中餐零点服务标准.doc

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1、中餐零点服务标准1、确定客人预订并引领客人到位1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to *2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方11.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/madam.2、餐前服务1）服务员见到领位带进客人后，首先热情问候每位客人从进门到落座要听到三声问候（领位、服务员、主管或领班）同时为客人斟一杯茶。2）领班打开菜单第一页，从右侧送到客人手中。3）服务员站在客人右侧，为客人铺

2、好口布，右手在前，左手在后，将口布轻铺在客人腿上，并对客人说：“Excuse me, sir /madam ，here is your napkin.”特殊情况要从左侧服务时，注意手的正确位置、姿态，方便客人。4）从客人右侧服务第一条毛巾，毛巾保证干净味正，夏天放冰箱保存，冬天放暖箱保存。3、饮品服务1）推荐并为客人订饮品和上白酒，然后向客人重述订单内容。2）为客人服务饮品，左手托托盘，右手拿饮品，从客人右侧放在客人筷子前面。4、为客人点菜1）主动向客人介绍菜单内容及特色菜。2）客人点完菜后，重述订单内容。3）将订单用PDA 机传至传菜组和收银员。4）为客人撤掉筷子套。5、推销并服务葡萄酒1）

3、客人点完菜后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuse me, sir/madam, Would you like some wine with your diner?2）客人接受推荐，订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。6、客人用餐中的服务1）为客人上菜时，从客人右侧放在餐桌上，并清楚的报菜名。2）随时观察客人台面，撤掉空盘，空碗，为客人添加酒水。每两道菜换一次布碟，客人用带有鱼刺、骨、皮壳等食物时，布碟随时更换。3）及时换烟灰缸，烟灰缸内不得有两个以上烟蒂。4）如客人用餐中间暂时离开，服务员应为客人搬椅，待客人返回时再协助拉椅入座。5）客人进食虾、蟹等带壳食物和其他需用手的食物时，要在

4、上食物时随上洗手碗和用餐后及时换小毛巾。6）客人如对食品有不满意的地方，服务员应及时报告领班、主管、或经理，采用适当措施，尽可能使客人满意。7）在为客人上汤或主食前，应就台上或台下分征求客人意见，以决定服务形式。如客人点汤，应将剩余部分上桌并及时为客人添加。8）传菜员在餐厅服务过程中，遇到客人时要打招呼问好，并礼让客人先行。7、为客人清洁桌面当客人用毕菜肴、主食后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留烟缸、酒杯和饮料杯在台面上，撤掉餐具前要征得客人同意询问是否打包，说：”Excuse me ,sir/madam. May I clean your table?”。8、推销并服务甜食1）为客

5、人推荐甜食、水果时，应说Excuse me, sir/ madam. Would you like to some desserts or some fresh fruits?2）客人订甜食后，将点菜单传送到厨房和收银员，并在10分钟内为客人提供甜食服务。9、征询客人意见1）为客人服务最后一道毛巾。2）经理、主管、领班、服务员在不打扰客人谈话的前提下，主动征询客人对本餐厅服务和食品质量是否满意，并对客人的建议做认真记录，并表示真诚的感谢。10、结帐并感谢客人1）当客人要求结帐时，领班检查帐单，检查无误后，将帐单夹在帐夹内，从右侧递给客人。2）客人结帐时，领班真诚的感谢客人。3）客人起身时，服务员要主动拉椅，对客人光顾表示感谢并欢迎再次来就餐，同时提醒客人带齐自己的物品。4）客人离开餐厅时，领位员将客人送出餐厅，并感谢客人欢迎再次光临。11、收尾工作在客人离开餐厅后，服务员要迅速撤台，并重新摆台，以备用。