中高端星级酒店各部门开业筹备资料 新建酒店筹备手册P16.doc

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1、新 建 酒 店 筹 备 期 服 务 内 容一 、酒店工程设计方面1酒店功能布局1.1指导甲方进行全面完整的市场调研，做好市场分析结论，确定酒店的 市场定位，做出科学合理的总体功能配比面积，及各区域内的详细规配。参与业主的筹备会议，确定酒店的星级标准、客房数量、餐饮及娱乐场所 布局、酒店管理风格、试营业时间及工作进度计划。1.2依据业主要求，建议酒店整体空间使用方案。1.3与设计单位协调，说明各类客房、餐厅、大堂、商务中心、娱乐设施、 公共区域、办公室、后勤地区、厨房、洗衣房、更衣室及其他员工设施等设计要 求。1.4设计单位将按酒店管理公司提出的使用要求，对所有楼层及公共区域 绘制施工设计图及效

2、果图。1.5以高效管理、易于操作、方便维修为原则，审阅以下设计图纸，并向 业主和设计师提供修改建议；A工程规划施工设计图纸：*水系统*强电 / 弱电系统*空调系统*消防系统*布局结构B各区域装饰设计图纸：*立面*天花*地面*效果16C后勤公共区域功能布局图纸：*送货 / 收货区*各类仓库（食品及普通货物）*员工更衣室 / 员工餐厅*洗衣房 / 布草房 / 制服房*中、西式厨房 / 包饼房 / 冷库*员工培训教室 / 酒店印刷车间*工程部 / 维修工作间*行政办公室*干 / 湿垃圾房*员工入口通道 / 打卡处 / 保安室*酒店中心电脑控制机房D客用公共区域功能布局图纸：*前台预定部 / 电话总机

3、房 / 行李部*前台接待处 / 询问处 / 收银处*酒店入口 / 大堂 / 户外*酒廊 / 酒吧*咖啡厅 / 餐厅*俱乐部 / 演艺厅*其他娱乐餐饮场所*宴会厅 / 会议室*商务中心*商场 / 商店*洗手间E楼层客房区域图纸：*商务套房 / 写字间*豪华套房*标准客房*各房型浴室*电梯间*客房楼层走廊*服务间 / 储物间*服务卫生间F康乐设施设计图纸：*游泳池*棋牌室*健身房*桑拿房*游戏室*园林布局*其他1.6与设计单位和业主工程筹建处举行会议、商议解决有关结构、管道、 强电、弱电、空调、消防等图纸的实施技术问题。1.7审议装饰设计方案，并向业主提出建议，内容包括： A室内装修物料B各房型窗

4、户规格C各房型门户规格D各房型房间规格E各房型卫生洁具F各区域五金器具G各区域灯饰2客房机电设计：2.1与业主、设计单位、和机电工程顾问讨论酒店管理服务概念，并提出 机电设计使用要求；2.2会同设计单位与机电工程顾问讨论酒店整体用电设计要求和节能措 施技术问题；2.3审阅以下机电设计图及标准规格说明，向业主提供建议，确保有效的 操作、增添设备、及维修：A卫生间设备B空调及通风系统C供电系统 / 节电设备D消防 / 警报系统 / 保安监控系统E电脑局域网管理系统 / 因特网设备设施 F卫星接收 / 闭路电视系统G游泳池设备H客房门禁系统I电梯运输系统J电话系统2.4与设计单位和业主机电工程顾问商

5、议解决以上各系统的相关技术问 题。3厨房整体设计：3.1提供餐厅经营概念及操作要求；3.2与设计单位、业主工程顾问讨论厨房及餐厅工作流程概念，与指定的 厨房顾问一起调整和准备厨房及酒吧的设计、设备实施方案；3.3与设计单位及机电工程顾问审阅以下设备布置图的规格说明，并解决 技术问题；A各厨房备餐间B咖啡厅厨房C中、西式餐厅厨房D宴会厅厨房E快餐厨房F高 / 低温冷库容量G粗加工间H面点 / 包饼房I 冷菜间J 酒吧K储物间 / 仓库L运送通道3.4与厨房顾问商讨厨房、酒吧设备基础设施图纸；3.5了解厨房用热要求，综合锅炉设计审议能否满足；3.6审议排风设计是否达到使用要求；3.7与厨房顾问商讨

