天家常菜菜谱ppt课件.pptx

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1、采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物365天美味家常菜做法 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物番茄炒豆腐番茄炒豆腐采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物番茄炒豆腐番茄炒豆腐w制作工艺制作工艺: :炒口味：酸甜味炒口味：酸甜味主料：豆腐主料：豆腐( (北北)150)150克番茄克番茄500500克配料：调料

2、：植物油克配料：调料：植物油100100克克w 大葱大葱2020克白砂糖克白砂糖5 5克味精克味精2 2克盐克盐4 4克淀粉克淀粉( (玉米玉米)5)5克番茄克番茄w 汁汁2020克。克。1.1.豆腐切小块；豆腐切小块；2.2.葱洗净切段；葱洗净切段；3.3.番茄去蒂切块；番茄去蒂切块；4.4.起油锅，起油锅，w 下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8 8分钟；分钟；5.5.w 调好味，加入茄汁，埋芡即可。调好味，加入茄汁，埋芡即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持

3、熔接部位干净无污物上汤奶白菜上汤奶白菜 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物上汤奶白菜上汤奶白菜w制作工艺制作工艺: :煮口味：咸鲜味煮口味：咸鲜味主料：白菜主料：白菜500500克配料：草菇克配料：草菇2020克枸杞子克枸杞子5 5克调料：盐克调料：盐4 4克克w 味精味精2 2克胡椒粉克胡椒粉2 2克香油克香油1010克姜克姜1010克淀粉克淀粉( (豌豆豌豆)5)5克。克。1.1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。2.2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘

4、。锅中水开后，加入白菜氽透装盘。3.3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、w 姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物上汤菠菜上汤菠菜 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物上汤菠菜上汤菠菜w制作工艺制作工艺: :扒口味：本味咸鲜。扒

5、口味：本味咸鲜。主料：菠菜主料：菠菜400400克配料：草菇克配料：草菇100100克调料：枸杞子克调料：枸杞子5 5克大葱克大葱5 5克克w 姜姜5 5克大蒜克大蒜5 5克味精克味精3 3克盐克盐5 5克胡椒克胡椒1 1克克1.1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。2.2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。3.3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪

6、边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物丝瓜烧豆腐丝瓜烧豆腐 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物丝瓜烧豆腐丝瓜烧豆腐w制作工艺制作工艺: :烧口味：咸鲜味烧口味：咸鲜味主料：豆腐主料：豆腐( (北北)300)300克丝瓜克丝瓜200200克配料：调料：盐克配料：调料：盐8 8克大葱克大葱w 1515克酱油克酱油5 5克味精克味精2 2克淀粉克淀粉( (玉米玉米)10)10克植物油克植物油2525克克1.1.豆腐切成豆腐切成1.51.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞厘米见方的小丁，

7、放在沸水中氽一下，捞w 出沥干水分；出沥干水分；2.2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；3.3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；4.4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火w 焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；w5.5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，

8、以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物五彩紫菜汤五彩紫菜汤采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物五彩紫菜汤五彩紫菜汤w制作工艺制作工艺: :煮口味：咸鲜味煮口味：咸鲜味主料：紫菜主料：紫菜( (干干)20)20克鸡蛋克鸡蛋5050克黄瓜克黄瓜5050克木耳克木耳( (水发水发)25)25克火腿克火腿w 3030克胡萝卜克胡萝卜4040克配料：调料：盐克配料：调料：盐3 3克味精克味精2 2克胡椒粉克胡椒粉2 2w 克香油克香油1010克克1.1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。

9、黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。w 将鸡蛋磕入碗中，打匀。将鸡蛋磕入碗中，打匀。2.2.将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。3.3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子w 将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，w 淋入香油，出锅即可。淋入香油，出锅即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物农家小炒肉农家小炒肉采用PP管

10、及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物农家小炒肉农家小炒肉制作工艺制作工艺: :炒口味：微辣炒口味：微辣主料：猪肋条肉（五花肉）主料：猪肋条肉（五花肉）300300克配料：杭椒克配料：杭椒200200克调料：大克调料：大w 蒜蒜1010克姜克姜1010克盐克盐5 5克味精克味精2 2克酱油克酱油1010克猪油（炼制）克猪油（炼制）2525克克1.1.五花肉洗净切片；五花肉洗净切片；2.2.杭椒洗净切段；杭椒洗净切段；3.3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸

