树大周边餐饮企业发展现状及营销策略研究毕业论文.doc
《树大周边餐饮企业发展现状及营销策略研究毕业论文.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《树大周边餐饮企业发展现状及营销策略研究毕业论文.doc(43页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、树大周边餐饮企业发展现状及营销策略研究Development and Marketing Strategy of the catering enterprises around the Zhejiang Shuren University.目 录摘 要IAbstractII图目录III表目录IV1 绪论11.1选题缘由11.1.1研究背景11.1.2选题目的21.2文献综述31.2.1高校餐饮相关定义31.2.2国内外高校餐饮发展现状、问题及营销策略分析41.2.3.小结81.3研究方法与设计91.3.1研究方法91.3.2研究逻辑框架及技术路线102 实证调查及结果分析112.1调查对象和范
2、围112.1.1调查对象112.1.2调查范围112.1.3问卷设计112.2调查结果分析122.2.1树大学生餐饮消费现状122.2.2树大周边餐饮店现状162.3树大周边餐饮环境总结202.3.1树大学生餐饮消费特点总结202.3.2树大周边餐饮店现状总结213 模型构建223.1理论依据223.2模型构建224 案例分析244.1案例1:“骨头饭”的昙花一现244.2案例2:树人街的“常青树”戴米高餐厅244.3案例总结255 研究结论与不足之处275.1研究结论275.2若干建议275.2.1产品策略275.2.2价格策略285.2.3促销策略285.2.4渠道策略285.2不足之处2
3、8参考文献30附录I32附录II34致谢35摘 要随着高校的扩招,大学生的群体越来越庞大,构成了一个庞大而特殊消费群体。然而在消费群体中,大学生因所受的教育内容,民族、性别、专业、年级以及个人或家庭经济情况等方面存在一定的差异,他们对餐饮服务的某些方面,如饭菜的品种、质量、价格、口味、营养、数量、卫生等方面有着不同的需求,呈现多元化、个性化趋势。所以,对高校周边的餐饮企业生产什么样的产品,生产多少,何时生产,产品质量如何,如何控制产品价格,都要考虑到在校大学生的实际需求和经济承受能力。基于此,本文从树大周边餐饮企业的现状出发,选取若干餐馆为例,通过对树人大学学生和树人大学周边餐饮店的问卷调查,
4、总结出树大学生餐饮消费的特点以及树大周边餐饮业出现优胜劣汰现状的原因,并结合科特勒消费行为选择模型,构建出树人大学学生餐饮选择模型。通过对该模型的深入分析,提出为树大周边餐饮店解决问题的营销对策。关键词:餐饮企业;高校周边;营销策略AbstractWith the college expansion, increasingly large groups of college students constitute a large and specific consumer groups. However, consumer groups, college students because th
5、e content of their education, ethnicity, gender, profession, grade, and personal or family financial circumstances, so there are some differences, they are certain aspects of the catering services, such as food variety, quality, price, taste, nutrition, quantity, hygiene, etc, have different needs,
6、diversified, individualized trend. Therefore, food production around the college what kind of products, production number, date of production, product quality and how to, how to control the prices, college students must take into account the actual needs and affordability. Based on this, from the cu
7、rrent situation of catering companies which around the ZhejiangShuren University, Select the number of restaurants as an example, Through surveys of students and the restaurants around the Zhejiang Shuren University. Summed up the characteristics of the students food consumption and the problems of
