餐饮运营餐厅开店资料 金汉斯 啤酒节指导手册P5.doc

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1、沁心聚享 欢乐激爽第八届金汉斯啤酒节执行手册活动目的：通过啤酒节的持续举办，推广金汉斯啤酒文化，使啤酒作为金汉斯核心产品的意识更加深入人心，同时达到提升销售额。活动口号：沁心聚享 欢乐激爽活动主题：将啤酒节主题继续集中在“欢聚、畅饮”上，营造轻松热烈的就餐氛围，使啤酒节活动契合金汉斯“啤酒烤肉休闲主题餐厅”的品牌定位。活动手段：通过促销、人员服务（啤酒宝贝、现场演艺）、啤酒文化和喝酒氛围营造（音乐舞蹈互动、现场游戏、网络主题活动及网络传播）、活动氛围营造（宣传品适用）等达成本次目标。参与餐厅：金汉斯所有餐厅活动时间：2011年9月24日至10月7日开幕式目的：在已经提前预热的情况下，各门店在用

2、餐顾客中现场造势，烘托啤酒节气氛，增加当日啤酒销售额。时间：9月24日晚高峰期18:30-19:30之间、15-30分钟内完成简述： 18:30-18:40 门店现场乐队演奏激情热烈的开场曲目，吸引客人注意 主持人致开幕词（下文为参考开幕词范围）各位亲爱的来宾，大家晚上好：欢迎您光临金汉斯！我们以专业和热忱为您烹制浓郁喷香的南美烤品、为您酿造劲爽醇香的原浆手工啤酒。我们希望您和亲朋在这里体验金汉斯作为啤酒烤肉主题餐厅的独特与美妙。金汉斯是一家总部设在北京的港资直营餐饮连锁集团，作为全国餐饮50强品牌，目前已经在全国30多个城市拥有了近80家门店。我们秉持 “全力以赴为顾客创造快乐”的使命，由训

3、练有素的切肉师在限定时间内为您提供20余种南美风情的营养烤品、专业酿造团队现酿口感醇香的金汉斯啤酒，同时搭配无限量自取的丰富中西菜肴、沙拉冷盘、甜点饮料。金汉斯以可口的寰宇美食、啤酒屋风格的欧式就餐环境、欢快热情的现场乐队演奏、专业的服务团队为您提供完美的就餐体验。正是对经营理念始终如一的坚持及对品质的不懈追求成就了金汉斯这一休闲餐饮市场的领导品牌。金汉斯啤酒节源于百年历史的慕尼黑啤酒节，每年8月下旬至10月上旬举办，是国内唯一一家以企业命名的大型啤酒主题活动。从2004年到2010年七年之间，金汉斯啤酒节为广大顾客带来了众多的惊喜。在过去的七年里， 众多的顾客也为金汉斯带来了事业的腾飞。以“

4、沁心聚享 欢乐激爽”为主题的2011年第八届啤酒节从9月24日开始，至10月7日结束，历时15天。我们每晚都将在餐厅推出互动演艺，由专业乐手为您送上美妙的伴餐音乐。同时还将举办不同形式的啤酒游戏，更有丰富奖品等您赢取。我们还将通过网络举办“醉”爱金汉斯征文活动，详情请您留意餐垫纸上的相关信息！活动多多，奖品多多，金汉斯啤酒节将是您消夏纳凉、亲友欢聚的不二选择！接下来，请容我为您介绍第八届金汉斯啤酒节开幕式的到场嘉宾，他们是：2010年饮酒比赛冠军：XXX先生 今天我们将荣幸地和一起见证新啤酒冠军的诞生！ 主持人介绍嘉宾并请嘉宾代表 外部嘉宾：上届、往届喝酒冠军（以此为佳）；商圈内的重点顾客代表

5、如学生会主席或学生社团负责人；物业和居委会负责人；企业行政或工会相关人员等。 内部嘉宾：区域营运经理、区域财务经理、餐厅管理组。 主持人介绍本届啤酒节主题活动 邀请2组共8名男性客人参与啤酒速饮计时赛，由上届冠军或嘉宾计时，喝完1L杯中啤酒用时最短的客人获胜。每组获胜顾客获得VIP餐券一张（不可本次使用）。 开幕式当晚由服务员和啤酒宝贝向顾客介绍促销活动：持会员卡（含当日办理）的顾客免费获得0.5L啤酒一杯。 开幕式结束增加啤酒节销售的措施措施1：设置或招聘啤酒宝贝岗位推销啤酒啤酒节期间，招募或将部分店内职位转岗为啤酒宝贝，增加啤酒销售。参照附件附件1：啤酒宝贝手册招聘和培训啤酒宝贝，参考按6