11、炒，起锅前再加w 入辣酱少许，装盘即可。入辣酱少许，装盘即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物凉拌三色凉拌三色采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物凉拌三色凉拌三色w制作工艺制作工艺: :拌口味：蒜香味拌口味：蒜香味主料：绿豆芽主料：绿豆芽100100克豆腐干克豆腐干100100克芹菜克芹菜150150克配料：调料：香油克配料：调料：香油1515克盐克盐3 3克克酱油酱油5 5克醋克醋3 3克大蒜

12、克大蒜1010克克1.1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出w 沥去水分；沥去水分；2.2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3.3.蒜瓣剁碎成泥；蒜瓣剁碎成泥；4.4.绿豆芽捞出沥去水分；绿豆芽捞出沥去水分；5.5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6.6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。 采用PP管及配件

13、：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物土豆炖牛肉土豆炖牛肉采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物土豆炖牛肉土豆炖牛肉制作工艺制作工艺: :原炖口味：咸鲜味原炖口味：咸鲜味主料：牛肉主料：牛肉( (肥瘦肥瘦)500)500克土豆克土豆250250克配料：调料：料酒克配料：调料：料酒1010克大克大w 葱葱1010克姜克姜1010克花椒克花椒3 3克八角克八角2 2克盐克盐5 5克味精克味精3 3克色拉油克色拉油2020克克

14、1.1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。2.2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。3.3.姜切片，葱切段。姜切片，葱切段。4.4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清w 汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成w 烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛w 入汤碗内即好。入汤碗内即好。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及

15、配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物山药炖猪小肚山药炖猪小肚采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物山药炖猪小肚山药炖猪小肚w制作工艺制作工艺: :清炖口味：咸鲜味清炖口味：咸鲜味主料：猪肚主料：猪肚200200克山药克山药100100克配料：枣（干）克配料：枣（干）1010克调料：大葱克调料：大葱w 1010克姜克姜5 5克大蒜克大蒜5 5克八角克八角3 3克盐克盐3 3克味精克味精2 2克香菜克香菜1010克克1.1.山药洗净切成块或条。山药洗净

16、切成块或条。2.2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。3.3.锅置火上，加锅置火上，加500500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再w 加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，透，w 用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物尖椒炒茄子尖椒炒茄子采用PP管及配件：根

17、据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物尖椒炒茄子尖椒炒茄子w制作工艺制作工艺: :炒口味：微辣炒口味：微辣主料：茄子主料：茄子200200克青椒克青椒5050克辣椒克辣椒( (红、尖红、尖)50)50克配料：调料：克配料：调料：w 大蒜大蒜5 5克姜克姜5 5克大葱克大葱5 5克料酒克料酒5 5克酱油克酱油6 6克白砂糖克白砂糖4 4克盐克盐3 3w 克香油克香油4 4克淀粉克淀粉( (豌豆豌豆)5)5克植物油克植物油3030克味精克味精4 4克克1.1.将茄子去皮，切成细长条；将茄子去皮，切成细长条；2.2.青，红椒

18、去籽切成细长条；青，红椒去籽切成细长条；3.3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻w 倒入漏勺；倒入漏勺；4.4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；5.5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒w 几下；几下；6.6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物干烧四季

19、豆干烧四季豆采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物干烧四季豆干烧四季豆w制作工艺制作工艺: :干烧口味：糟香味干烧口味：糟香味主料：四季豆主料：四季豆500500克冬菜克冬菜5050克配料：调料：植物油克配料：调料：植物油5050克盐克盐3 3克克w 味精味精1 1克红糟克红糟5 5克大葱克大葱5 5克克1.1.将四季豆去筋，切成寸段；将四季豆去筋，切成寸段；2.2.冬菜洗净切碎；冬菜洗净切碎；3.3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬

20、菜w 炒一下；炒一下；4.4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；锅内略加清水、盐、糟汁同煮；5.5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。煮至水分收干，撒味精即可出锅。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物木瓜鲤鱼煲木瓜鲤鱼煲采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物木瓜鲤鱼煲木瓜鲤鱼煲w制作工艺制作工艺: :煮口味：果汁味煮口味：果汁味主料：鲤鱼主料：鲤鱼600600克配料：木瓜克配料：木瓜120120克枣（干）克枣（

