智慧树知到《营养与健康》章节测试答案.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除智慧树知到营养与健康章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 蛋氨酸D. 苏氨酸E. 色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸？A. 苯丙氨酸B. 酪氨酸C. 苏氨酸D. 脯氨酸E. 蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是？A. 蛋类蛋白质B. 肉类蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 蛋白酶缺乏或活性降低C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低D

2、. 凝乳酶缺乏或活性降低E. 乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。A. 亮氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 苏氨酸E. 缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A. 蛋氨酸和赖氨酸B. 赖氨酸和色氨酸C. 亮氨酸和赖氨酸D. 赖氨酸和苯丙氨酸E. 蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的（）。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。A. 必需氨基酸的种类要齐全B. 必需氨基酸的构成比例是否合理C. 所有组成蛋白

3、质的氨基酸是否齐全D. 优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。A. 对B. 错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。A. 50%B. 70%C. 92%D. 98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。A. 对B. 错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是（）。A. 肉类B. 蛋类C. 谷类D. 蔬菜E. 奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。A. 肠源性肢端皮炎B. 克山病C. 克汀病D. 甲状腺肿E. 生长迟缓答案：生长迟缓3、维生素A原的

4、良好食物来源是（）。A. 动物肝脏B. 深色蔬菜C. 豆类D. 肉类E. 粮食类答案：深色蔬菜4、以下含钙丰富的食物，不包括（）。A. 黄豆B. 牛奶C. 海带D. 猪肝E. 芝麻酱答案：猪肝5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁E. 维生素A答案：钙6、含维生素B2丰富的食物是（）。A. 大豆B. 绿叶莱C. 大米D. 猪肝E. 鸡蛋答案：猪肝7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。A. 铁B. 锌C. 碘D. 烟酸E. 叶酸答案：叶酸8、不是铁良好的食物来源的是（）。A. 猪肝B. 猪血C. 牛奶D. 羊肉E. 鲫鱼答案：牛奶9、含

5、锌最丰富的食品是（）。A. 肉类B. 肝脏C. 蛋类D. 牡蛎E. 鱼类答案：牡蛎10、铁主要存在于（）。A. 肌红蛋白B. 血红蛋白C. 铁蛋白D. 含铁血黄素E. 含铁酶答案：血红蛋白11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。A. 全脂奶粉B. 脱脂奶粉C. 乳清粉D. 调制奶粉E. 酸奶答案：酸奶12、维生素B1又称为（）。A. 核黄素B. 生育酚C. 抗神经炎因子D. 视黄醇E. 抗癞皮病因子答案：抗神经炎因子13、以下不是维生素特点的是（）。A. 人体需要量很少B. 参与机体组成C. 人体不能合成D. 不能提供能量E. 以本体或前体形式存在于天然食物中答案：参与机体组成14、下列

6、关于水溶性维生素的论述错误的是（）。A. 易溶于水，不溶于脂肪B. 易在体内蓄积，引起中毒C. 大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D. 摄入过多时，以原形从尿中排出E. 必须每天通过饮食供给答案：易在体内蓄积，引起中毒第三章1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 钙E. 铁答案：C2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。A. 蛋清中的营养素主要是蛋白质B. 蛋黄比蛋清含较多的营养成分C. 蛋清是核黄素的良好食物来源D. 蛋黄中铁的吸收利用率佳E. 蛋黄含较多的胆固醇答案：C3、奶中所含的碳水化合物为（）。A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D.

7、 乳糖E. 麦芽糖答案：D4、谷类中含量较丰富的维生素是（）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 叶酸D. 维生素CE. 维生素A原答案：A5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。A. 夜盲症B. 脚气病C. 佝偻病D. 癞皮病E. 坏血病答案：D6、含丰富维生素C的水果是（）。A. 苹果B. 桃C. 鲜枣D. 柑橘E. 草莓答案：C7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。A. 植酸B. -硫代葡萄糖苷C. 酚糖苷D. 植物红细胞凝集素E. 皂苷答案：E8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 烟酸D. 维生素CE. 维生

8、素K答案：E9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？A. 豆腐B. 腐竹C. 豆芽D. 扁豆E. 绿豆答案：C10、蔬菜水果中不含（）。A. 维生素A原B. 维生素DC. 维生素B2D. 尼克酸E. 叶酸答案：B11、谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素EE. 无机盐答案：C12、谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 淀粉D. 无机盐E. 维生素答案：D第四章1、以下是我国膳食的特点，不包括（）。A. 碳水化合物摄入量较多B. 饱和脂肪酸摄入量较多C. 蛋白质含量低D. 核黄素摄入量较低E. 钙摄