8、catering industry around Zhejiang Shuren University, With the Kotler behavioral choice model, Construction of the model about the students dining options. Through in-depth analysis of the model. Proposed marketing strategy to Solve the problem of the restaurant.朗读显示对应的拉丁字符的拼音字典Key Words:Catering bus
9、iness Near the college Marketing strategy图目录图1-1 消费者行为概念体系7图2-1树大学生月生活费12图2-2树大学生月餐饮费用(除零食)13图2-3影响树大学生餐饮消费的重要因素13图2-4 新餐饮产品的接受程度14图2-5新餐馆的信息获取途径14图2-6各年级每月聚餐情况15图2-7节日餐饮店选择的影响因素16图2-8节日聚餐付款模式16图2-9树大周边餐饮店店龄统计17图2-10树大周边餐饮店营业面积统计17图2-11餐厅卖点统计18图2-12树大周边餐饮店存在的问题19图2-13树大周边餐饮店工作高峰19图3-1科特勒行为选择模型22图3-2
10、浙江树人大学学生餐饮选择模型23 表目录表2-1各年级餐饮影响因素的百分比13表2-2每月和同学朋友聚餐频率15表2-3餐厅硬件统计17表2-4餐饮店对服务人员素质要求统计18V1 绪论1.1选题缘由1.1.1研究背景中国是举世闻名的美食大国,拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场。现今中国的餐饮市场正以一种极其恐怖的速度迅速增长。据商务部统计发布,我国餐饮业已连续16年保持两位数增长。2005年中国餐饮业总销售额为8886.8亿元,2006年中国餐饮业总销售额突破万亿元大关,达到10345.5亿元,2007年餐饮总销售额达到1.3万亿元。有道是“民以食为天”,随着人们生活方式的转变,满足个人的
11、温饱问题已不是当今中国餐饮的热点,饮食在中国已经慢慢地成为一种时尚,一种享受。随着传统观念的转变,人们渐渐的发现餐饮业具有巨大的投资市场。随着中外餐饮业投资者的不断涌入,中国的餐饮市场出现了许多新一代的中西式快餐店,披萨店,类茶风暴等饮品店。餐馆饮品店在中国开始风靡,可说随处可见。面对当今社会餐饮蒸蒸日上,如火如荼进行的大好发展趋势,高校餐饮作为中国餐饮之一,如何才能跟得上市场需求发展,谋求市场出路,是当前诸位高校餐饮企业、工作者不得不思考的问题。作为一种特殊的消费群体,大学生已成为中国人口中不可轻视的一部分,据统计,2006年中国在校大学生已达2500万之多,而且还以每年14.3%的速度增长
12、,这一数量庞大的大学生群体有巨大的购买力。据中华全国学生联合会及相关监测机构2006年的一项调查表明,我国大学生每学期的平均收入为5919元,收入主要来源是家庭支持,其次是兼职收入,大学生每学期人均消费支出高达5819元(含学杂费在内),也就是说我国大学生每年的平均消费支出已经在1.2万元以上,超过了城镇居民9472.2元的人均年收入。杭州作为教育大省浙江省的省会,其大学生人数也有25万之多,由于城市建设的不断完善,诸多大学也被聚集在下沙大学城、滨江高教园、小和山高教园和拱墅区等几个区域。面对如此庞大密集的消费群,许多餐饮企业都是纷纷涌入,而长期的以改变价格、改善口味为主要营销手段也使得大学周
13、边餐饮业竞争趋于缓和,也出现了诸多的问题。因此,如何吸引更多的大学生,如何使企业在趋于稳定的大学餐饮业中脱颖而出,成为一个“吃特色、吃新奇、吃文化、吃健康”的餐饮企业,从而在众多大学生心目中占据一席之地,是诸多大学周边餐饮企业想要解决的首要问题。1.1.2选题目的综合前人的研究成果,我国的高校周边餐饮企业存在如下问题:(1)从业人员文化素质偏低,现代先进的企业经营理念不足;(2)同质化严重,经营方式陈旧,特色和创新不足;(3)扎堆现象严重,店面装潢简单,不具欣赏价值;(4)产品质量和服务质量不稳定,餐饮产品生产有待标准化;(5)对学校作息时间研究不足,导致高峰期餐饮产品质量下降,上餐速度慢;(
14、6)打包、外卖的餐饮产品质量低于在餐馆用餐的产品质量(7)较多餐馆定价不合理本文认为,高校餐饮服务对象主要是高校的在校学生,他们都是受教育者,属于一个特殊的群体。由于他们年轻,精力充沛,思想活跃,叛逆心较重,大多都为独生子女,其身心发展尚处于“准社会人”阶段,且学习、生活、工作的内容、方式和时间又相对固定,对生活质量虽有一定的要求,但处理个人生活问题的时间有限、能力也相对较弱,而且绝大多数的在校大学生的经济尚未独立,主要靠父母支持。加之在校大学生在民族、性别、专业、年级以及个人或家庭经济情况等方面存在一定的差异,因此,他们对餐饮服务的某些方面,如饭菜的品种、质量、价格、口味、营养、数量、卫生等
15、方面有着不同的需求,呈现多元化、个性化趋势。所以,对高校周边的餐饮企业生产什么样的产品,生产多少,何时生产,产品质量如何,如何控制产品价格,都要考虑到在校大学生的实际需求和经济承受能力。本文从树大周边餐饮企业的现状出发,以几个典型餐馆为例,运用对比分析法、调查访问法、统计分析法、案例分析法等研究方法,重点分析树大周边餐饮业出现优胜劣汰现状的原因以及在营销环节中存在的问题,并结合当前全国餐饮业的形势探讨树大周边餐饮的发展趋势和前景,从而提出解决问题的营销对策。本文的主要创新是基于大学生的视角,根据树大学生的餐饮习性和对树大周边餐饮业诸多问题的感受,并结合我们大学生的心理喜好、消费观念来解决树大周
