餐饮行业结帐服务标准.doc

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1、餐饮行业结帐服务标准1、为客人取帐单1）当客人要求结帐时，服务员询问客人结帐方式并请客人稍等，通知领班立即为客人打查帐单。2）领班核对帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确。3）将查帐单和笔放在帐夹内。4）客人可使用现金，信用卡、支票、签单结帐。2、递送帐单1）站在客人右侧，将帐单夹打开，双手递给主人或男士说：“Excuse me ,sir/madam. Here is your bill.2）在给客人查帐单时，将总金额指给客人看：“Here is your total.3）当客人看不清金额时，可将总数读给客人听，但不得让其他客人听见。3、现金结帐1）客人支付现金时，在客人桌旁当面点清再拿走

2、，点钱时不能影响客人。2）将所收回现金和查帐单一同交给收银员。3）将找回零钱和正式帐单第一联同时还给客人，并礼貌的感谢客人。4）客人确定找钱正确后，领班迅速离开客人餐桌。4、签单结帐1）如果是住店客人，领班在送上帐单的同时，递上笔并礼貌的提示客人写清房号，正楷姓名。并与房卡核对客人签名。2）将帐单重新夹在帐夹内拿起并真诚的感谢客人。3）迅速将帐单送回收银员。4）礼貌的请客人出示房卡：“Excuse me ,sir/madam. May I see your room card?”5、信用卡结帐1）熟知饭店可以使用的信用卡美国运通卡（外卡）大莱卡（外卡）JCB卡（外卡）长城卡（中行卡）VISA卡

3、 （外卡）牡丹卡（工行卡）龙卡（建行卡）金穗卡（农行卡）饭店一卡通等2）将信用卡、身份证（外卡除外）连同帐单一起交给收银员3）收银员核对客人信用卡，完成刷卡后，将金额总数填写在付款单上。4）将付款单帐单，信用卡、身份证重新交给客人，请客人在帐单和付款单上签字。领班应审核客人签字是否和信用卡上的签字相符。5）确认客人签名后，将帐单上联，付款单客人收存联及信用卡一并交给客人，同时礼貌的感谢客人。6、支票结帐1）如果客人支付支票，应请客人出示身份证或工作证及联系电话，然后将帐单、支票、证件同时送交给收款员。请客人在支票背面正确位置写好姓名、联系电话。2）收款员结完帐并记录下证件号码及联系电话后，领班将帐单第一联及支票存根核对后送还客人并真诚的感谢客人。7、结帐后服务如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水并及时更换烟灰缸。