9、入量较低答案：B2、膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。A. 5gB. 10gC. 20gD. 25gE. 50g答案：D3、中国居民膳食指南适用于（）。A. 全体中国人B. 老年人C. 健康成人和2岁以上的儿童D. 18岁以上的人群E. 其它选项均错答案：C4、身体质量指数（BMI）指的是（）。A. 体重（kg）/身高（m）2B. 身高（m）/体重（kg）2C. 体重（kg）/身高（cm）2D. 身高（cm）/体重（kg）2答案：A5、正常成人每天水的摄入量接近（）。A. 500mlB. 1500mlC. 2500mlD. 3500ml答案：C6、根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（

10、）。A. 食物多样，谷类为主B. 少盐少油、控糖限酒C. 少盐少油、不要饮酒D. 多吃蔬菜，奶类和坚果答案：AB7、地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。A. 对B. 错答案：A8、成人每天食盐不超过8克。A. 对B. 错答案：B9、每天烹调用油不要超过25或30克。A. 对B. 错答案：A10、要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。A. 对B. 错答案：B11、膳食结构与经济发展水平无关。A. 对B. 错答案：B第五章1、在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）。A. 0.5kgB. 1.0kgC. 1.5kgD. 2.0kgE. 2.5kg答案：B2、用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满

11、足其生长发育的原因是（）。A. 乳清蛋白含量高B. 乳白蛋白含量高C. 酪蛋白含量高D. 乳球蛋白含量高E. 乳蛋白含量高答案：A3、老年人宜多吃的碳水化合物是（）。A. 葡萄糖B. 果糖C. 麦芽糖D. 蔗糖E. 淀粉答案：B4、人工喂养的婴儿宜食用（）。A. 全脂奶粉B. 脱脂奶粉C. 乳清粉D. 配方奶粉E. 酸奶答案：D5、胎儿出生时体内贮存铁为（）。A. 100mgB. 200mgC. 280mgD. 350mgE. 450mg答案：C6、乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（）。A. 失明B. 脚气病C. 贫血D. 神经管畸形E. 佝偻病答案：B7、以下关于老年人营养需要的叙述中

12、，错误的是（）。A. 总热能摄入量应降低B. 蛋白质占总热能的13%14%C. 脂肪占总热能的20%D. 多吃含蔗糖丰富的食品E. 膳食提供的钙应较成人高答案：D8、新生儿期缺碘可引起（）。A. 大骨节病B. 口角炎C. 脚气病D. 呆小症E. 克山病答案：D9、关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（）。A. 提高优质蛋白质摄入量B. 增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C. 增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D. 多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E. 提高脂肪占总能量供给的比例答案：E10、下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（）。A. 牛肉B. 鱼C. 蛋D. 鸡肉答案：B11、婴儿应何时

13、开始添加含铁丰富的食物？A. 2至4周B. 1至2个月C. 3至4个月D. 4至6个月E. 6至8个月答案：D第六章1、关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（）。A. 限制总能量的摄入B. 限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入C. 肾功能不全时，增加蛋白质摄入D. 补充维生素AE. 补充钾、钙、锌答案：ABDE2、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。A. 24B. 26C. 28D. 30E. 32答案：C3、食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 混合膳食E. 膳食纤维答案：A4、能提高急性缺氧耐力的营养素

14、是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水E. 矿物质答案：C5、不属于医院常规膳食的是（）。A. 普通膳食B. 低脂膳食C. 软食D. 半流质膳食E. 流质膳食答案：B6、肠外营养的合并症不包括（）。A. 败血症B. 血栓静脉炎C. 高血糖D. 低磷血症E. 呕吐、误吸答案：E7、最容易导致龋齿的是（）。A. 葡萄糖B. 果糖C. 乳糖D. 蔗糖E. 淀粉答案：E8、肥胖的危害包括（）。A. 通气不良综合症B. 心血管病C. PEMD. 糖尿病E. 胆石症答案：ABDE9、不利于钙吸收的因素是（）。A. 植酸B. 乳糖C. 维生素DD. 膳食纤维E. 碱性磷酸盐答案：A10、高蛋白膳食的适用人群包括（）。A. 明显消瘦、营养不良的人B. 肾病综合征C. 烧伤患者D. 创伤患者E. 结核患者【精品文档】第 10 页