6、:00-8:30为工作时间。啤酒宝贝介绍啤酒节、邀请顾客上台赛酒、销售啤酒啤酒宝贝通过“先尝后买”促进售酒的技巧：有一口杯的餐厅用一口杯，没有的餐厅用半杯0.2L通过请顾客先尝后买，让顾客感受金汉斯啤酒的高品质与不同之处后，再推销。啤酒宝贝见到新顾客光临，直接至吧台取4种啤酒，按每客尝1-2种邀请顾客品尝，介绍手工啤酒品种特色，宣传啤酒文化。措施2：营造休闲餐饮概念和喝酒氛围门店招募小提琴、萨克斯乐手各一名，每晚18:30开始互动演出。参见附件2演艺管理啤酒节期间，开场曲目后，由乐手演奏一首激情热烈的音乐，由啤酒宝贝邀请客人一起舞蹈。（将针对啤酒节开发专门舞蹈，以上半身动作和腿部简单律动为主，

7、市场部将下发视频文件，供门店啤酒宝贝排舞练习）各店根据场地和客人上座率自行决定邀请顾客互动舞蹈的人数。参与客人赠送1份一口杯或半杯0.2L啤酒。为烘托啤酒节节庆、欢快的就餐氛围，市场部针对啤酒节制作晚餐专用背景音乐光盘，统一下发至区域各门店，依照播放标准执行。机构在啤酒节过程中完成啤酒客户教育视频的拍摄，刻录光盘后下发至区域各门店，在公司视频播放系统上定时播放。新视频制作完成前，依照原有标准播放原有品牌宣传资料。措施3：传统赛酒由啤酒宝贝、服务员等前厅岗位，邀请并组织顾客参与啤酒速饮比赛。增加氛围、增加销售、推广我原浆手工啤酒。参照附件3赛酒手册实施.措施4：新品上市l 产品名称：金汉斯（十月

8、啤酒）原浆琥珀啤酒l 介绍要点：外观琥珀色，泡沫洁白、细腻，持久挂杯，多种麦芽组合配方，口感圆润爽滑，麦香典雅！更具营养和美味。措施5：店内活动氛围布置1. 在商场或餐厅，拉啤酒节主题横幅2. 等位区、餐厅门口摆设最少1个用于烘托节日气氛的易拉宝展架。3. 在等位区摆放汉斯大叔、慕尼黑酒娘等造型的KP板材质人形立牌，挖空脸部，供客人拍照留念或上传微博，同时以此烘托啤酒节气氛。4. 设计第八届啤酒节专用餐垫纸，介绍啤酒节活动、列明金汉斯官网和微博。5. 餐桌摆放啤酒节桌卡，正面为售卖啤酒介绍，背面为啤酒游戏介绍。6. 机构设计部制作吊旗模板，各店根据场地和装修风格自行制作安装。以烘托节日气氛为宜

9、、避免过于零碎、繁杂的现象。7. 全部门店服务员粘贴啤酒节主题的不干胶胸贴。（啤酒节期间，鼓励释放热情、张扬个性，因此对于不干胶贴的位置要求仅明显张贴即可。位置可自行决定，胸前、上臂、脸上、头巾鼓励创意）措施6：网络、老顾客（订餐、生日、会员）、商圈宣传1. 官网和官方微博推广（机构统一）1) 官网设专项活动页面，所有活动通过官网宣传2) 金汉斯官方微博：a. 机构利用微博发布活动信息及内容b. 机构利用微博刊登活动现场照片c. 机构利用微博展开线上主题活动征集d. 机构转发粉丝就餐、饮酒、参与游戏互动照片e. 门店鼓励年轻客人关注官方微博，在啤酒节餐垫纸上明显标识：就餐同时，通过手机关注金汉

10、斯微博，即可获得一口杯啤酒/啤酒手机挂饰一份。f. 鼓励朋友聚会、家庭聚会客人通过手机拍摄聚会、饮酒、参加啤酒游戏照片上传至金汉斯官方微博。经过啤酒宝贝确认，成功上传的顾客即可获得一口杯啤酒/啤酒手机挂饰一份。3) 啤酒节期间，促进顾客关注金汉斯微博并上传照片既具有实际意义，同时又是推广官方微博、促销手工啤酒的方式，因此客人加关注和发微博的验证仅以形式上即可，无需严格确认账户信息、发微博时间等问题。顾客提出申请，即可给予赠送。2. 网络团购（机构统一）3. 参照附件4单店网络营销手册，在当地人气最旺的5个网站（信息港、论坛等）发布活动贴，在当地活跃QQ群发布消息，根据提问给与回答。4. 商圈宣

