2020年县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案.docx

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1、2020年县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案为进一步推动全县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，提高餐饮监管执法效能，促使餐饮安全水平整体上一个台阶，根据XX县食品安全委员会办公室等14部门关于印发XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（2018-2020年）和XX县市场监督管理局办公室关于印发2020年全县餐饮服务食品安全监管工作要点的工作要求，现制定2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案如下：一、工作重点 （一）加快等级评定。各所要加强组织领导，加大工作力度，细化实施要求，结合“明厨亮灶”建设活动及示范创建工作加快评定速度，2020年10月30日前，持有食品经

2、营许可证的餐饮服务单位100%实行量化分级评定，80%的大型餐饮企业、学校（含托幼机构）食堂的量化等级达良好以上。（二）规范检查行为。对持证餐饮服务单位进行日常监管，必须使用动态等级评定表按照固定的内容进行监督检查，并做出动态等级评定结论，做到监督检查程序化、规范化。（三）强化结果公示。结合政务公开的要求，按照“谁许可、 谁监管、谁公告”的原则，在定期公告餐饮服务许可情况时一并在食品安全公示栏公布食品安全等级。结合食品安全诚信监管信息系统建设，所有持证餐饮服务单位的食品安全等级信息要及时在食品安全信息公示栏更新，便于查询。（四）严格分级监管。认真落实XX区餐饮服务 食品安全分级分类综合评估管理

3、办法（试行）规定的监管措施，将食品安全等级作为确定监管重点和方式的依据，监管重心放到食品安全等级较低的餐饮服务单位上，真正发挥量化分级管理制度在监管中的资源力量调配作用。并与监管信用档案建立、食品安全专项整治等工作紧密结合，强化日常监管，提高监管效能。（五）加强信息应用。将动态等级表作为查找系统性风险的工具，查找各类型餐饮服务单位食品安全问题隐患、问题及其规律性，为制定监管政策提供依据，提高监管工作的针对性。二、任务和时间安排 （一）强化规范（2020年底前） 持证餐饮服务单位的食品安全年度等级规范评定率达到80%以上。1、2020年8月30日前，完成持证餐饮服务大中型餐馆、快餐店的食品安全量

4、化分级年度等级评定工作。2、2020年9月30日前，完成单位食堂、集体用餐配送单位的食品安全量化分级年度等级评定工作。3、2020年10月30日前，完成其他类型餐饮服务单位食品安全量化分级年度等级评定工作。（二）等级提升 各类餐饮服务单位的食品安全年度等级优良率较上年度明显提高。其中，特大型餐饮服务单位、学校食堂的食品安全年度等级全部达到优良以上，其他类型餐饮服务单位食品安全年度等级优良率达80%以上。三、工作要求 （一）加强组织领导。各所要指定人员具体承担量化分级管理工作，加强对量化分级管理工作的组织、协调和指导。（二）加强宣传引导。充分利用报纸、广播、电视、网络等多种渠道，广泛宣传量化分级

5、管理工作的意义和成效，提高公众认知度，增强这项工作的社会影响力。（三）加强效果评估。各所根据辖区内量化分级管理制度实施情况，逐步开展效果评估，及时完善和调整实施工作，确保任务目标如期实现。（四）加强信息报送。各所请于11月8日前报送2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理工作台账（附件3）、2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理年度等级评定统计表（附件4）电子版至餐饮股OA。附件：1.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 2.餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表 3.2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理工作台账 4.2020年XX县餐饮服务单位食品安全

6、监督量化分级管理年度等级评定统计表 附件1 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：食品经营许可证号：许可类别： 检查人员（签字）：检查时间：年 月 日 时 分至 时 分 检查项目 检查内容 分值 得分 一、许可管理 （10分） 1.是否超过有效期限 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 3.是否擅自改变许可类别、备注项目 4.是否擅自改变经营地址 5.是否规范悬挂或摆放许可证 6.食品安全管理制度是否健全 二、人员管理 （10分） 7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理 9.是否建立从业

7、人员健康管理制度和健康档案10.从业人员中是否存在无健康证明的人员 11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作12.是否执行晨检制度 13.从业人员个人卫生是否符合要求 14.是否制定并执行从业人员培训制度 三、场所环境 （10分） 15.场所布局是否符合许可要求 16.场所内外环境是否整洁 17.专间区域是否符合要求 18.专用区域是否符合要求 19.地面与排水是否符合要求 20.墙壁与门窗是否符合要求 21.屋顶与天花板是否符合要求 22.卫生间是否符合要求 23.更衣场所是否符合要求 24.餐厨废弃物处置是否符合要求 四、设施设备 （10分） 25.专间设施是否符合

8、要求 26.洗手消毒设施是否符合要求 27.供水设施是否符合要求 28.通风排烟设施是否符合要求 29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求 30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 31.采光照明设施是否符合要求32. 设备、工具和容器是否符合要求 33. 场所及设施设备管理是否符合要求34. 废弃物暂存设施是否符合要求 五、采购贮存 （10分） 35.是否采购了禁止经营的食品 36.是否符合索证索票、查验记录要求37.贮存是否符合要求 38.是否开展定期检查与清理 六、加工制作 （10分） 39.粗加工与切配是否符合要求 40.烹饪过程是否符合要求 41.备餐及供餐是否符合要求 42.凉菜配制

9、、裱花操作是否符合要求43.生食海产品加工是否符合要求 44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求 45.面点制作是否符合要求 46.烧烤加工是否符合要求47.食品再加热是否符合要求48.食品留样是否符合要求七、清洗消毒 （10分） 49.清洗是否符合要求 50.消毒是否符合要求 51.保洁是否符合要求 52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 八、食品添加剂 （10分） 53.是否符合五专要求54.是否符合相关备案和公示要求 55.是否存在超范围、超剂量使用现象 九、检验运输 （10分） 56.检验是否符合要求 57.包装是否符合要求 58.运输是否符合要求检查结果：平均分：评定等级：说明：1.带的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。3.检查项目和检查内容可合理缺项。附件餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表 被评定单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：食品经营许可证号：许可类别：动态等级评定分数 年度等级评定分数 第一次 第二次 第三次 注：年度等级评定分数取动态等级评定分数的平均值。本次评定结论：优秀 良好 一般 评定人员（签字）：评定时间：仅供参考