16、边餐饮业存在的主要问题。1.2文献综述1.2.1高校餐饮相关定义刘映承(2008)指出高校餐饮是包括学校自办的餐厅、食堂和部分零售食品店等场所,为广大师生提供餐饮服务的场所,是高校后勤服务的重要组成部分,在高校后勤服务中发挥着非常重要的作用。高校餐饮具有消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理化、就餐环境舒适化、就餐服务优质化和管理结构层次化的特点。卢永良(2003)提出高校餐饮是高校后勤服务的重要组成部分,高校餐饮改革在高校后勤改革中发挥着龙头作用。高校后勤改革社会化打破了高校后勤“围墙经济”的传统格局,赋予了高校餐饮巨大的发展机遇,同时也使高校餐饮面临着
17、严峻的挑战。刘继平(2002)认为高校餐饮需求,主要是指在校大学生对高校的餐厅、周边的餐饮场所的各种客观需要和积极性意见的总和,包括硬件、软件两方面的多种要求,随着社会经济、教育、文化等方面的不断发展,高校餐饮的需求也在不断变化提高。郑向敏(2007)指出饭店营销是指饭店为了让客人满意,并实现饭店经营目标而展开的一系列有计划、有步骤、有组织的活动和过程。饭店营销对象的多样性、复杂性和饭店产品的综合性决定了饭店营销的特殊性。对于高校餐饮的定义,本文不认同刘映承(2008)想法,在许多期刊中看到许多人都将高校餐饮定义为学校餐厅、食堂为广大师生提供餐饮服务的场所,并将它归于高校后勤体系之中。纵观国外
18、的高校餐饮现状,或许这样的定义并没有什么歧义,但这是基于国外的高校餐饮主体是学校餐厅,而学校周边的餐饮企业基本没有。对于中国高校餐饮现状,这样的定义就很不合理。中国的大学餐厅并非在学生餐饮中占绝对的主导地位,在部分大学其周边的餐饮企业反而是压倒学校餐厅,在学生餐饮中占主导地位。所以本文认为高校餐饮是包括高校校园内的学生食堂和周边经营性的餐厅酒楼等经济实体。其主要功能是为广大师生员工提供餐饮服务。文中的高校周边餐饮企业就是高校及高校周边除去由校方直接经营或委托其他个体商承包经营的餐厅、食堂、咖啡厅等场所,所剩下的那些为广大师生提供餐饮服务的饭馆、酒楼、饮品店的总称。高校周边餐饮企业不属于高校后勤
19、系统,却发挥着像校内餐饮一样的功能。 1.2.2国内外高校餐饮发展现状、问题及营销策略分析 1.国外高校餐饮业发展现状及特点王斌(2009)提出国外的高校餐饮业主体与中国有很大的不同,国外大学餐饮的主体是学校餐厅,而非像中国往往学校周边的餐饮占据的主导地位,在国外高校周边很难找到类似国内的大量高校周边餐饮企业,这与其完善、健全的高校后勤体系有着密切的关系。外国高校餐饮管理灵活、形式多样,服务质量上乘,饭菜价格也比较合理;餐厅种类包括自助餐厅,快餐厅和零售餐厅,主要服务对象是校内师生;就餐形式有包伙制、记账制、刷卡制、付现金等多种形式。其特点主要如下:(1)师生就餐方便,服务以人为本国外高校采用
20、学分制教学,实行滚动式上课,师生就餐时间不统一,为方便师生用餐,餐厅各个时间段都有饭菜供应,这样既解决了师生的就餐问题,又避免了集中用餐带来的不便。除集中用餐外,师生也可到设在学生公寓楼下的咖啡厅、酒吧用餐。(2)餐厅功能多元化,两个效益明显很多国外大学餐厅是有多种功能的,既为本校学生服务,也为社区服务,同时也可作为学生的实习场所。在加州科林斯管理学院,学校专设一个餐厅,既作为院旅游管理专业的学生作为烹饪实习场所,又对外经营。厨师均为本校学生,在老师的指导下,所制作的产品向校内外供应,有限的设施被赋予多种服务功能和教育功能。(3)饭菜品种多样,满足不同需求国外众多高校学生餐厅从建设之初,就充分
21、考虑了其经营种类的多样性,一些高校的学生餐厅的建筑面积并不庞大,但经营的种类多样,麻省理工大学最具代表性,学生主餐厅就设在学生活动中心一、二楼,按不同饮食习惯,提供中式、墨西哥式、印度式、日式和西式等不同风格食品,其操作间和售买间各自独立,互不干扰,学生按喜好进行选择,能较好地满足学生的不同需求。(4)膳食合理搭配,注重营养科学许多发达国家食品检验制度非常严格,食品采购渠道安全、保险食品供应绝对放心。餐厅每天对膳食的营养成份进行严格的检测,发现不符合学生健康要求的食品,立即停止采购和销售。学校按科学搭配的原则,及时对就餐学生给以调配,保证师生的身体健康。餐厅对学生开展推荐饮食活动,推荐相应的营
22、养平衡菜单,标明营养成份,尽量让学生选择时不挑食。(5)师生参与管理,构建和谐后勤美国高校的学生餐厅,积极收纳学生以勤工助学的方式参与服务,学生会定期组织膳食管委会评估餐厅工作,同时学校膳食管理部门也吸收教师、学生参与餐厅管理工作并安排学生到餐厅参加勤工助学。2.中国高校餐饮业发展现状及特点(1)同质化严重,“三无”餐厅泛滥所谓“三无”餐厅即“无文化、无特色、无装潢”的餐厅,在杭州这种餐厅在众多大学周边随处可见,有的还甚至以扎堆的形式泛滥。现代高校餐饮业竞争十分激烈,各种饭店营销手段也层出不穷,例如常见的价格战、关系战等,已经远远不能适应现代企业的竞争。因此,中小餐饮企业如何弘扬中华传统饮食文
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 树大周边餐饮企业发展现状及营销策略研究 毕业论文 周边 餐饮企业 发展 现状 营销 策略 研究
限制150内