21、干）1515克调料：姜克调料：姜5 5w 克黄酒克黄酒1515克盐克盐3 3克味精克味精1 1克植物油克植物油5050克克1.1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；2.2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；3.3.红枣洗净去核待用；红枣洗净去核待用；4.4.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面w 微黄断火；微黄断火；5.5.沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、w 黄酒，开锅后；黄酒，开锅后

22、；6.6.改转小火煲改转小火煲2 2小时，加盐、味精即可。小时，加盐、味精即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物拌鸡蛋豌豆拌鸡蛋豌豆采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物拌鸡蛋豌豆拌鸡蛋豌豆w制作工艺制作工艺: :拌口味：咸鲜味拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋主料：鸡蛋150150克豌豆克豌豆200200克配料：土豆克配料：土豆100100克调料：盐克调料：盐3 3克味克味w 精精1 1克花生油克花生油3

23、030克克1.1.将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，w 放盘内；放盘内；2.2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；3.3.将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精w 盐、味精，拌匀即可。盐、味精，拌匀即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物海米烧冬瓜海米烧冬瓜采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及

24、配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物海米烧冬瓜海米烧冬瓜制作工艺制作工艺: :白烧口味：清香味白烧口味：清香味主料：冬瓜主料：冬瓜250250克配料：虾米克配料：虾米5050克调料：植物油克调料：植物油4040克盐克盐3 3克克 味精味精2 2克料酒克料酒5 5克淀粉克淀粉( (豌豆豌豆)15)15克克1.1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；2.2.海米泡发洗净；海米泡发洗净；3.3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；4.4.炒锅放鸡汤炒锅放鸡汤250250克，加入

25、海米、料酒、精盐、味精，烧克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧 煮片刻；煮片刻；5.5.下入冬瓜，烧焖下入冬瓜，烧焖5 5分钟；分钟；6.6.勾芡，淋明油少许即成。勾芡，淋明油少许即成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物清拌黄瓜清拌黄瓜采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物清拌黄瓜清拌黄瓜w制作工艺制作工艺: :拌口味：酸辣味拌口味：酸辣味主料：黄瓜主料：黄瓜300300克配料：调料：大蒜克配料：调料

26、：大蒜1515克花椒克花椒2 2克盐克盐3 3克味精克味精2 2w 克鸡粉克鸡粉1 1克辣椒克辣椒( (红、尖、干红、尖、干)5)5克醋克醋6 6克植物油克植物油1010克克1.1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2.2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；3.3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，w 拌在黄瓜里；拌在黄瓜里；4.4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5.5.放入花椒煸一下捞出；放入花椒煸一下捞出；6.6.把干红辣椒丝放在黄

27、瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7.7.将拌好的黄瓜装盘即可。将拌好的黄瓜装盘即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物清炖鲫鱼清炖鲫鱼采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物清炖鲫鱼清炖鲫鱼w制作工艺制作工艺: :清炖口味：咸鲜味清炖口味：咸鲜味主料：鲫鱼主料：鲫鱼400400克配料：猪里脊肉克配料：猪里脊肉100100克冬笋克冬笋2020克香菇（鲜）克香

28、菇（鲜）w 1515克克w调料：料酒调料：料酒1010克大葱克大葱1010克姜克姜5 5克盐克盐3 3克味精克味精2 2克胡椒粉克胡椒粉2 2克鸡精克鸡精w 2 2克花生油克花生油2020克克1.1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，w 葱姜切成大段。葱姜切成大段。2.2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。3.3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色

29、，随后依w 次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。4.4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物清蒸蛋羹清蒸蛋羹采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物清蒸蛋羹清蒸蛋羹w制作工艺制作工艺: :清蒸口味：咸鲜味清

30、蒸口味：咸鲜味主料：鸡蛋主料：鸡蛋150150克配料：猪肉克配料：猪肉( (瘦瘦)25)25克调料：香油克调料：香油5 5克酱油克酱油5 5w 克盐克盐2 2克大葱克大葱5 5克克1.1.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。2.2.将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末，将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末，w 再加入清水再加入清水200200克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸1212分钟，分钟，w 取出，淋上香油即成。取出，淋上香油即成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边

