第六章-兽药残留检测技术(1-3节)ppt课件.ppt
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1、第六章 兽药残留检测技术第一节第一节 兽药残留兽药残留我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物使用兽药的目的使用兽药的目的l防治食品动物疾病防治食品动物疾病l促进生长促进生长l提高饲料利用率提高饲料利用率l传统的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。传统的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。l但是但是, 随着集约化养殖生产的开展随着集约化养殖生产的开展,一些化学的、生一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂或饲料添加剂, 也
2、属于兽药的范畴。也属于兽药的范畴。l兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。性能、改善动物性食品的品质等。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物兽药的使用情况兽药的使用情况l据据19661974年统计年统计,美国大约已有美国大约已有78%80%的食的食品动物品动物,在其一生中或多或少服用过药物。在其一生中或多或少服用过药物。l目前目前,不少国家所有的食品动物几乎都接受过某种不少国家所有的食品动物几乎都接受过某种化学治疗剂
3、或预防剂。化学治疗剂或预防剂。l在集约化畜牧业生产发展的同时在集约化畜牧业生产发展的同时,用于促进生长、用于促进生长、同步发情等非治疗用途的药物的品种和数量也在同步发情等非治疗用途的药物的品种和数量也在不断地增加不断地增加,用作治疗或预防的兽药及化学药品被用作治疗或预防的兽药及化学药品被广泛地用作饲料添加剂广泛地用作饲料添加剂,以促进生长以促进生长,提高饲料的提高饲料的转化率转化率,控制生殖周期及繁殖性能控制生殖周期及繁殖性能,增进饲料的适增进饲料的适口性及改善动物性食品对人的口味。口性及改善动物性食品对人的口味。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但
4、是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物兽药的残留兽药的残留l兽药残留兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。药母化合物或其代谢物。l兽药最高残留限量兽药最高残留限量(MRL):是指某种兽药而):是指某种兽药而在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留量(单位量(单位g/kg, 以鲜重计)。以鲜重计)。l兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的成的,另外另外,休药期过短休药期过短, 是造成动物性食品兽药残是造成动物性食品兽药残留过量
5、的另一个重要原因。留过量的另一个重要原因。l休药期休药期:是指自末次给药到动物允许屠宰或其动:是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品(乳、蛋等)获准上市的间隔时间。物性产品(乳、蛋等)获准上市的间隔时间。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物兽药的危害兽药的危害l由于粮食生产及发展畜牧业的需要,大量应用由于粮食生产及发展畜牧业的需要,大量应用药物及化学药品,人类一生中不断与食物中的药物及化学药品,人类一生中不断与食物中的药物及化学残留物接触,无疑会引起药物及化学残留物接触,无疑会引起过敏、致过
6、敏、致畸、致突变畸、致突变及及致癌致癌等不良反应。等不良反应。l由于饲料药物添加剂特别是亚治疗剂量的各类由于饲料药物添加剂特别是亚治疗剂量的各类抗生素在畜牧生产中的广泛应用抗生素在畜牧生产中的广泛应用,畜产品中残留畜产品中残留的药物对于环境及公众健康构成的潜在危害已的药物对于环境及公众健康构成的潜在危害已成为严重的问题成为严重的问题,给兽药行业的发展带来了恶劣给兽药行业的发展带来了恶劣影响。影响。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物立法机构立法机构l由于兽药用量增大由于兽药用量增大,特别是饲料药
7、物添加剂特别是饲料药物添加剂(简称药物添简称药物添加剂加剂)的广泛应用的广泛应用,伴随产生的食品动物伴随产生的食品动物(food prodcing animals)组织和产品中药物残留对消费者的健康和环境组织和产品中药物残留对消费者的健康和环境的潜在危害也日趋严重的潜在危害也日趋严重,因此兽药及药物添加剂的管理因此兽药及药物添加剂的管理越来越受到各国农业及卫生部门的重视越来越受到各国农业及卫生部门的重视,动物性食品中动物性食品中的兽药残留问题已得到国际有关组织高度重视的兽药残留问题已得到国际有关组织高度重视,并为减并为减少兽药残留对公众健康的危害作了不少的工作少兽药残留对公众健康的危害作了不少
8、的工作,采取了采取了许多控制残留的措施。许多控制残留的措施。l兽药在食品中的残留问题受到了食品法典委员会兽药在食品中的残留问题受到了食品法典委员会(CAC)、食品添加剂法典委员会等有关国际性组织的高度重视。食品添加剂法典委员会等有关国际性组织的高度重视。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物立法立法l为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康康,1984年在年在CAC的倡导下由联合国粮农组织的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世和世界卫生组织界卫
9、生组织(WHO)联合发起组织了联合发起组织了食品中兽药残留立法食品中兽药残留立法委员会委员会(CCRVDF)。lCCRVDF的主要宗旨是的主要宗旨是:为控制食品中的兽药残留为控制食品中的兽药残留,筛选筛选并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法和取样方法和取样方法;对兽药残留进行毒理学评价对兽药残留进行毒理学评价;按制订世界或按制订世界或地区性法规标准地区性法规标准 (Codex Standart)的的8个步骤个步骤,制定动物制定动物组织及产品中组织及产品中兽药最高残留限量兽药最高残留限量(MRL)法规及休药期法法规及休药期法规规。我吓了
