水果店管理-清洁卫生连锁水果店超市经营管理装修运营营运管理岗位职责制度流程手册.doc

上传人：蓝****

文档编号：30243482

上传时间：2022-08-05

格式：DOC

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1、清洁卫生清洁卫生是阳光果天香参与市场竞争的三大基础之二一、个人卫生(1)、手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物(2)、工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则(3)、皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触(4)、良好卫生习惯：不随地吐痰、不乱扔垃圾、场内不吸烟、外出和从洗手间回来后，要重新洗手、消毒二、场地卫生(1)、外场区：地面整洁，无烟头，树叶，果皮和废纸，责任人为外场负责人(2)、通风设施：空调和冷柜各部位清洁，整洁(3)、垃圾清除：各种垃圾要随有随清生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点保

2、持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损(4)、建筑环境清洁：操作间/台保持清洁销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品，灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇：设置灭蝇灯，灭鼠网等三、设备卫生(1)、加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎果屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染贩售(2)、冷柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留(3)、工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净(4)、刀具、案板用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用(5)、货架卫生:正常陈列的货架上无坏果、散籽、果叶、灰尘等污染物.四、冷库卫生(1)、冷库内的栈板要定期清洁(2)、冷库内架子要定期清洗(3)、冷库的地板保持干净五、单品卫生 (1)、一般水果要求进行清洁,不能有泥、明显污垢; (2)、净果要求能直接入口.六、注意：(1)、清洁用具不应放在操作间内(2)、用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与水果混放连锁水果店超市经营管理装修运营

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