11、传：活动前2周、每隔7天左右，各店在商圈大客群区域派发DM单或张贴海报。可以先通过邀请物业、居委会、学校和医院等企事业单位后勤和行政负责人品尝新啤酒或用餐，建立良好关系以便进驻宣传。发到每个办公室前台或每张办公桌上、随报纸夹页、夹在汽车刮水器或拉手上、插入信箱、插入门缝、放在写字楼前台或小区门卫处、在小区门口摆设发放台（同时可以放一些糕点水果饮料）等，都是派发DM单可用的方法，可组合或单独使用。附件3：赛酒手册-第八届金汉斯啤酒节速饮比赛比赛时间：9月24日至10月7日，每晚互动演艺乐手休息时间：19:30-19:45比赛方式：共2组，每组4-6人（餐厅可根据现场报名情况调整每日组数和每组人数

12、）, 男士使用0.5升扎杯，使用小麦啤酒比赛。所有参赛者中用时最短的顾客获胜。活动地点：餐厅舞台上或舞台前空地，无舞台的餐厅可选择较空旷的地方物料准备：方桌2个，0.5L啤酒6个、比赛记录板1个，签字笔和秒表各1个人员安排： 总负责人：前厅经理 协办人：啤酒宝贝，协助店总完成活动的整个流程、协助邀请客人、记录时间、登记选手成绩等 主持人：乐手或啤酒宝贝。乐手休息时介绍本次啤酒节活动时间、参与方法、奖品，并积极鼓励顾客参与。如：“亲爱的各位来宾，大家晚上好，欢迎您光临金汉斯参加第八届啤酒节，“沁心聚享 欢乐激爽”。现酿啤酒速饮竞赛活动将于19：30开始，活动共分2组，每组6人。每组获胜客人获得“

13、金汉斯会员杯”一个。其他参与者将获赠金汉斯啤酒杯钥匙链一个。” 吧员：乐手或主持人播报比赛通知后，准备第一轮的6个0.5升扎杯酒活动流程：1) 乐手休息后，主持人宣布赛酒时间到并宣布规则。2) 啤酒宝贝邀请顾客报名参加，服务员要烘托气氛，与主持人一同营造氛围，吧员将第一组所用酒打好。3) 活动前啤酒宝贝需记录所有参赛选手的姓名和联系方式，填写赛酒顾客信息登记表。4) 将0.5升啤酒摆在方桌上，每张放6个0.5升酒，对向摆放，一边放3个，同时，啤酒宝贝登记第一组选手5) 比赛中选手需将杯中酒喝尽不得遗洒，否则算输，以每组喝的最快者为冠军，每日登记2名选手成绩。6) 第一轮比赛时，吧员要把第二轮使

14、用的啤酒打好7) 礼品由前厅经理在舞台上发放，2名组冠军要发表获奖感言8) 啤酒宝贝将2名获胜者成绩计入速饮比赛成绩表。9) 主持人播报结束语：“亲爱的各位来宾，今天的比赛到此结束，欢迎明天继续参加金汉斯第八届啤酒节的速饮啤酒比赛，祝大家用餐愉快！“奖品设置：8. 日赛9. 冠军：会员啤酒杯1个、30元会员储值卡1张；10. 参与：啤酒杯钥匙链1个、30元会员储值卡1张（储值会员卡内含10元优惠券3张，2011年11月30日前有效）11. 周冠军：免费用餐会员卡1张（非节假日和周末期间免费用餐1次及当日啤酒无限畅饮，2011年11月30日前有效）12. 决赛：7周男女冠军PK，10月6日举办，

15、各组奖项13. 一等奖1个，2012年无限次数自助餐和啤酒无限量畅饮卡1张14. 二等奖2个，1000元会员储值卡1张15. 三等奖4个，300元会员储值卡1张16. 所有参赛者获得太阳帽1顶，会员储值卡2012年6月30日有效其他速饮比赛为增加啤酒比赛的趣味性，可以在速饮计时赛之外，掺杂更多形式的饮酒比赛，具体时间安排由门店自行决定1） 直饮斗酒赛：每组四人，共2组，1L啤酒一口气饮酒量最多者获胜2） 周三女士专场：可举办女士0.3L啤酒速饮赛活动。提供红宝石啤酒的门店可将红啤酒用于女士专场比赛，作为新产品推广方式。3） 长软管饮酒赛：每组四人，共2组，用吸管喝净0.5L酒；用时最少者获胜4） 啤酒知识抢答：由啤酒宝贝提问，以选择题的形式出题。正确回答问题者获得啤酒手机挂件一个。以上1）- 3）项活动单组获胜者奖品与速饮比赛相同，因并非系列比赛，获胜者不参与“啤酒达人赛“评选。5.