10、一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物一、常见兽药一、常见兽药按用途分类按用途分类抗微生物药抗微生物药抗寄生虫药抗寄生虫药激素类药物激素类药物生长促进剂生长促进剂抗菌药:抗菌药:磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类抗病毒药:抗病毒药:干扰素干扰素抗蠕虫药抗蠕虫药抗原虫药抗原虫药杀虫药杀虫药抗生素:抗生素:青霉素、链霉素、氯霉素青霉素、链霉素、氯霉素我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物1 1
11、、抗微生物药、抗微生物药l抗微生物药是指对病原微生物抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真细菌、真菌、支原体、病毒等菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用具抑制或杀灭作用,主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及其他化学合成抗菌药。其他化学合成抗菌药。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物根据化学结构可分类为根据化学结构可分类为: :l(1)氨基糖苷类:氨基糖苷类: 链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉素、大观霉素、安普霉素等。素、大观霉素、
12、安普霉素等。l(2) -内酰胺类:内酰胺类: 青霉素、头孢菌素等。青霉素、头孢菌素等。l(3)四环素类:四环素类: 土霉素、金霉素、多西环素等。土霉素、金霉素、多西环素等。l(4)氯霉素类:氯霉素类: 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 l(5)大环内酯类:大环内酯类: 红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。l(6)林可胺类:林可胺类: 林可霉素、克林霉素。林可霉素、克林霉素。l(7)多肽类:多肽类: 杆菌肽、黏菌素等。杆菌肽、黏菌素等。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没
13、有错:表里边有一个活的生物l(8)多烯类:两性霉素、制霉菌素等。多烯类:两性霉素、制霉菌素等。l(9)磺胺类及抗菌增效剂:磺胺类及抗菌增效剂: 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶等。氧嘧啶等。l(10)硝基呋喃类:呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋硝基呋喃类:呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋喃唑酮等。喃唑酮等。l(11)喹诺酮类:萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、喹诺酮类:萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波
14、沙星等。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物2 2、抗寄生虫药、抗寄生虫药l抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。l畜禽寄生虫病的危害性极大畜禽寄生虫病的危害性极大, ,会给国民经济造成无法估会给国民经济造成无法估量的巨大经济损失。量的巨大经济损失。l寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡, ,而且严重影响动物生而且严重影响动物生长率长率, ,使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降,
15、 ,数量减数量减少。少。l某些人畜共患寄生虫病某些人畜共患寄生虫病, ,还能直接威胁人类的健康和生还能直接威胁人类的健康和生命安全。命安全。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物根据药物作用的特点,抗寄生虫药可分为根据药物作用的特点,抗寄生虫药可分为: :l(1)抗蠕虫药:抗蠕虫药: 苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌嗪衍生物等。嗪衍生物等。l(2)抗原虫药:抗原虫药: 聚
16、醚类离子载体抗生素、三嗪类、二聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二硝基类、氯羟吡啶。硝基类、氯羟吡啶。l(3)杀虫药:杀虫药: 有机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等。有机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物3 3、激素与其他生长促进剂、激素与其他生长促进剂(1)性激素性激素l动物生产中使用的性激素动物生产中使用的性激素,包括雌性激素包括雌性激素(如如:雌二醇、己雌二醇、己烯雌酚烯雌酚(己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等)和雄性激素和雄性激素(如如:
17、甲基睾丸酮、丙酸睾酮、氯睾酮甲基睾丸酮、丙酸睾酮、氯睾酮)。(2)生长激素生长激素 l是由动物脑垂体分泌的天然蛋白质激素是由动物脑垂体分泌的天然蛋白质激素,主要通过促进主要通过促进蛋白质合成和脂肪分解来促进动物生长蛋白质合成和脂肪分解来促进动物生长,增加瘦肉率增加瘦肉率,提提高饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生高饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长激素长激素(BST)和猪生长激素和猪生长激素(PST)。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(3)甲状腺素甲状腺素,类甲状腺素
