餐厅主管工作标准.doc

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餐厅主管工作标准（一）上午提前5分钟上岗1、注意餐厅整体的服务工作，做好餐厅人员的整体协调工作。2、注意检查服务细节并及时弥补和提醒服务员，督导员工及时满足客人的各种用餐要求。3、与厨房协调严把食品质量关，不合格的食品不能给客人上桌。4、发生问题及时上前解决，妥善处理客人投诉，问题严重时向餐厅经理汇报。5、遇到重要客人亲自服务。6、监督完成结帐工作，做到不跑帐、不错帐。7、热情迎送见到的每位客人，遇有重要客人要亲自送出餐厅，并按好电梯，目送客人离开。 8、 检查午餐各岗位的收尾工作与晚班的交接工作，合格后安排下班，检查厅房服务日志并签字，检查厅房灯、门、空调、是否关好9、总结晚餐预订并和厨师长核对，若有特殊台型，安排员工提前准备。根据晚餐预订情况，安排晚班员工的工作。10、查看是否有近期的预订。11、检查晚班工作情况。（二）17：3021：00开餐 主管查看预定情况，如有大型宴会，提前准备好台型。（三）21：00以后1、和晚班员工一同继续餐间服务，直到送走最后一位客人。2、对餐务中重要事情，做班前会案例分析。3、负责配合销售预订部征询客人意见并认真填写餐饮部顾客信息反馈表4、餐厅所有员工离开后，检查各部位的门窗、灯、空调、门是否锁好，各电源插头是否拔掉，用过台布是否抖干净装袋，安全工作是否符合要求，各项检查合格后，结束一天的工作。