浅析中国餐饮业绿色营销存在的问题及其发展毕业论文.doc

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1、 毕业论文论文标题 浅析中国餐饮业绿色营销存在的问题及其发展 教学系（院） 工商管理学院 就读专业 工商企业管理 毕业届别 2012届 指导教师 学生姓名 提交论文时间 2012年3月1日 _ 论文答辩时间_目录一、绪论1(一)问题提出的背景1(二)选题的意义2二、绿色营销的概述2（一）绿色营销的含义2（二）餐饮企业绿色营销的现实意义2三、我国餐饮业绿色营销发展现状与面临的问题3（一）中国餐饮业的发展现状3（二）中国餐饮业绿色营销面临的问题4四、我国餐饮业发展的对策及实施5（一）发展绿色营销的对策5（二）我国餐饮业绿色营销战略的实施6五、结论6致谢7参考文献7指导教师评语 论文评分 指导教师（

2、签名） 年 月 日答辩评语 答辩评分 答辩组长（签名） 年 月 日 浅析中国餐饮业绿色营销存在的问题及其发展 摘要：随着人们生态意识和健康意识是增强，传统的营销模式逐渐为绿色营销所取代，绿色营销成为现代市场竞争的主要营销策略，但由于我国绿色营销起步较晚，仍然存在很多不足。本文主要阐述了我国绿色营销的现状，并对这些问题进行了较为具体的分析，同时对企业的绿色营销策略进行了思考，提出了绿色营销的实施的对策。关键词：绿色营销 战略 现状 研究 问题Abstract:With the people of ecological awareness and health awareness is enhan

3、ced, the traditional marketing model gradually green marketing, replaced by green marketing has become the main marketing strategy of the modern market competition, but due to the Green Marketing in China started late, there are still many deficiencies. This article discusses the status of Green Mar

4、keting in China, and these issues were more specific analysis of green marketing strategy, thinking, green marketing, the implementation of countermeasures.Keywords: Green Marketing, Strategy, Status quo, research， questions一、 绪论(一) 问题提出的背景中国素有“民以食为天”的说法，随着经济条件的改善，吃在中国人的眼中不仅是物质上的享受，它已经逐渐上升到精神享受的高度。饮

5、食健康原本很简单，但是随着经济的发展和科技力量的日益提高，整个社会普遍呈现一种浮躁的心里状态，非理性消费、食品安全事故、城市环境污染以及营养素摄入的不平衡等问题，已经成为我国餐饮企业实现可持续发展的不利因素。吃得好、吃得健康渐渐离我们远去。 人类的环境保护意识开始于20世纪60年代末70年代初，到了80年代环境保护才被普遍认知。1992年，21世纪议程的通过标志着世界进入了“保护环境，崇尚自然，促进可持续发展”的一个绿色环保时代。2009年底，全世界所有国家达成了哥本哈根协议，中国政府曾在此前向世人郑重承诺：到2020年中国单位GDP二氧化碳排放量比2005年下降到40-45。此后“低碳”一直

6、是各方关注的焦点，“低碳生活”、“低碳经济”成了新世纪国民的共同追求。饭店、餐饮行业也不例外。“2010中国绿色饭店博览会暨中国饭店业大会”，以饭店业低碳节能产品展、国际绿色饭店新概念展、中国绿色饭店与绿色基地对接会等为主要内容，标志着我国绿色饭店、绿色餐饮事业将进入一个全新的发展阶段。绿色餐饮的兴起，使企业步入了集企业责任和社会责任为一体的理性化的发展阶段。近年来，“洋快餐”本土化进程的加速、人们对饮食健康的要求越来越高，使中国餐饮行业面临日渐激烈面对新的竞争形势，如何将绿色营销的理念与餐饮业的设计、消费、生产、服务等各个环节相结合，找出潜在危害安全、影响营养健康、破坏环境的因素，是我国餐饮

7、企业实现跨越式发展最迫切解决的重大问题。(二) 选题的意义自20 世纪以来，世界经济就持续高速发展。高消费、高生产、高消耗的发展模式把人类与自然的矛盾推向巅峰要实现人类与自然的和谐发展 ，实现企业的可持续发展，推行绿色营销是根本的途径。中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，但是急功近利使人们的意识淡薄，各种安全问题层出不穷，在中国社会转型和经济全球化进程中，需要在利益观、价值观和行为模式等方面做一些学习和调整，以适应新的形势。在这种形势下，研究绿色营销是餐饮业自身发展的需要，也是社会发展对餐饮服务提出的一大挑战。一、 绿色营销的概

