食品营养学6-维生素ppt课件.ppt

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1、 2 2缺乏症缺乏症 人体在正常情况下很少发生维生素人体在正常情况下很少发生维生素E E缺乏，有的小肠吸缺乏，有的小肠吸收不良患者或膳食因素造成长期维生素收不良患者或膳食因素造成长期维生素E E摄入不足可引起溶摄入不足可引起溶血性贫血，即红细胞脆性增加及寿命缩短，给予维生素血性贫血，即红细胞脆性增加及寿命缩短，给予维生素E E可可延长红细胞寿命。早产婴儿或用配方硫胺素延长红细胞寿命。早产婴儿或用配方硫胺素(Ug)(Ug)肌酐肌酐(g)(g)的的比值，机体尿中肌酐量排出恒定且排出速率均匀。比值比值，机体尿中肌酐量排出恒定且排出速率均匀。比值2727为缺乏，为缺乏，666612g12g为正常。为正

2、常。表表2 2 回收率对比实验回收率对比实验 烟酸在小肠中迅速被吸收，在机体内转变为烟酰胺，成为烟酸在小肠中迅速被吸收，在机体内转变为烟酰胺，成为辅酶辅酶I(NAD+)、辅酶、辅酶(NADP+)的组成分，烟酰胺广泛分布于的组成分，烟酰胺广泛分布于人体内，但它不能贮存，在体内代谢后绝大部分以人体内，但它不能贮存，在体内代谢后绝大部分以N-甲基烟酰甲基烟酰胺的形式由尿中排出。成年人代谢的烟酸中，大约胺的形式由尿中排出。成年人代谢的烟酸中，大约23来自色来自色氨酸，平均氨酸，平均60mg色氨酸转变为色氨酸转变为1mg烟酸。烟酸的生理功能有以烟酸。烟酸的生理功能有以下几点：下几点：1 1生理功能生理功

3、能1. 生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症食物中的维生素食物中的维生素B12B12以蛋白质复合物的形式进入体内后，以蛋白质复合物的形式进入体内后，在胃酸和消化酶的作用下，维生素在胃酸和消化酶的作用下，维生素B12B12从上述复合物中被释放从上述复合物中被释放出来，与胃黏膜分泌的出来，与胃黏膜分泌的“内因子内因子”( (一种糖蛋白一种糖蛋白) )结合才能在回结合才能在回肠被吸收，现已知肠被吸收，现已知Ca2Ca2参与上述过程。体内若缺乏参与上述过程。体内若缺乏“内因内因子子”，维生素，维生素B12B12则不能被吸收。维生素则不能被吸收。维生素B12B12一旦被吸收便进入一旦被吸收便进入血液，并再度

4、同特异性蛋白质结合由血循环送到体内各组织。血液，并再度同特异性蛋白质结合由血循环送到体内各组织。人体内约含维生素人体内约含维生素B122B1224mg4mg，其中，其中6060贮存于肝脏。贮存于肝脏。 进入体内的维生素进入体内的维生素B12B12，必需转变为辅酶形式才具有生物，必需转变为辅酶形式才具有生物活性，简称辅酶活性，简称辅酶B12B12，辅酶，辅酶B12B12在体内的生理功能主要为两方面：在体内的生理功能主要为两方面：一方面它能促使无活性的叶酸变为有活性的四氢叶酸，并进入一方面它能促使无活性的叶酸变为有活性的四氢叶酸，并进入细胞以促进核酸和蛋白质的合成而有利于红细胞的发育、成熟。细胞以促进核酸和蛋白质的合成而有利于红细胞的发育、成熟。如体内缺乏辅酶如体内缺乏辅酶B12B12同样引起上述的巨幼红细胞性贫血，并且同样引起上述的巨幼红细胞性贫血，并且常常很难与缺乏叶酸引起的贫血相区别。常常很难与缺乏叶酸引起的贫血相区别。