KFC百胜餐饮开店资料 肯德基餐厅 值班管理CLS手册P7.doc

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1、CLS手册管理1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,因此对现场Q.S.C.有不可推卸的责任,这是所谓的值班经理责任制.2:工作目标:提供顾客一个愉悦的用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班的管理工作可分为三大范围来说明:物料,设备,人员.A:物料管理重点可以分为:a:监督适当的生产量 b:保证产品质量 c:监督保存期限 d:确保员工执行先进先出 e:维持适当货量 f:督导补货进货的正确执行 h:负责值班期间仓库的整洁与安全h:值班经理在值班中,有关货物调整的结果和意见要及时与订货经理沟通.B:设备管理重点可分为:a:教导员工正确操作设备 b:了解设备产能并做适当

2、的运用 c:督导维修保养计划的执行 d:执行能源管理 e:T.L.C的推行与督导 f:维持对设备动作的高敏感度C:人员管理的重点:a:安排服务员最适当的位置b:协调管理组的工作.c:教导员工最佳的工作方式:要求员工百分之百标准程序的操作,同时鼓励员工,寻求更好的工作方式的精神d:提高生产力:不同生产力的员工要搭配合宜.要给予服务员提升工作能力的机会,以激发生产力.妥善的休息时间安排.e:协助训练工作的执行.f:正确执行公司政策g:以身作则,带动团队精神.h:值班经理要尽力地满足顾客额外要求,如有顾客抱怨发生时,应乐于协助的基本态度,立即请资深经理1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳

3、及维护机器设备,因此对现场Q.S.C.有不可推卸的责任,这是所谓的值班经理责任制.2:工作目标:提供顾客一个愉悦的用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班的管理工作可分为三大范围来说明:物料,设备,人员.A:物料管理重点可以分为:a:监督适当的生产量 b:保证产品质量 c:监督保存期限 d:确保员工执行先进先出 e:维持适当货量 f:督导补货进货的正确执行 h:负责值班期间仓库的整洁与安全h:值班经理在值班中,有关货物调整的结果和意见要及时与订货经理沟通.B:设备管理重点可分为:a:教导员工正确操作设备 b:了解设备产能并做适当的运用 c:督导维修保养计划的执行 d:执行能源管理 e:T.

4、L.C的推行与督导 f:维持对设备动作的高敏感度C:人员管理的重点:a:安排服务员最适当的位置b:协调管理组的工作.c:教导员工最佳的工作方式:要求员工百分之百标准程序的操作,同时鼓励员工,寻求更好的工作方式的精神d:提高生产力:不同生产力的员工要搭配合宜.要给予服务员提升工作能力的机会,以激发生产力.妥善的休息时间安排.e:协助训练工作的执行.f:正确执行公司政策g:以身作则,带动团队精神.h:值班经理要尽力地满足顾客额外要求,如有顾客抱怨发生时,应乐于协助的基本态度,立即请资深经理出面解决.4:值班管理的步骤:由接班到交班管理可分为五个阶段A:接班前的准备:值班经理要在正式接班前半个小时左

5、右开始准备,运用阅读经理留言本,巡视值班前检查表等方法了解人员,物料和机器设备的情况,并将有待完成事项,记录在每日工作单上:观察设备,观察物料,对人员进行了解.B:接班后的沟通:根据接班前了解的情况及每日工作单中所记录的事作出详细的值班计划,利用授权,明确沟通等技巧,将工作目标告诉全体人员.C:值班时追综督导:不断巡视以追综分派工作的执行状况,给予适宜的回馈,并应现场营运情况,即时协调安排解决问题,并把未能及时解决的事情记到留言本或工作单上.D:交班前的总结:把值班时存在的问题解决好,为下一班次提供一个良好的值班状况:人员安排:确保下一班次员工人数足够,确保产品储量足够,行政,清洁.E:交班后

