第四讲冷库管理ppt课件.ppt
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《第四讲冷库管理ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第四讲冷库管理ppt课件.ppt(60页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物第二节第二节 冷库管理冷库管理 扩充:冷库配套设施我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物冷库是保证新鲜易腐食品长期供应市场、调节食品供应随季节变化而产生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的,搞好库房的管理工作,对保证冷藏食品的质量和提高企业的经济效益非常重要。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的
2、猜测没有错:表里边有一个活的生物本本 节节 内内 容容四、质量管理四、质量管理一、人员管理一、人员管理内内容容三、卫生管理三、卫生管理二、二、库房管理库房管理五、出入库作业五、出入库作业我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(1)安全管理要点)安全管理要点防止冻伤防止冻伤防止人员缺氧窒息防止人员缺氧窒息避免人员被封闭库内避免人员被封闭库内为了应对紧急情况,冷藏间应当设保护装置。为了应对紧急情况,冷藏间应当设保护装置。冷藏间内不应单独一人工作。冷藏间内不应单独一人工作。妥善使用设备。妥善使用设备。一
3、、人员管理我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(2)个人卫生管理要点)个人卫生管理要点工作人员要有健康的身体;要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服,工作前要勤洗手,经常保持个人卫生;工作人员必须穿戴统一的工作服、帽、鞋,头发不得外露;不应将工作服穿到食堂、厕所和库房以外的场所;不准浓妆艳抹、染指甲、喷香水进入工作间。操作人员手部如果有外伤,不得接触食品。操作人员接触污物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手后方可工作。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感
4、到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 二、库房管理二、库房管理1 1、冷库的操作管理、冷库的操作管理冷库是用隔热材料建筑的低温密闭库房,结构复杂、造价高,具有怕潮、怕水、怕热气、怕跑冷的特点。防止水、汽渗入隔热层;防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥;防止地坪(楼板)冻臌和损坏;库房内货位的间距要求;冷库门口是冷热气流交换最剧烈的地方,要经常检查;库内排管扫霜时,严禁用钢件等硬物敲击排管。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物表 商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离要求 我吓了一跳,蝎
5、子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物加强管理工作,确保商品质量加强管理工作,确保商品质量提高和改进冷加工工艺,保证合理的冷藏温度,是确保商品质量的重要一环在正常生产情况下,冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1的范围内商品在贮藏时,要按品种、等级和用途情况,分批分垛位贮藏,并按垛位编号,填制卡片悬挂于货位的明显地方定期或不定期地进行商品质量检查我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 2 2、冷库库房的卫生管理、冷
6、库库房的卫生管理 食品进行冷加工,并不能改善和提高食品的质量,而通过低温处理,抑制微生物的活动,达到较长时间贮藏的目的。 因此,在冷库使用中,要严格执行国家颁发的卫生条例,尽可能减少微生物污染食品的机会,以保证食品质量,延长保藏期限。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(1)冷库的卫生和消毒1)冷库的环境卫生。冷库四周不应有污水和垃圾,冷库周围的场地和走道应经常清扫,定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离,并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。2)库房和工具设施的卫生与消毒。库
7、房的卫生管理工作,是整个冷库卫生管理的中心环节。库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其它载货设备也能成为微生物污染食品的媒介,也应经常进行清洗和消毒。库内冷藏的食品,不论是否有包装,都要堆放在垫木上。 冷库内的走道和楼梯要经常清扫,特别在出入库时冷库内的走道和楼梯要经常清扫,特别在出入库时,对地坪上的碎肉等对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫,以免污染环境。残留物要及时清扫,以免污染环境。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(2)消毒剂和消毒方法抗霉剂:常与粉刷材料混合在一起进行粉刷 消毒
