火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 米饭制作流程.doc
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客人吃的米饭制作流程每碗的比例：品名泰国大米自来水大枣凌形红薯品牌北京75-801001个（每粒5克）3粒郑州西安上海制作流程：1.将称好后泰国米进行清洗两至三遍。（如图）2.将清洗干净的泰国米用漏勺盛到5寸齐口碗里（一勺半，75-80克）。3.用汤勺盛自来水两汤勺（100克）到盛好米的碗里。4.上面放上凌形红薯粒及大枣待用（如图）5,将准备好的米饭放到蒸锅中，上汽后3035分钟即可。6.用蒸饭车蒸上汽后30分钟即可。(如图)关键控制点：1. 米一定要淘洗干净。2. 锅的盖子一定要盖密闭。3. 每天上午蒸上午的米饭，没有用完的放到员工餐使用，下午上班蒸晚上用的米饭，没有用完的放到员工餐使用。4. 米饭上桌时一定要配上泡菜和炒制的辣椒。
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