维生素C与健康-PPT课件.ppt

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2、处于瘫痪状态。痪状态。脸色暗黑脸色暗黑牙缝出血牙缝出血浑身青紫浑身青紫两腿肿胀两腿肿胀关节疼痛关节疼痛 12和和14世纪，有十世纪，有十字军士兵遭受坏血病字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百的折磨而造成数以百计人死亡的记载。计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由年，俄国一支由160人组成的探险队，人组成的探险队，乘船远航到印度乘船远航到印度,绝大绝大多数人患坏血病死亡。多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜

3、菜和动物食品，因此大多数船员吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。们吃了当地的一些野菜等绿色植物。为什么吃进去一些蔬菜和为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢船员就能够痊愈呢? ?维生素C 直到直到1818世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给给病情严重的病人每天吃一只柠檬病情严重的病人每

4、天吃一只柠檬，这些人竟象，这些人竟象吃了吃了“仙丹仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。在伦达医生的建议下，健康。在伦达医生的建议下，海军士兵和海员航海军士兵和海员航海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。根据英国海军部的统计：根据英国海军部的统计：17801780年海军中患坏血病年海军中患坏血病死亡人数为死亡人数为14571457人，而采用伦达医生办法后的人，而采用伦达医生办法后的18061806年便骤减到年便骤减到1 1人。到人。到18081808年，坏血病便在英国年，坏血病便在英国海军中绝迹了。海军中绝迹了

5、。英国的水兵和海员由此便有了英国的水兵和海员由此便有了“柠檬人柠檬人”的称号，并一直延续到了今天。的称号，并一直延续到了今天。 维生素维生素C C易溶于水，受热易分解易溶于水，受热易分解, ,在碱性溶在碱性溶液中更易氧化分解液中更易氧化分解. .请问应采取哪些有效措请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C C的的损失？损失？ 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C能溶于水能溶于水，易在易在加热或碱性加热或碱性环境中环境中发生化学反应而被破坏。）发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识