厨师领班工作标准.doc

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厨师领班工作标准一、提前10分钟上岗，上班后，查看交接班记录及宴会订餐菜单。检查所管理冰箱存货情况、质量、卫生是否合格。出现问题，马上解决，并报厨师长。出现短缺原料，立即报餐厅主管，根据厨师长要求，冰箱要保持原村料的新鲜程度，做到每日加工新鲜材料，尽量不积压成品，不超过两天。二、根据订餐情况分配工作，根据菜单的标准及时准确分配工作，重要质量菜肴要亲自操作。三、开餐时，及时快速配好每一道菜肴，并且分档递送到烹调人员位上，并且做到刀工合格，配料到位，严格按菜肴成本卡所要求的去做，把好饭菜质量关。四、开餐时须亲自制作，督导其他员工，遇有宾客投诉，认真查清问题。五、开餐结束后，做好收尾工作，搞好卫生。1、冰箱码放整齐，分档存放，做好保鲜工作。2、工作后面擦洗干净，工具整齐入箱，墩子入池浸泡。3、所有原料入箱、入库，不在外面存放。六、根据第二日宴会订餐情况填写申购单。填写全面不能遗漏，本着当天来，当天用活鲜原料不超过两天用量。七、检查厨房排油烟风机、空调是否按要求开启。