31、剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物滑溜里脊滑溜里脊采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物滑溜里脊滑溜里脊w制作工艺制作工艺: :滑溜口味：咸鲜味滑溜口味：咸鲜味主料：猪里脊肉主料：猪里脊肉375375克配料：黄瓜克配料：黄瓜200200克鸡蛋清克鸡蛋清4040克调料：大克调料：大w 葱葱1515克盐克盐5 5克料酒克料酒2020克芡粉克芡粉3030克植物油克植物油5050克克1.1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5 5克抓拌均匀后再加干生粉克抓拌均匀后再加干生

32、粉2020 克，拌匀，停置克，拌匀，停置1010分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成 0.50.5厘米厚的斜片；葱切成厘米厚的斜片；葱切成3 3厘米长段。厘米长段。2.2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。3.3.锅中留油锅中留油3030克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸 炒炒1 1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水2020克（生粉克（生粉1010 克加水）勾芡，即可盛盘供食。克加水）勾芡，即可盛盘供食。 采用PP

33、管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物火腿冬瓜火腿冬瓜采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物火腿冬瓜火腿冬瓜w制作工艺制作工艺: :蒸口味：咸鲜味蒸口味：咸鲜味主料：冬瓜主料：冬瓜500500克配料：火腿克配料：火腿8080克香菇（鲜）克香菇（鲜）2020克调料：黄克调料：黄w 酒酒8 8克白砂糖克白砂糖8 8克盐克盐3 3克味精克味精2 2克大葱克大葱5 5克克1.1.冬瓜去皮切冬瓜去皮切6.56.5厘米长、厘

34、米长、3.53.5厘米宽、厘米宽、1 1厘米厚的冬瓜片，厘米厚的冬瓜片，w 约切约切1515片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。2.2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。3.3.火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3 3朵放在中间，加入朵放在中间，加入w 高汤、葱（切段）及绍酒高汤、葱（切段）及绍酒8 8克、白糖克、白糖8 8克、精盐、味精各克、精盐、味精各2 2w 克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸1818分钟呈透分钟呈透明明w 状即可。

35、状即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物炒苋菜炒苋菜采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物炒苋菜炒苋菜w制作工艺制作工艺: :炒口味：蒜香味炒口味：蒜香味主料：苋菜主料：苋菜( (紫紫)400)400克配料：调料：盐克配料：调料：盐3 3克味精克味精2 2克大蒜克大蒜8 8克花克花w 生油生油2020克克1.1.将苋菜洗净，切成将苋菜洗净，切成4 4厘米长的小段；厘米长的小段；2.2.大蒜捣细成泥

36、；大蒜捣细成泥；3.3.坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生w 油、蒜泥再炒油、蒜泥再炒3 3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味w 精拌和均匀，装盘即成。精拌和均匀，装盘即成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物炝莴苣腐竹炝莴苣腐竹采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物炝莴苣腐竹炝莴苣腐竹w制作工艺制

37、作工艺: :炝口味：椒麻味炝口味：椒麻味主料：腐竹主料：腐竹200200克莴笋克莴笋200200克猪肉克猪肉( (瘦瘦)200)200克胡萝卜克胡萝卜4040克冬笋克冬笋4040克木耳克木耳( (水水w 发发)40)40克配料：调料：淀粉克配料：调料：淀粉( (玉米玉米)5)5克花椒克花椒1515克盐克盐3 3克味精克味精2 2克克1.1.将腐竹洗净水发；将腐竹洗净水发；2.2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；3.3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开

38、，再斜刀切成薄片；4.4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；5.5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥w 净水；净水；6.6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；7.7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入w 精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成

39、。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物炝菜花炝菜花采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物炝菜花炝菜花w制作工艺制作工艺: :炝口味：咸鲜味炝口味：咸鲜味主料：菜花主料：菜花300300克配料：调料：香油克配料：调料：香油1010克盐克盐2 2克味精克味精2 2克花椒克花椒3 3w 克花生油克花生油1010克克1.1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出

40、花椒不要，其油w 留用。留用。2.2.将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷w 开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制1010分钟，分钟，沥沥w 去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物烧豇豆烧豇豆采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔

