管事部工作标准.doc

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1、管事部工作标准一、保管员工作标准1、每日按时上岗，向领班报告。2、将前一天所用台布、口布、抹布清点数量后送工服房，同时取回洗好的台布、口布、抹布，分类摆放在布巾间的架子上，整理布巾间环境卫生3、清理午餐撤下的台布、口布并整理布巾间的环境卫生。4、将各餐厅需维修的事项报告领班及时报修，5、根据领班派单，负责与美工、工程部的协调联系工作。6、严格把好安全工作关，注意防火、防盗、库房勤打扫，注意防霉、防虫蛀。7、每月清点餐具一次报领班，所缺餐用具及时申购补充。8、每月负责发放消耗用品。二、洗皿工工作标准1、及时清理撤下餐具，做到不积压，清洗时，轻拿轻放，减少破损。2、做好每周三的计划卫生，餐具柜内台

2、布每周更换一次，除日常卫生外，每周擦一次玻璃、洗碗机罩、夏天用的电扇。3、开餐前做好餐具的检查整理工作，破损餐具及时挑出单独放置，做好添置餐具计划，交于主管，以便及时申购补充。4、擦拭用布要做到专布专用，严格保证卫生及清洁质量。5、每餐倒垃圾一次，每周清洗垃圾桶一次。（有机物和无机物分开放）6、做好每日收尾工作，保持桌案清洁光亮，水池内无剩余餐具，地面干净，清理垃圾并套袋加盖，洗好小件餐具筐用台布盖好，养成随手关闭水龙头、电灯的好习惯。7、清洗洗碗机，每周一次，做到每餐小清洗。每周三彻底清洗。8、整理环境卫生A、将清洗干净的餐具各就各位摆放整齐。B、清理洗池和台面，保持干净，整洁有序。C、清理

3、墙面、地面、无污渍、无水迹。D、清理垃圾桶，更换垃圾袋，桶外面干净，加盖，摆放在合理的位置上。三、洗皿工洗涤标准（一）去残渣：首先清除附在餐具上的附着物，难以清除的要格外注意。（二）去油渍：使用洗涤灵，去除油渍。（三）浸泡消毒：浸泡消毒使用洗消净，配比浓度为1：200，浸泡时间为三到五分钟。（四）净水冲：用净水喷头将消毒药液冲净，玻璃器、瓷器、不锈钢器皿要分开清洗，摆放在专用筐内，同时将破损餐具清理出来。（五）高温消毒：将冲洗干净的整筐餐、酒具依次推入机器，进行高温消毒温度达90度，从机器里输送出的餐具应达到光洁、涩干、无味、无破损。四、洗碗机安全使用操作规程：（一）洗涤前准备1、 洗碗机使用

4、前外部必须保持干净2、 检查水源供给系统是否正常A) 检查洗臂喷头、残渣板、最后过水喷淋喷头是否干净或堵塞。B) 检查放水时堵筒是否按上放好。3、 将机门关上，打开电源，上水，打开加热器4、 水槽内自动上水，检查水温和水位是否正常A) 预洗缸洗水温度要在30CB) 主洗缸洗水温度要在60C以上C) 过水缸温度在75C左右D) 最后喷淋要在83-90C5、 机用液和催干剂是否有药剂6、 开启马达开关，此时水泵待运转中（二）洗涤过程1、 冲洗播盘：先把餐具上的残渣清除干净，放在预洗缸，然后用温水冲净2、 分类插盘，注意要把同样的盘分类插放在盘筐内，放时要注意盘子的格距，不可重叠放入。3、 篮筐置满

5、碗蝶后将其送入机内。4、 此时洗涤程序开始工作，洗碗机可连续放入篮筐。5、 收盘，餐具洗涤完成后，停数十秒钟等干燥后收起。如有不干净的餐具应重入盘再洗。6、 对刀、叉、筷、勺要预先浸泡，清洗然后再放到叉筐内进入机洗。7、 连续洗涤不必重新按键。（三）洗涤完毕1、 机器使用完毕后，关上机身电源开关，关上总电源开关。2、 卸除排水栓，以使盛水排出水槽。3、 摘下挡水帘，清洗干净。4、 卸除泵滤网、清洗残渣板、水泵罩、主洗喷嘴彻底清除所有残渣，冲洗机内。5、 用软性擦布擦净机身外部（用清洁剂和水）和洗碗台面。6、 将机门开启，让机内湿气流通散去。（四）注意事项：1、 机器应由专职洗皿人员操作并应严格

6、执行安全操作规程。2、 操作人员不得擅自拆装任何安全限制部件，不得擅自改变调制状态。3、 每隔七至八天须用万恩除垢剂清洗机器内部一次，在清洗时要戴保护手套（由工程部协助）4、 在操作工程中如发生异常应立即停机，并通知工程部维修人员待故障排除后方可继续使用。5、 洗碗机开关门时动作要轻，避免造成机门变形。6、 洗涤过程中不得打开机门，避免程序混乱。7、 正确使用篮筐，按要求摆放餐具，防止卡住机器。8、 冲洗地面时不要将水冲到洗碗机上，以免造成电路短路。9、 不得用湿布擦拭机器以免触电事故发生。10、 机器上不得放置任何物品，不得搭晒织物。11、 洗碗机内不得使用泡沫类洗涤剂，不得使用酸性、碱性洗涤剂。12、 洗碗机每月由洗皿室负责人定期报工程部检修一次，以免机器故障发生。每日下班前由当班领班检查机器电源、水源等系统是否安全关闭，机器是否安全清洁干净，以备次日正常使用。