第七章：维生素ppt课件.ppt

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1、脂溶性维生素脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin)(lipid-soluble vitamin)水溶性维生素水溶性维生素 (water-soluble vitamin)(water-soluble vitamin)分类分类: :n抗坏血酸，专指L-型， D-型没有维生素C的活性。n谷物的胚，酵母，肉类（特别是猪肉），豆类及蛋中。n体内活性形式为：黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)n生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。n缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。n食物来源：酵母、肝、牛奶、干酪、豆类、豆牙等。n维生素B5又名维生素P

2、Pn维生素PP包括尼克酸(nicotinic acid)尼克酰胺(nicotinamide)n体内活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)CH2OHCH2OH-紫罗宁视黄醇（维生素A1）脱氢视黄醇（维生素A2）n主要是视黄醇及其酯类、视黄醛，其次是视黄酸。麦角固醇VitD2VitD3人体皮肤紫外线日光照射VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3含7-脱氢胆固醇n缺乏症痀偻病，软骨病n食物来源维生素D在食物中和维生素A相伴存在，鱼、蛋黄、奶油中含量丰富，尤其在海产鱼肝油中特别丰富，肉、牛奶中含量较少n植物油、谷类事物、蔬菜、水果，几乎所有的绿色植物均含有维生素E。n了解维生素的基本知识和维生素的降解。n掌握维生素在食品加工中的变化及维生素作为食品成分的功能作用。 1.名词解释：维生素2.根据溶解性的不同，维生素如何分类？3.谈谈维生素在食品加工、贮藏过程中的损失问题。