18、及抗甲状腺素。类甲状腺素及抗甲状腺素。(4)人工合成的蛋白质同化激素人工合成的蛋白质同化激素 l人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激素的分泌。与抗生素一样素的分泌。与抗生素一样,伴随着激素活性物质在畜禽伴随着激素活性物质在畜禽生产中的使用种类和数量的不断增加生产中的使用种类和数量的不断增加,反对使用的呼声反对使用的呼声也越来越高。也越来越高。(5)镇静剂和镇静剂和-肾上腺素阻断剂肾上腺素阻断剂 l为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张,有些畜牧业有些畜牧业会非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它
19、们会非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它们所处环境的突然变化特别敏感所处环境的突然变化特别敏感,随之产生的新陈代谢和随之产生的新陈代谢和紧张会影响肉的质量。紧张会影响肉的质量。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物二、常见兽药残留的种类与危害二、常见兽药残留的种类与危害 1. 1. 抗生素类药物抗生素类药物l多为天然发酵产物多为天然发酵产物, 是临床应用最多的一类抗菌药物是临床应用最多的一类抗菌药物, 如如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四
20、环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。l青霉素类最容易引发超敏反应青霉素类最容易引发超敏反应, 四环素类、链霉素有时四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。也能引起超敏反应。l轻至中度的超敏反应轻至中度的超敏反应一般表现为短时间内出现血压下降、一般表现为短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等, 极度超敏反应极度超敏反应可能导致过敏性休克可能导致过敏性休克, 甚至死亡。长期摄甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品, 可可损害听力及损害听力及
21、肾脏功能肾脏功能。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物2. 2. 磺胺类药物磺胺类药物l主用于抗菌消炎主用于抗菌消炎, 如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶, 磺胺眯磺胺眯, 菌菌得清、新诺明等。得清、新诺明等。l近年来近年来, 磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象, 在在所有兽药当中是最严重的。所有兽药当中是最严重的。l长期摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后长期摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后, 药物可不断药物可不断在体内蓄积。在体内蓄积。
22、l磺胺类药主要以原形及乙酸磺胺的形式经肾脏排出磺胺类药主要以原形及乙酸磺胺的形式经肾脏排出, 在尿在尿中浓度较高中浓度较高, 其溶解度又较低其溶解度又较低, 尤其当尿液偏酸性时尤其当尿液偏酸性时, 可在可在肾盂、输尿管或膀眈内析出肾盂、输尿管或膀眈内析出结晶结晶, 产生刺激和阻塞产生刺激和阻塞, 造成造成泌尿系统损伤。泌尿系统损伤。引起结晶尿、血尿、管型尿、尿痛、尿引起结晶尿、血尿、管型尿、尿痛、尿少甚至尿闭。少甚至尿闭。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物3. 3. 硝基呋喃类药物硝基呋喃类药
23、物l主用于抗菌消炎主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。l通过食品摄入超量硝基呋喃类残留后通过食品摄入超量硝基呋喃类残留后, 对人体造成的危对人体造成的危害主要是害主要是胃肠反应和超敏反应胃肠反应和超敏反应。剂量过大或肾功能不全。剂量过大或肾功能不全者者, 可引起严重毒性反应可引起严重毒性反应, 主要表现为周围神经炎、药热、主要表现为周围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多、溶血性贫血等。嗜酸性白细胞增多、溶血性贫血等。l长期摄入可长期摄入可引起不可逆性末端神经损害引起不可逆性末端神经损害, 如感觉异常、如感觉异常、疼痛及肌肉萎缩等疼痛及肌肉萎缩等,
24、我国尚未制定硝基呋喃类药物残留我国尚未制定硝基呋喃类药物残留检测国家标准。检测国家标准。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物4. 4. 抗寄生虫类药物抗寄生虫类药物l主要用于驱虫或杀虫主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。吡喹酮等。l而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。l食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品食
25、用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品, 对人主要的潜对人主要的潜在危害是其在危害是其致畸作用致畸作用和和致突变作用致突变作用。l对于妊娠期的孕妇有可能发生对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形胎儿畸形, 如短肢、兔唇等如短肢、兔唇等; 对所有消费者来说对所有消费者来说, 可能由于其致突变作用使消费者发生可能由于其致突变作用使消费者发生癌变癌变和和性染色体畸变性染色体畸变, 从而其从而其后代有发生畸形后代有发生畸形的危险。的危险。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物5. 5. 激素类药物激素类药物l主要
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