6、制定厨房、酒吧设备标准，以供供应商投标之用。4洗衣房设计：4.1与洗衣房设备顾问商议决定干、湿设备布置图；4.2与设计单位和机电工程顾问审议洗衣房设备图纸和规格说明，共同解 决技术问题；4.3呈交最后设计方案，拟定设备标书，准备招标。5室内装饰设计：5.1对各区域的设施、家具、地毯等布局、颜色及其他设计说明进行审议， 提出建议，与业主确定；5.2从防火和使用管理角度，对室内各区域内装修墙面材料（喷涂、墙砖、 墙纸等物料）进行审议；5.3对室内设计师提供的最后装修预算进行审议；5.4审议所有装修物料及家具，包括：灯饰、其他照明、地毯、布料、其 他装饰品等，并向业主呈交报告；5.5检查各类样板房，

7、并向业主提出必要的建议；6 动力设备设计：6.1与业主工程顾问审议有关供电情况；A总体变压器容量B市电几路供电C备用发电机情况D动力和照明电是否分开 E设备到位计划F设备安装计划G其它供电问题H对上述各项提出意见并商议解决办法6.2与业主工程顾问审议空调问题；A总供冷量设计要求B制冷机台数C制冷方式D安装进度计划E对存在的问题提出意见及解决方案 6.3与业主工程顾问审议锅炉情况；A供气设计B锅炉台数设计C生产厂家D安装进度计划E热交换器设计F用热点计划G其它相关问题6.4与设计单位和业主工程顾问审议供水情况； A蓄水池容量B高层供水方式C管路设计D排污设计E水处理设备F消毒设计G节水措施H其它

8、问题I对于存在问题提出解决方案意见 6.5与设计单位和业主工程顾问商讨管路设计；A上下水管井设计B维修节门设计C回水设计D其它问题E对存在问题提出解决方案 6.6与设计单位及业主工程顾问审议消防问题；A消防用水存量B消防泵设计C相关问题设计D对于存在问题提出解决方案意见 6.7与业主工程顾问审议中控设计问题；A设备管理智能化程度B设计是否集中控制C消防监控设计D其它智能化控制E对存在问题提出解决方案意见 6.8与业主工程顾问审议电梯问题；A电梯设计*客梯 / 服务梯 / 货梯台数*各类电梯设计速度*同步控制设计B供货厂家C到位安装计划D相关问题*电梯井道*电梯机房*其它问题E对存在问题提出解决

9、意见方案 6.9与业主工程顾问审议电话问题；A交换机容量B设备厂家C中继线数量D直线数量E因特网设计F设备安装计划G电话机房位置H计费管理系统I对存在问题提出解决方案意见 6.10与业主工程顾问审议弱电问题；A闭路系统B背景乐设计C卫星接收D保安监控E房间开关控制设计F综合布线设计G其它相关问题6.11与业主工程顾问审议有关电脑管理问题；A硬件配制计划B站点设计方案C电算化管理构想D管理软件选择E设备安装进度计划F软件使用培训计划G其它相关问题H从管理角度提出使用要求和补充方案 6.12从行业管理角度与业主工程顾问讨论特殊要求；A消防安全要求B特行管理要求C环保排污要求D城建综合治理要求E其它

10、特殊要求 7所有设备机房设计：7.1与业主工程顾问审议各机房安全设计；7.2与业主工程顾问审议噪音处理设计方案；7.3审议各机房是否有大修条件；7.4其它相关问题；8 装修施工管理：8.1首先与业主工程总指挥确定总体施工图纸；8.2会同业主工程总指挥商议对施工单位提出要求；8.3从保质保量保工期角度提出施工管理建议；9 设备安装调试：9.1提出安装调试计划建议；9.2提出设备使用验收计划；10工程验收交接： 提出工程验收方案计划建议；11建立工程档案： 提出工程资料建档方案建议；二、 财务运作方面1各项投资预算：1.1准备以下物品单及说明A瓷器 / 银器 / 不锈钢器具 B玻璃器皿C布草 /

11、台布D办公室设备E办公电脑 / 打印机 / 复印机 F清洁设备G工程设备及工具H厨房器皿I餐厅家具 / 用品J各类工作手推车K酒店客用物品L员工更衣柜 / 宿舍用具 M其他杂项1.2对以上营运设备的样品进行审议；1.3向业主提交筹备预算方案；2资金运作方案：2.1根据筹备预算提出筹建资金运作方案；2.2根据筹备进度提出资金流量使用计划；3筹备付款管理：3.1会同业主总会计师核准所有设备合同；3.2会同业主代表审议所有筹备采购合同；3.3根据资金运作方案拟定付款计划提交业；3.4根据实际情况拟定付款把关管理办法；4筹备管理费用：4.1对筹备期间管理费用的使用拟定计划；A工资福利 / 员工食宿费用