8、述（一） 绿色营销的含义绿色营销是在传统营销的基础上发展起来的，是传统营销的延伸与拓展。按照美国营销协会的定义：“营销是规划和实施理念、商品和服务的设计、定价、促销和分销以及实现满足个人和组织目标的交换的过程。”从这个定义可以知道绿色营销包含了两个方面的内涵：其一，它是一种哲学、一种态度、一种预见、一种理念或是一种以顾客满意为导向的管理模式；其二，它是用来实现这种哲学的一系列活动。（二） 餐饮企业绿色营销的现实意义第一，绿色营销能合理配置餐饮业资源，提高资源利用率。我国资源短缺，但是餐饮业却存在资源利用率低、浪费大和配置不合理的现象，绿色营销有助于改善这一状况。第二，绿色营销有利于促进餐饮企业

9、的文化建设。以绿色营销为指导，促进餐饮业采取防治和防止污染的技术或使用无污染的技术设备，在餐饮业内部营造一种关心生态环境和社会环境的企业文化。第三，绿色营销有利于餐饮业树立良好的社会形象。绿色营销促进企业内部工作环境更加有利于员工的身心健康；通过绿色营销把餐饮企业的自身利益目标融入消费者和社会的利益中，消除有损消费者及社会眼前和长远利益的“营销近视”，是餐饮企业与政府和消费者保持良好的关系，赢得政府和消费者的好感，从而提升企业的整体形象。第四，绿色营销有利于形成良好的公共习俗。绿色营销有利于克服市场营销中的一些病态行为，杜绝产品策略中假冒和劣质产品，以及产品生产、经营过程中破坏环境的活动；纠正

10、价格策略中随意“宰客”、变相涨价、恶意降价倾销等。净化社会文化环境，推动精神文明建设。绿色营销推动着绿色产业的发展。绿色营销是环保和可持续发展的观念日益深入人心，环保意识和环境消费创造了新的市场需求，对生态环境和社会环境友好的产品及服务迅速成长起来，这将推动绿色产业的发展。 三、我国餐饮业绿色营销发展现状与面临的问题（一） 中国餐饮业的发展现状餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。我国现在餐饮业从改革开放起步，几十年过去了，已经由一个纯粹的服务行业，成为国民经济中的支柱产业，餐饮市场也由供应商经济变为

11、消费者经济，消费者成为餐饮市场的主宰，是餐椅企业处于被支配的地位，生意难做，利润空间 变小，竞争更加激烈。绿色餐饮消费呈现出强大的竞争力，绿色营销的手段在餐饮服务业中运用越来越成熟，但从整天而言，绿色营销意识薄弱，传统的、非持续性的经营观念在餐饮业中仍居主导地位，实现“绿色需求”和“消费生态化”任重而道远。中国自加入WTO后，经济飞速发展，人们的消费观念也发生了重大变化，更加注重保健、环保、崇尚回归自然，追求健康的绿色消费之风蔚然兴起。从选材、加工再到上桌，餐饮服务楚楚彰显绿色。绿色逐步成为餐饮企业的宗旨。（二） 中国餐饮业绿色营销面临的问题（1） 消费者的非理性消费。第一，餐饮消费的过度增长

12、是以浪费资源浪费和生态破坏为代价。近年来，随着人们餐饮消费需求的多元化，已经不局限于吃种出来的，而是将天上飞的、地上跑的、水里游的都一并揽入口中，其结果是造成了生态的失衡。第二，绿色营销迅速增长带来越来越多的健康问题也不可忽视。我国餐饮消费迅速增长，很大程度上源于大吃大喝之风的盛行。这种餐饮消费的畸形增长，助长的是不良之风，虽然是越吃越好，但并没有把“营养”与“健康”结合起来，不少人还“吃”出了痛风、高血压、糖尿病等“富贵病”。营养健康迫在眉睫。（2） 不少企业没有承担起自己的社会责任。许多企业仍未确立绿色营销观念。目前还有许多企业没有从根本上理解和认识到绿色营销的意义，我国许多餐饮企业在营销

13、过程中，往往是假借绿色营销之名，把一些产品也披上绿色产品的外衣，蒙骗消费者，出现了“免费消费附带条件”、“收费项目不明示“、鲜活食品偷梁换柱”等问题，而没有注重把消费者利益、企业利益和环境利益三者有机结合起来，重视与环境保护的协调发展，走可持续发展的道路。（3） 我国有关绿色营销的相关法律还不健全。没有完善的相关法律引导我国企业的绿色营销活动，导致我国企业的环保意识还比较的淡化，特别是曾经走过：先建设后治理的错误路线。中国企业的绿色标准制度建立与管理起步较晚，水平落后 ，企业的环境意识薄弱 ，并且对外国环保政策和法规的研究不够，严重地阻碍了我国产品的出口和国际竞争力。（4）市场规范性较弱第一，

