缺钙易患疾病青少年及妊娠妇女缺钙易患疾病骨质疏松、身高缩短、驼背、骨质疏松、身高缩短、驼背、 骨质增生骨质增生腰酸背
12、疼、行走不便腰酸背疼、行走不便牙痛易出血、掉牙脱发、牙痛易出血、掉牙脱发、头晕失眠、神经痛头晕失眠、神经痛肩周炎、关节炎肩周炎、关节炎动脉粥样硬化、高血压、动脉粥样硬化、高血压、 心脏病心脏病结石症结石症糖尿病糖尿病易疲劳、困倦、早衰、性功能低下易疲劳、困倦、早衰、性功能低下老年痴呆老年痴呆便秘、大肠癌、渗出性水肿便秘、大肠癌、渗出性水肿皮肤骚痒、皮肤老化黑斑、头皮屑多皮肤骚痒、皮肤老化黑斑、头皮屑多衰老快更年期妇女同济医院病例衰老快更年期妇女同济医院病例 中老年缺钙易患疾病中老年缺钙易患疾病人 群 RDA mg/日日 实际摄入量 mg/日日 差额 mg/日日儿 童 8001000 300 5
13、00700少年12岁 10001200 400 600800成 人 800 500 300孕 妇 1500 600 900绝 经 妇女 10001500 300 7001200老 年 人 1000 300 700钙的需要量与实际摄入量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量人奶人奶牛奶牛奶奶酪奶酪干酪干酪蛋黄蛋黄标准粉标准粉标准米标准米虾皮虾皮猪肉(瘦)猪肉(瘦)牛肉(瘦)牛肉(瘦)羊肉(瘦)羊肉(瘦)鸡肉(瘦)鸡肉(瘦)3434120120590590900900134134242410102000200011116 615151111海带(干)海带(干)发菜
14、发菜银耳银耳木耳木耳紫菜紫菜大豆大豆豆腐丝豆腐丝豆腐豆腐青豆青豆黑豆黑豆虹豆虹豆豌豆豌豆11771177767767380380357357343343367367284284240-277240-2772402402502501001008484蚕豆蚕豆腐竹腐竹花生仁花生仁杏仁杏仁西瓜子西瓜子南瓜子南瓜子楱子仁楱子仁核桃仁核桃仁小白菜小白菜大白菜大白菜韭菜韭菜油菜油菜9393280280676714014023723723523531631611911993-16393-1636161105105140140常见食物中钙的含量(毫克常见食物中钙的含量(毫克/100/100克食物克食物)1、骨
15、矿物质测量:可直接反映钙的营养状况。骨骨矿物质测量:可直接反映钙的营养状况。骨 矿物质含量(矿物质含量(BMC)是钙贮留有用指标,适用)是钙贮留有用指标,适用于生长发育期儿童。对骨骼已稳定的成人,测于生长发育期儿童。对骨骼已稳定的成人,测 量骨密度量骨密度2、钙生化指标,如、钙生化指标,如1,25(OH)2D3 (小孩较准确)(小孩较准确)3、临床症状和体征、临床症状和体征4、自己计算:最方便、最简单、也最科学的一种、自己计算:最方便、最简单、也最科学的一种 方法,自己可以及时掌握自己钙营养状况方法,自己可以及时掌握自己钙营养状况如何确定缺不缺钙?如何确定缺不缺钙?19921992年开展的全国
16、营养调查结果发现,无论是在年开展的全国营养调查结果发现,无论是在城市还是农村,不管是少年儿童,还是成年人或老城市还是农村,不管是少年儿童,还是成年人或老年人,从膳食中获得的钙普遍不足年人,从膳食中获得的钙普遍不足在城市中在城市中51%51%的男性和的男性和60%60%的妇女对钙的摄人量没的妇女对钙的摄人量没有达到所需要量的有达到所需要量的半,达到标准的还不到半,达到标准的还不到10%10%城市少年儿童中有城市少年儿童中有72%-79%72%-79%的人钙摄入量不到标准的人钙摄入量不到标准的一半,农村的儿童少年对钙的摄人量更低的一半,农村的儿童少年对钙的摄人量更低中国人属于缺钙人群,女性甚尤中国
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