8、剂漂白粉消毒次氯酸钠消毒乳酸消毒消毒和粉刷方法紫外线消毒一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒 我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物喷洒喷洒 粉刷粉刷 紫外线消毒紫外线消毒 (2)消毒剂和消毒方法我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物消毒和粉刷方法 库房在消毒粉刷前,应将库内食品全部搬出,并清除地坪、墙和顶板上的污秽,发现有霉菌的地方,应仔细用刮刀或刷子清除。 在低温库内,要清除墙顶和排管上的冰霜
9、。必要时需将库温升至正温。 冷库内消毒的效果,根据霉菌孢子的减少来评定。因此,在消毒前后均要做测定和记录。消毒后,每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物食品冷加工过程中的卫生管理食品冷加工的卫生要求具有强烈气味的食品,如鱼、葱、蒜、乳酪等和贮藏温度不一致的食品,严格禁止混存混存在在一个冷藏间内;对冷藏中的食品,应经常进行质量检查;正温库的食品全部取出后,库房应通风换气。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉
10、快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 2. 除异味库房中发生异味一般是由于贮藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品所致臭氧具有清除异味的性能用甲醛水溶液(即福尔马林溶液)或510的醋酸与520的漂白粉水溶液我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物灭鼠冷库的灭鼠工作应着重放在预防鼠类进入消灭鼠类的方法很多,可用机械捕捉、毒性饵料诱捕、气体灭鼠等方法,用二氧化碳气体灭鼠效果较好 我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有
11、一个活的生物 四、商品质量管理(1 1)对入库食品的要求)对入库食品的要求 凡入库食品必须新鲜、清洁,并经过检验合格凡入库食品必须新鲜、清洁,并经过检验合格 食品到达前,做好一切准备工作食品到达前,做好一切准备工作(2 2)冷冻(藏)商品质量保证方法)冷冻(藏)商品质量保证方法 严格执行低温物流温度执行标准严格执行低温物流温度执行标准 分组管理分组管理(3 3)食品质量检验)食品质量检验我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 五、五、食品出入库作业食品出入库作业(1 1)计量)计量正确填写称量表正
12、确填写称量表正确填写储藏品标签正确填写储藏品标签(2 2)码垛)码垛冷却物堆码规定冷却物堆码规定骑缝式堆放,枕木垫起,留有间骑缝式堆放,枕木垫起,留有间距距温度不得高于温度不得高于-12-12O OC C留有通道,防止碰撞留有通道,防止碰撞 储藏品标签储藏品标签指储藏品包装容器上或附于包指储藏品包装容器上或附于包装容器上的附签、吊牌、文字、装容器上的附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物,基图形、符号及其他说明物,基本内容为食品名称、配料表、本内容为食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。批号、日期标志等。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西
13、,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(3 3)入库入库货物入库时,要对货物入库时,要对货物的温度进行测定货物的温度进行测定,查验货物内,查验货物内部状态,进行详细记录,对于霉变货物不接收入库,部状态,进行详细记录,对于霉变货物不接收入库,入库前货物要入库前货物要先预冷先预冷,未经预冷冻结的货物要不得直,未经预冷冻结的货物要不得直接进入冷冻库,以免高温货物大量吸冷造成库内温度接进入冷冻库,以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高,影响库内其他冻货。升高,影响库内其他冻货。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的
14、世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(4 4)出库出库货物出库认真核对,防止错发、错取。货物出库认真核对,防止错发、错取。对于出库时需要升温处理的货物,应按照对于出库时需要升温处理的货物,应按照作业规程加热升温,作业规程加热升温,不得采用自然升温不得采用自然升温。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物(5 5)冷货作业冷货作业为了减少冷耗,货物出入作业应选择在气温较低的时间进行,为了减少冷耗,货物出入作业应选择在气温较低的时间进行,如如早晨、傍晚、夜间早晨、傍晚、夜
15、间;出入库作业时集中仓库内的作业量,尽可能出入库作业时集中仓库内的作业量,尽可能缩短作业时间缩短作业时间;要使装运车要使装运车离库门距离最近离库门距离最近,缩短货物楼天搬运距离,防止,缩短货物楼天搬运距离,防止隔车搬运;隔车搬运;在货物出入库中出现库温升高时,应停止作业,封库降温。在货物出入库中出现库温升高时,应停止作业,封库降温。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物扩充:冷库配套设施冷库的配套设施主要有冷库门、门帘及货物装卸设施等。 冷库门其主要功能是在最大程度降低冷量损失的基础上,允许货物自
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第四 冷库 管理 ppt 课件
![提示](https://www.taowenge.com/images/bang_tan.gif)
限制150内