14、企业的自律性差。市场经济是一种信用经济，大家都要遵受“游戏规则”，然而，在当今的餐饮市场上，不讲诚信、欺骗顾客、相互压价、恶性竞争的现象屡屡发生。现在关门倒闭的餐馆大多是因为缺乏自我约束，不尊重顾客所致。第二，跟风效仿严重，缺少创新。餐饮企业的经营在产品上要有一条主线，一切的经营改造及创新活动都要围绕主线进行。现在的企业内有一句花来形容餐饮企业的短命，即“各领风骚三五年”，究其原因就是跟风严重，缺少创新，企业无后劲。第三，盲目扩张，追求规模。追求规模无可厚非，因为企业的规模能实现收益最大化。但不顾餐饮产品的类型、自身条件、外部环境和市场状况，一味地扩张，就是一种过度的冒险。四、我国餐饮业发展的

15、对策及实施（一）发展绿色营销的对策（1）注重营养与保健，推陈出新过去的菜式与营养搭配已不足以满足人们日益增长的需求，餐饮企业必须不断的创新，抓住消费者的心里，才能是餐饮企业适应市场竞争的需要。（2）注意运用绿色技术组织生产餐饮业由于起生产性质的特殊，在生产过程中会消耗大量的能源，兵产生大量的污染 。在发生“苏丹红事件”、“多宝鱼事件”等问题后，许多餐饮企业开始注重按绿色餐饮标准对食品原料选择、加工和烹饪，自觉实行清洁工艺生产，建设自己的绿色食品原料基地。（3）引进先进的管理体制经济全球化的发展带动了餐饮业的快速增长，但是过去的管理体制满足不了现代竞争的要求，中国的餐饮企业需要不断的改变自身的管

16、理制度，吸引中外先进的管理经验，实现餐饮业的快速、跨越发展。（4）政府重视，进一步健全和完善绿色法规我国应加快现有法律法规的修改，如大气污染防治法、水污染防治法等，使其能适应目前的情况；要在立法中逐步体现环境立法国际化的趋势，随着我国加入国际环境公约不断增加，所承担的义务越来越多；要尽快着手研究和制定环境和资源保护方面的综合性法律或基本法律。 应大力做好环境执法监督检查工作，明确各部门在环境与资源保护方面的职责分工，充分发挥司法机关在实施环境法、保护环境中的重要作用，尽快建立完善环境诉讼制度以及明确危害环境犯罪的刑罚措施。在现有法律的基础上，根据我国经济发展的需要，参照国际惯例，适时地修改和制

17、定各种法规，严惩违法者，以强制手段促进企业依法进行绿色营销。 （二）我国餐饮业绿色营销战略的实施（1） 加强宏观管理，创建绿色发展环境政府必须加大对环境保护的宣传力度，进一步提高全名环境意识，改变过去的那种高投入、高消费、高污染的粗放型发展模式，树立企业与资源、环境协调发展的绿色营销观念。建立和健全环保政策法规体系，规定扶持绿色企业发展的优惠政策和鼓励措施，建立绿色企业的自我发展机制，综合运用法律、行政、经济手段调整企业绿色营销行为。（2） 树立绿色营销观念企业的各层次、各部门都应以绿色营销观念为指导，致力于满足绿色消费需求，确保产品生产和使用过程的安全、环保，从可持续发展战略的高度开展营销活

18、动。（3） 确定绿色营销组合，打造绿色企业形象我国餐饮企业进入绿色市场可以从外部绿色营销组合的“5G”着手：绿色企业形象（Green Image Enterprise）、绿色价格(Green Price)、绿色包装Green Package)、绿色渠道(Green Channel)、绿色促销(Green Promotion)。五、 结论绿色营销，是企业以环境保护观念作为其经营哲学，以绿色文化为其价值观念，以消除或减少对地球生态环境的破坏为中心，以满足消费者的绿色消费为出发点，创造和发掘市场机会，并采取适宜的营销手段获取盈利和谋求发展的一种新型营销观念与营销策略。当今全球环保思潮冲击和绿色消费方

19、兴未艾，企业如果沿袭传统的营销方式，必将被淘汰。企业要想发展，必须适应新的形式，改变传统的营销方法，实施绿色营销，以满足消费者无污染、无公害的需求。对餐饮业而言，绿色营销不仅能通过形成绿色经济理念，树立绿色形象，导入绿色生产模式，取得良好的经济效益。绿色营销还为我国宏观经济的发展创造了良好的条件，最终促使企业营销活动与社会、经济、资源、环境的有机协调，达到企业、生态环境、和社会环境的“共赢”。 参考文献（1） 刘致良、冼锋：餐饮企业绿色营销管理【M】.中国轻工业出版社, 2007.3第一版（2） 吴健安：市场营销学【M】北京，高等教育出版社，2007.4（3） 中国连锁，2011年第六期（4）中国烹饪协会：中国餐饮20年文集【M】.中国轻工业出版社（5）郭国庆：市场营销学【M】.武汉大学出版社，2004年（6）刘世刚：实施绿色营销 促进经济持续发展J.商场现代化，2006年34期（7）于卫东：企业开展绿色营销的问题与对策J.现代乡镇，2008年05期第7页，共7页