“全国食品安全宣传周”食品安全知识竞赛试卷及答案.doc

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1、食品安全知识点食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。 答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。答案：正确2.掺假的食品只要

2、不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误第三关：1

3、.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100时很快被分解而失去毒性。答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。答案：正确 3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！ 答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。答案：错误9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。答案：错误10.家里的面

4、包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。答案：错误第四关：1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。答案：正确3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确4.食品放入冰箱就不会坏了。 答案：错误5.生吃鸡蛋有营养。答案：错误6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误9.购买袋奶，

5、标签上写着04保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。答案：错误第五关：1.中华人民共和国食品安全法 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 答案：正确2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 答案：错误3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。答案：错误4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。答案：正确5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。 答案：错误6.白

6、果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：错误7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误*单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行_后才能食用。A 直接吃 B温一下 C彻底加热 D冰镇 答案：C2炒扁豆一定要做到: _。A急火速炒 B彻底煮熟焖透 C炒成嫩绿色 D多放油答案：B3. 吃白果的时候应该将它的_剔掉。A胚芽 B内果皮 C外果皮 D果肉 答案：A第二关： 1、盛装生、熟食品的容器应当_使用。A 分开 B 混用 C不要分开 D擦擦再用答案：A 2. 正常干银耳经水泡发后颜色为_。A纯白色 B白色或微黄 C深黄色至黄褐色 D 透明的答案：B3. 霉变甘蔗瓤部的颜色

7、为_。A白色 B浅棕色 C有红、黑斑点 D蓝色答案：B 第三关：1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于_。A 60B 65C 70D 75E 80答案：C2.在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？A 高于55或低于15B 高于55或低于10C 高于60或低于10D 高于60或低于15E 高于65或低于10答案：C3.食品冷藏的温度一般在_ 。A 05之间B 010之间C 015之间D 510之间E 515之间答案：A第四关：1、烧焦的鱼和肉含有_，不能吃。A 苯 B氯化钠 C苯并芘 D 香味答案：C2. 豆浆煮沸后，再继续烧_分钟，才能

8、饮用。A 1-2分钟 B 5-8分钟 C 3-5分钟 D 10分钟答案：C3.食品或原料冷冻所用的温度一般在_。 A -20-10之间B -20-5之间C -20-1之间D -15-5之间E -15-1之间答案：C第五关：1.中华人民共和国食品安全法第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_项。A 3项 B 6项 C 8项 D 11项答案：D2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品_。A 都不能吃 B 如果看起来较新鲜就能吃 C煮的时间长一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。 A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃 B 经过

9、高温制做就算消毒了，能吃 C 不干不净，别没事找事D 看上去很干净，可以吃答案：A4.用感观鉴别食品的优劣是指：_ 。A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B 通过化验 C 通过看商标 D 听别人说答案：A*多选题第一关：1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：_ 。A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70C C 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案：ABCE 2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡_。A 现吃现买 B 吃新鲜的 C 洗

10、净后再吃 D 听广告上宣传，决定吃什么E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案：ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A 要看食品的标识有无出厂日期B 有无保质期限C 看包装好看不好看 D 是不是便宜E 包装是否完整答案： ABE4怎样选购饮料？A 必须是在保质期内的饮料 B 无漏气或锈蚀 C 颜色好看鲜艳 D 便宜E 容器是否鼓涨答案：ABE第二关：1、下列的_本身含有有毒物质。A 土豆 B 河豚鱼 C 银耳 D 毒蘑菇E 生木薯答案：BDE2.食物中毒按病因分为哪几种类型？A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C.有毒动植

11、物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案:ABCD3.哪些因素能引起食物中毒？A.细菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.动物性因素E.化学性因素答案:ABCDE4.下面哪些食物不能吃?A. 生豆浆B.未炒熟的扁豆C.生鱼胆D.霉变甘蔗E.发芽土豆答案：ABCDE第三关：1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质_。A 亚硝酸盐B 亚硝胺C 纤维素D 果胶E 木质素答案：AB2.安全制备食物的原则包括: A.清洗B.隔离C.烹炒D.冷冻E.购买答案:ABCD3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A.不要

12、将熟食在室温下放置超过2个小时B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置答案:ABCDE4.吃海鲜应注意哪些问题？A. 在可靠的商场、超市购买海鲜B.不吃死蟹、死鳝鱼C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D. 海鲜忌与某些水果同吃E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。答案：ABCDE第四关：1、食物中毒的特点是_。A 发病急 B 有共同进餐史 C临床症状相似 D人与人之间不传染E 人群散发答案：ABCD2、痢疾 _。A 属于食物中毒 B属于传染病 C

