烘焙技术面包店蛋糕制作工艺流程 面包店 门店日常卫生检查表P1.xls

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1、面面包包、蛋蛋糕糕房房门门店店日日常常卫卫生生检检查查表表检检查查时时间间：检检查查人人：检查项目考查内容处罚规定检查结果面面包包间间1、工作人员穿着工作服是否整洁？面面包包间间处处罚罚结结果果由由两两位位面面包包师师同同时时承承担担，按按1 1元元/ /例例进进行行处处罚罚2、使用过的盆、烤盘是否及时清洗干净？3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避的地方？5、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？6、下架产品是否及时处理？7、下班后使用完的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？8、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？9、是否主动检修生产设

2、备，保证每日正常生产？裱裱花花间间1、工作人员穿着工作服是否整洁？裱裱花花间间处处罚罚结结果果由由裱裱花花师师承承担担，按按1 1元元/ /例例进进行行处处罚罚2、使用过的锅碗瓢盆、烤盘是否及时清洗干净？3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避的地方？6、是否主动检修生产设备，保证每日正常生产？7、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？8、每日下班前是否将备用货物放到冰箱或发箱，做好善后？9、工作空档时，是否主动整理后厨卫生？10、下班后使用的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？11、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？前前厅厅1、工作人员

3、穿着工作服是否整洁？前前厅厅处处罚罚结结果果由由两两位位面面包包师师同同时时承承担担，按按1 1元元/ /例例进进行行处处罚罚2、门口是否整洁？3、大门及橱窗是否干净、明亮？4、货架是否干净、整洁？5、海报架、POP、装饰品是否整洁？6、收银台、水吧台是否干净整齐？7、店内天花板、地板、吊灯是否整洁？8、营业空档时，是否有整理产品排面和店内卫生？9、洗手池、各存储柜是否整洁？10、休闲区桌椅是否及时收拾整洁，无纸屑、无灰尘。11、抹布、墩布是否有油渍、有异味？12、商品是否按先进先出原则整理并保持卖相合格？13、价签是否干净、看不清楚？14、货架上是否发现过期商品？15、货架上是否发现包装破损

4、的商品？17、预售商品、标签、包装等原料是滞归置整齐、得当？18、是否及时给新上架产品打上生产日期？客客户户投投诉诉及及产产品品、原原料料抽抽检检1、销售过期产品或产品明显变味、变硬、有异味（第第1-71-7项项按按2020元元/ /例例罚罚款款，第第8 8、9 9、1010项项按按产产品品零零售售价价或或原原料料采采购购价价个个人人承承担担赔赔偿偿）2、产品中发现有头发或其它非食用的杂质3、包装类、蛋糕类产品没有生产日期4、工作人员仪装仪容不得体、不整洁5、前厅导购服务不主动、不热情6、与顾客发生争执或辱骂顾客7、产品柜内有蚊虫、苍蝇8、原料因未妥善储藏和及时检查导致变质、变坏、过期等9、产品造型粗糙不合格，甚至有烤焦、烤糊、烤塌等情况10、产品未严格按照配方执行而导致口味不正说明：1、每周进行不定期、不定项检查、并每周进行结果通报； 2、以上罚款均从当事人当月工资中扣除。客客户户投投诉诉及及产产品品、原原料料抽抽检检（第第1-71-7项项按按2020元元/ /例例罚罚款款，第第8 8、9 9、1010项项按按产产品品零零售售价价或或原原料料采采购购价价个个人人承承担担赔赔偿偿）