西餐零点服务标准.doc

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1、西餐零点服务标准一、 餐前准备1、 环境卫生：桌椅吊线，地面整洁。椅子面干净无尘，餐厅布局整齐，干净，大方，美观。2、 接手车卫生：接手车内干净无尘，餐具按规定补齐（刀叉各十把）（辣椒少司，番茄少司各1瓶），备用烟缸、火柴若干及点菜本。托盘2个，清洁整齐。 3、 摆台：要求摆两套刀叉，汤勺及黄油刀面包盘，用托盘，不能用手直接接触刀面，勺叉顶端。门前盘，口布摆放美观大、挺括。口布清洁无洞，门前盘距桌边1厘米。餐具之间摆放位置均匀，准确，不松散，按规格摆齐，餐具无破损检查填补台面小料（口纸，调味罐、烟缸、火柴、牙签盅）4、 熟记当日特别菜点：须知菜点名称（中英文），价格，所用容器，口味及制作方法等

2、。5、 按标准整理个人仪表仪容。二、 餐中服务1、 迎客：微笑，使用敬语主动打招呼，语言亲切，语调适中拉椅让座双手拉椅到适当位置，膝盖轻推椅背送回，客人落座。按先女士后男士，先主要客人，按顺时针拉椅协助客人落座。2、 铺口布：站在客人右侧，面对客人。将口布打开对角线折成三角形，右手在前，左手在后铺在客人双膝上。如果客人离席，将口布一角压在餐碟下摆好。3、 递菜单：打开菜单双手递到客人手中，酒单打开放在桌子中间。（菜单每人一份）4、 点单：先为客人点饮料，积极推销介绍。 点菜时注意写清座位号分别记请每个人所点的菜式，合用的菜式要注明合用。注意推销和向客人介绍特别菜式，对客人特殊要求或辅助要求要记

3、清楚。注意菜式和酒类搭配进行推销，点菜完毕后，向客人重复一遍以免遗漏，及时送单。5、 上饮料：先女宾后男宾，或先主要客人再依次送上饮料。饮料放在客人餐具的右上角。送上小毛巾，放在客人右手。为客人斟冰水。6、 上菜：先上面包、黄油。面包筐放在桌子中央，黄油放在面包盘正上方。7、 上汤盘。8、 上冷盘，撤汤及汤勺。9、 上热菜，撤冷菜刀叉及冷盘。10、 上次菜或主食，撤热菜刀叉。11、 上甜食、水果、咖啡等后用品。12、 撤掉其它餐具及调味料。13、 巡台：换烟缸（不得超过两个烟蒂）。及时撤掉餐具。三、 餐后服务1、 结账：问清客人结账方式。结账账款当面点清。人民币信用卡要向客人要身份证。付支票要向客人要身份证，并确认是其本人，并请客人在支票背面背书姓名及联系电话。账务员填写身份证号码。将发票及零钱给客人时要道谢。结账时要使用结账夹并备笔（签单结账），双手捧上微弯腰，态度谦恭。2、 征询意见：主动征求客人对菜或服务的意见。耐心听取意见，态度谦恭。弥补不足，力争达到宾客满意。向宾客致谢。道谢：使用敬语向客人道再见并欢迎客人再次光临。四、 客人离开餐厅后1、 查台：检查有无客人遗留物品，如有要及时还给客人，如客人已离开，及时上交餐厅管理人员。检查有无火种或危险物品并妥善处理。2、 撤台：撤台有序，快速。清理台面干净整洁。恢复西餐零点摆台。3、 整理台布，餐椅，保持餐厅格调。