13、不属于食物中毒 D不属于传染病E 属于寄生虫感染答案：BC3.如何预防食物中毒?A.保持清洁和个人卫生B.生熟分开C.加热完全D.使食物保持在安全的温度下E.使用安全饮用水和生鲜材料答案:ABCDE第五关：1除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡10分钟 B 开水烫一下 C去除表皮 D碱水泡10分钟 E 用洗涤灵清洗 答案：ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：_。A神经毒素硝基丙酸 B 红细胞凝集素 C 椰毒假单胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE 3.下列哪些措施能预防食物中毒?A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前C.在炒菜之前，蔬菜应当用清

14、洁的流水清洗干净D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干 答案:ABCE4.中华人民共和国食品安全法规定了下列哪些食物不能卖？A. 腐败变质食物B. 油脂酸败C. 霉变生虫、D. 死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCDE9 食常异感杂掺制及类产、禽的虫变酸油食败卖不些下规全品和华中 干擦进的巾或净清清前皮，带、干清流清菜，菜之蔬洗清要食制其果毒物预施列 胺胺芘并苯素菌胞素集酸基_括物有中变是 洗涤钟 皮表下烫钟0 法方药面去关 材鲜水安用度度在物完热分分生卫个清持毒物预 感虫染染毒毒病染毒中

15、_疾 散散传不似相史进急急_是毒物关 泳去上且品冷不小后鲜同水与忌盐儿浇冻，海鳝死死海买、的在题题哪海 放下物的要过食要，冰使 0过滚持之下以在最物烂易食立小 置放食要是指度全安物的措五品 购冷烹隔清:包的食制 质果维硝酸硝_物生产害健菜关 土芽甘变鱼扁熟豆生吃能些 因性因物因物因因因菌毒中引素 疾性食导虾中中食，食中蘑、鱼食毒中动中起蔬污药，中性中中氏，毒性型种哪病中 木蘑耳鱼鱼豆质毒有身_关 鼓否器便艳艳蚀或料的质在料购 完是便不看好装期保日厂识品题问哪应品包里市 ：用不之水皮什定传宣吃后净的新买买_提水、发角疾预 加彻要食可就后锅温温测用最红呈亮汤保食肉 到度保并沸加物煮汁产海蛋类别全加

16、食 _全加施的防关选*：人人标看过验化别尝闻鼻 _：是的鉴观：以以很去找事净干吃，消做制吃不要卫都工品。工一饼蛋车推路：吃吃吃再长吃就新来吃不_其产兽、明者毒、： 项项项项_共食产禁规 安国共人关：之 - 之 之之 之 - 之0 。_般温用冷或：分0钟 钟 钟 -用饮才_继后浆：香芘钠苯吃能_含和焦关：之 之之之之0之 _般温藏：0 或于 00 或于0 于 放下条哪在食存小 时要至后：0 0 0_低心中透应品制关 蓝点点色色_为瓤变：明色至黄微色_后发银正 再开分用开用使_器的熟：肉皮皮芽掉剔_的将时白：放色色透熟炒速火_:定扁：镇热加下吃接用能_品应之用关选*错菜盐代以有盐错用食以作有吃果树

17、错。系洗地处我衣有溪见正弃丢应发食，干通意一食错售以，去，食限错。响害产体，化的胰能因蛋抗中及正。建意出工督安息安解部向有为反营生报有人组：定十全食共民关错系没里子地放奶一。小限质0上签袋错住靠蘑鉴法些法断等蘑好法方蘑和毒关有错了吃可来出箱放菜夜错钱省吧吃凑错养有吃错。坏就入正吃吃分周眼去彻薯芽正物污性物学物性：类分有品错品产龙，三心放关错吃续说，霉奶霉一后 冰包的错费能吃我，虽发；无虫，喇软等仁错买购斑点还不瓶察日是，保商包错！安起，发，防不因东物食错毒没的好，菇亮正毒物食鱼正吃吃甘错吃回蘑野手可郊确确除部底银正性去解快时0皂皂质毒有浆关错错错对病吃干“错吃还现 期，月年 是，袋错吃还了皮了错吃以霉长没说喇哈糕中错吗对营说都叔奶散出直里小开错病得也，有又呢，的出牛错紧不放箱在正说淇面里个了的淇里卖错售以可健们人只品正状观等香应具求养有、当关正吃不发米存错处坏人，蛋和食错。就，下正毒物食了熟正吃不鱼焦错。买喜，装只装选里市正。以可的市允是食 印正净洗将流之净接洗关断部知本品