41、接部位干净无污物烧豇豆烧豇豆w制作工艺制作工艺: :烧口味：咸鲜味烧口味：咸鲜味主料：豇豆主料：豇豆500500克配料：调料：花生油克配料：调料：花生油5050克盐克盐6 6克香油克香油1010克姜克姜 w 1010克味精克味精1 1克克1.1.豇豆洗净，去头除筋，切成豇豆洗净，去头除筋，切成3 3厘米长的段；厘米长的段；2.2.姜洗净切成末待用；姜洗净切成末待用；3.3.炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆w 变为绿色时加清水适量；变为绿色时加清水适量；4.4.烧开后置文火将其焖至软熟；烧开后置文火将其焖至软熟；5.5.加味精，

42、淋香油起锅。加味精，淋香油起锅。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物焖茄豆焖茄豆采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物焖茄豆焖茄豆w制作工艺制作工艺: :焖口味：咸鲜味焖口味：咸鲜味主料：大豆主料：大豆100100克茄子克茄子500500克配料：调料：香菜克配料：调料：香菜2020克大葱克大葱1010克香油克香油3 3克克w 花椒花椒5 5克酱油克酱油3 3克盐克盐2 2克味精克味精1 1克克1.1.

43、将茄子连皮切成大方块；将茄子连皮切成大方块；2.2.香菜切碎；香菜切碎；3.3.葱切丝；葱切丝；4.4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水将黄豆、花椒放入沙锅，加水( (没过黄豆没过黄豆) )烧至八成熟；烧至八成熟；5.5.将花椒拣出，放入茄子，加水将花椒拣出，放入茄子，加水1 1碗，烧开后改微火；碗，烧开后改微火；6.6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；7.7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接

44、部位干净无污物煎滑蛋青瓜煎滑蛋青瓜采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物煎滑蛋青瓜煎滑蛋青瓜w制作工艺制作工艺: :煎口味：咸味煎口味：咸味主料：鸡蛋主料：鸡蛋150150克黄瓜克黄瓜100100克配料：调料：花生油克配料：调料：花生油5050克盐克盐1010克克w 味精味精2 2克克1.1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；2.2.把黄瓜洗净，切成丁；把黄瓜洗净，切成丁；3.3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；4.4.锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着

45、炒，当一锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一w 面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；5.5.两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物爆炒圆白菜爆炒圆白菜采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物爆炒圆白菜爆炒圆白菜制作工艺制作工艺: :生炒口味：微辣生炒口味：微辣主料：

46、圆白菜主料：圆白菜250250克配料：调料：辣椒克配料：调料：辣椒( (红、尖、干红、尖、干)10)10克克 植物油植物油1515克盐克盐2 2克花椒克花椒3 3克鸡精克鸡精1 1克克1.1.圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；2.2.干辣椒洗净，切段；干辣椒洗净，切段；3.3.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；4.4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软 即可。即可。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋

47、转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物猪肉丸子汤猪肉丸子汤采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物猪肉丸子汤猪肉丸子汤w制作工艺制作工艺: :汆口味：咸鲜味汆口味：咸鲜味主料：猪肉主料：猪肉( (肥瘦肥瘦)200)200克配料：木耳克配料：木耳( (水发水发)20)20克黄瓜克黄瓜5050克番克番w 茄茄7575克调料：香油克调料：香油1010克盐克盐3 3克味精克味精2 2克大葱克大葱1010克姜克姜5 5克克w 淀粉淀粉( (豌豆豌豆)5)5克克1.1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、

48、葱末、姜末及少将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少w 许清水搅上劲；许清水搅上劲；2.2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；3.3.把汤锅置火上，放入清水把汤锅置火上，放入清水10001000克，氽入肉丸子，待丸子克，氽入肉丸子，待丸子w 浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末末w 烧开；烧开；4.4.盛入汤碗内，淋上香油即成。盛入汤碗内，淋上香油即成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物番茄

49、虾仁番茄虾仁采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物番茄虾仁番茄虾仁w制作工艺制作工艺: :滑炒口味：茄汁味滑炒口味：茄汁味主料：虾仁主料：虾仁200200克黄瓜克黄瓜150150克配料：鸡蛋清克配料：鸡蛋清3030克调料：番茄沙克调料：番茄沙 w 司司5050克料酒克料酒5 5克白砂糖克白砂糖5 5克姜汁克姜汁3 3克淀粉克淀粉( (蚕豆蚕豆)5)5克味精克味精w 2 2克植物油克植物油1515克盐克盐3 3克克1.1.把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅

50、匀。2.2.黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。3.3.炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，w 直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐盐w 烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。 采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物番茄鸡蛋汤番茄鸡蛋汤采用PP管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