12、 B交通 / 差旅 / 公关费用 C银行资金费用D前期推广资料 / 活动费用 E管理费及其它杂项费用4.2对筹备期间资金管理审批制度提出方案；5营业流程设置：5.1对各营业点收银员拟定培训计划；5.2从严谨收银管理角度对各部营业流程进行审议； A酒店消费管理政策B各营业点消费挂帐管理制度 C客人入住押金管理制度D各级管理人员折扣权限E收银催帐程序制度F事后折让审批及处理程序 G杂项收入管理程序H出纳管理制度I每日收款管理程序制度 J其它相关收银程序5.3审议制定后台管理程序；A申购 / 寻价 / 采购审批管理程序制度 B库房验货 / 收货 / 领货 / 退货程序 C各部门物资使用审批管理制度D

13、供货商合同范本E供货商付款管理程序F应急借用现金审批权限及管理程序 G其它相关管理程序5.4根据酒店实际情况制定财务管理手册。6编制营业预算：6.1根据酒店营业设施情况拟定收入预算；A客房收入*公司长包房*团队 / 会议房*散客住房*电话 / 洗衣 / 酒水等其它收入 B餐饮收入*宴会*散点*客房送餐 / 其它C娱乐收入D康体收入E商场收入F商务中心收入G出租场地收入H其它杂项收入6.2根据酒店规模档次制定营业支出预算；A原料成本支出*食品原料成本*饮品原料成本*其它辅料成本*消耗品成本B客房用品支出*低值易耗品*清洁消耗 / 洗涤用品费用*杀虫 / 外协作费用*其它杂项成本C各部门能源费用D

14、工程维修保养管理费用 E工资福利费用F经营场地 / 员工住房租金 G其它杂项管理费用H营业税金 / 银行费用 6.3各部门营业额指标计划；6.4年度经营利润预算。提出酒店年度经营方案和财务预、决算及 3 年的 经营计划。三、 人事招聘培训方面1组建管理部门：1.1根据酒店情况设定管理部门组织架构图；1.2根据部门筹备情况招募管理人才；1.3根据市场行情制定部门管理者工资标准提交业主。2整体定岗定编：2.1根据酒店规模，设置岗位定编；2.2根据工程进度拟定招聘计划；2.3拟定人员费用预算，并提交业主；3招聘培训计划：3.1落实招聘计划，3.2负责制定人员培训计划，并跟进实施；A培训教材 / 内容

15、计划B培训场地 / 师资C培训进度计划化4开荒工作计划：4.1工程交付使用计划；4.2大清洁开荒计划；4.3开荒家具安置计划；5人事管理政策：5.1负责制定人事工资政策；5.2制定酒店人事管理及奖惩制度政策；5.3酒店特殊人才聘请政策；5.4制定酒店员工手册 / 人事管理表格；5.5其他相关人事管理政策。6人力资源组织：6.1签订酒店用人协议，直接聘用经过正规培训，具备高档酒店实践经验 的服务员，作为酒店骨干，以保证酒店营业后有足够的高素质人员供职。四、 管理筹备方面1整体形象定位：1.1对酒店标志及所有宣传品提出形象定位建议；1.2对酒店各区域饰物提出设计意见；1.3提出服装设计定位意见；1

16、.4其它相关形象定位问题。2组织机构设置： 按照专业酒店管理需要提交组织架构图。3各部规章制度： 根据酒店具体情况制定各部门管理规章制度。4营业工作流程：4.1编制前台一线各部门服务管理流程；A前台接待 / 销售管理B各餐厅 / 咖啡厅 / 酒吧管理程序 C各康乐场所管理程序D商场 / 商务中心管理E客房部管理F其它相关程序 4.2编制后台二线各部门管理程序；A财务部 / 采购部 / 库房管理 B人事部管理C工程部管理D保安部管理E其它5运行配合机制： 按照专业化酒店管理标准指导设置运行机制。6各类刷卡办理： 提出常见刷卡业务参考意见。五、 营销策划方面1酒店市场定位：提出酒店客源销售市场定位建议。 2营销形象设计：提出酒店公关形象策划建议。 3营销预算计划：根据业主要求，制定可行性销售预算计划。 4各部营销方案：制定各部门营销方案计划。 5营销管理流程：编制营业管理流程。 6年度推广计划：制定年度推广计划。 7开业活动策划：提出开业活动策划方案。 8促销活动计划：配合年度推广计划，拟定促销活动计划。