餐饮部VIP接待程序.doc

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1、餐饮部VIP接待程序一、 餐前准备：1、 餐厅经理接到VIP宴会通知单后，要协同领位，领班对宴会进行核实，了解其人数、主宾姓氏、标准及一些特殊要求。2、 服务人员根据管理人员要求，指令做宴会前的准备工作（1） 凡VIP客人用餐一律安排在厅房用餐。（2） 根据宴会人数和客人要求摆放好圆台或长台（一般是圆台，特殊要求时才用长台）及座椅。（3） 擦拭椅子，搞厅房卫生，提前通知PA，清洁地毯，打开窗户换气，使用空调应保证室内温度适中。（4） 按宴会人数准备相应岫玉餐具，餐具颜色要统一、洁净、光亮。（5） 准备好两份打印好的菜单，摆放在正、副主人餐具前。（6） 按宴会人数准备酒水、饮料，备好相应充足的餐

2、具、酒具等。（7） 准备并清洁其他餐具，如宴会专用茶杯、果叉、分菜叉、勺、茶水服务车等。如菜单上有直接用手送的食品，准备好一次性手套等。（8） 先摆好转台，保证转台完好及清洁。（9） 所有的餐具准备就绪，开始铺台布，要铺台上台，台布要求整洁无破损，凸线应正对正、副主人，台布四角垂直于地面，四周离地距离应相等。（10）按宴会摆台标准，将岫玉餐具、酒具、牙签、烟缸、口布、花瓶等摆至台面。（主人位摆马蹄莲口布，副主人摆一片叶荷花口布）（11）餐厅经理对服务员所完成的各项准备工作逐一进行检查，务必使每一方面的准备工作尽善尽美，确保宴会成功。（12）例会中由餐厅经理训讲有关事项。二、 迎接1、 餐厅经理

3、接到VIP通知后，应马上通知餐饮部经理。2、 宴会开始前15分钟，礼仪小姐4名穿旗袍，披欢迎光临绶带，餐饮部经理、餐厅经理依次站在电梯间准备迎接VIP客人。3、 当VIP客人乘专梯到达电梯间，所有迎接人员立即打招呼、问好，由餐厅经理引领客人到达指定房间，途中所有员工都要向客人微笑问好。三、 VIP宴会服务程序1、 客人到达前15分钟，负责宴会的服务员要准备好毛巾（根 据季节要温度适中，不宜过热、过冷）茶水（先泡好三分之一龙井茶）及各种饮料，如客人指定要葡萄酒和白酒等，可在此时间为客人斟倒（红酒倒二分之一满，白酒倒八分满）。2、 提前10分钟按颜色、荤素搭配摆放冷盘。3、 客人到达时，由经理将客

4、人带入厅房，服务员要热情招呼， 接过客人的衣帽或携带品，妥善保管。接挂衣物时勿倒提，以防衣带内物品滑出丢失或摔坏。4、 接挂衣物完毕后，将客人领至茶台休息，为其提供茶水服务（倒茶水八分满为宜）先主宾，再主人，后次宾，再陪同。5、 通知厨房做好上菜的准备。6、 客人到齐，稍事休息后，征求客人同意，请宾客入席，当客 人走近座位时，服务员要为主要宾客拉开座椅，请宾客进入座位，然后慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好。7、 待客人就座后，为其铺口布，脱去筷子套，递上毛巾。8、 争得主人同意，站在主宾、主人中间为宾客宣读菜单。9、 把主人点的各种酒，示瓶给主人看商标并品尝，认可后，再 先主宾，后次宾，先

5、女宾，后男宾的顺序为其他客人斟满酒水，最后添倒主人酒杯。10、 按先主宾，再主人顺时针方向倒软饮料和啤酒。11、 按菜单顺序为客人上菜，上菜的时间按进行情况或主人的要求而定。12、 由领班上菜，站在陪同位置，旋转转台展示给宾客，报上菜名，同时做必要简短介绍（介绍口味，营养价值等）13、 展示菜肴后，将菜肴放回接手台，面对客人均匀的把菜肴 按人数分配，按先主宾、主人后顺时针分派给客人。14、 分汤后为客人再换一道毛巾，每道菜要换新布碟。15、 如酒水用完，应征询主人是否添加。16、 宴会中添加酒水、饮料应及时，直至客人示意不要为止。17、 菜上齐后应告知主人，询问是否添加。18、 用餐过程中，临

6、时增加的菜品或要求，应及时与厨师及餐 厅经理联系，使客人做到满意。19、 上甜食前，餐厅经理通知大堂经理，准备好专用电梯，通知餐饮部经理，等候送客。20、 上甜食时，服务员要先撤掉全部餐具，只留水杯及葡萄酒 杯，并换上新布碟，果盘为各吃。21、 宴会即将结束时，由领班核对酒水、饮料及菜品数目，提前打出查帐单，准备为客人结帐。22、 客人要求结帐时，领班将准确无误的帐单送给客人，感谢 客人的光顾。23、 餐厅经理此时应征询客人对菜肴及服务的意见，为宾客的光顾诚表谢意，欢迎客人再来。24、 宴会结束后，客人欲起身离开座位时，服务员应主动上前 为其拉椅，主动帮助客人穿戴好衣帽，提拿物品，然后送至电梯间。此时送行人员，目送客人进入电梯，道“再见”，“欢迎下次光临”，电梯门完全关闭后方可转身离开。25、 餐厅经理把每次VIP客人的菜单存档，以便区别下次就餐 菜单。26、 服务员清理餐台，领班核查高档餐具数量及收尾工作。继续提供服务，为客人添加茶水并及时更换烟灰缸。