6、的检讨.1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,因此对现场Q.S.C.有不可推卸的责任,这是所谓的值班经理责任制. 2:工作目标:提供顾客一个愉悦的用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班的管理工作可分为三大范围来说明:物料,设备,人员.A:物料管理重点可以分为:a:监督适当的生产量 b:保证产品质量 c:监督保存期限 d:确保员工执行先进先出 e:维持适当货量 f:督导补货进货的正确执行 h:负责值班期间仓库的整洁与安全h:值班经理在值班中,有关货物调整的结果和意见要及时与订货经理沟通.B:设备管理重点可分为:a:教导员工正确操作设备 b:了解设备产能并做适当的运

7、用 c:督导维修保养计划的执行 d:执行能源管理 e:T.L.C的推行与督导 f:维持对设备动作的高敏感度C:人员管理的重点:a:安排服务员最适当的位置b:协调管理组的工作.c:教导员工最佳的工作方式:要求员工百分之百标准程序的操作,同时鼓励员工,寻求更好的工作方式的精神d:提高生产力:不同生产力的员工要搭配合宜.要给予服务员提升工作能力的机会,以激发生产力.妥善的休息时间安排.e:协助训练工作的执行.f:正确执行公司政策g:以身作则,带动团队精神.h:值班经理要尽力地满足顾客额外要求,如有顾客抱怨发生时,应乐于协助的基本态度,立即请资深经理出面解决.4:值班管理的步骤:由接班到交班管理可分为

8、五个阶段A:接班前的准备:值班经理要在正式接班前半个小时左右开始准备,运用阅读经理留言本,巡视值班前检查表等方法了解人员,物料和机器设备的情况,并将有待完成事项,记录在每日工作单上:观察设备,观察物料,对人员进行了解.B:接班后的沟通:根据接班前了解的情况及每日工作单中所记录的事作出详细的值班计划,利用授权,明确沟通等技巧,将工作目标告诉全体人员.C:值班时追综督导:不断巡视以追综分派工作的执行状况,给予适宜的回馈,并应现场营运情况,即时协调安排解决问题,并把未能及时解决的事情记到留言本或工作单上.D:交班前的总结:把值班时存在的问题解决好,为下一班次提供一个良好的值班状况:人员安排:确保下一

9、班次员工人数足够,确保产品储量足够,行政,清洁.E:交班后的检讨.5:区域经理的责任:a:与值班经理沟通,协助合理的工作分配 b:执行并督导班表上所安排的训练计划 c:督导员工标准工作程序的执行,并提出正确的回馈 d:安排执行餐厅定的各项计划 e:以身作则,带动团队合作精神f:工作中有任何问题要即时与值班经理沟通,调整,寻找最好的问题解决方式.6:服务区:A:检查柜台人员的服务四步曲收银速度和配餐人员的正确度,及时纠正错误,并给收银人员改机,换零钱. B:带动员工的亲切服务态度 C:控制好品质的最后一道关口,不让不符合品质标准的产品出售给顾客. D:督导企划活动的执行状况 E:保证大厅的清洁,

10、工具齐全及大厅整洁,注意细部及餐厅外围的清洁 F:关心接待员工作状况,必要时给予即时指导与回馈. G:适当的进行顾客访谈,了解顾客的满意程度,以作适当的调整 H:正确的协助顾客,解决问题.7:生产区:A:督导正确运用产品生产控制表制作数量合理的产品 B:每日损耗表的记录确实执行 C:确保产品品质合于标准 D检查生产区设备运行状况,发现问题及时解决 E:带动员工愉悦的工作氛围F:监督冷冻冷藏库的清洁管理及先进先出.8:打烊经理工作内容:A:确保打烊预备工作按照标准,不让顾客觉得要打烊用影响餐厅QSC的状况下进行B:确定门户安全C:日盘/周盘点及入账D:登记每日损耗,打收银报表E:督导打烊人员工作进度清洁度并给予合适的回馈F:清洁计划的执行G:清点营业额及保险柜H:完成本日工时记录I:完成货物汇总表及营运日报表J:执行打烊清洁度检查.留言,确定所有员工安全离开餐厅.