053.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 07食品安全 食品安全检查表.xls

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1、餐餐厅厅食食品品安安全全及及品品质质检检查查表表日日期期： 时时间间： 评评估估人人: :餐餐厅厅名名称称： 地地址址：餐餐厅厅经经理理： 所所属属市市场场: :评评估估部部分分 食食品品安安全全及及品品质质注注：得得分分等等级级指指引引是是()() = = 可可以以接接受受 表表示示该该项项只只有有 是是 和和 否否 两两种种答答案案, ,不不需需要要填填写写. .否否(X)(X) = = 不不可可以以接接受受, ,正正在在处处于于错错误误状状况况 = = 部部分分达达标标, ,有有一一些些建建议议编编号号内内容容是是否否 备备 注注进进店店瞬瞬时时看看：1第二保质期正确完整，熟牛肉、调料包

2、等(包括时间牌)2员工遵循先进先出备注准准备备区区（产产区区）3没有生熟交叉污染4冷冻柜和冷藏柜应清洁且井然有序,维护良好，内置货品堆放正确且加盖或已重新封好，无生熟交叉感染机会5配菜位冰粒充足。6小工具器皿维护保养良好（刀具、砧板）7按正确的方法切肉、适时使用酒精消毒8所有半成品码放符合标准，存量正确。9所有藏柜温度在 34F-40F （3C-4C)10牛肉产品颜色正常11所有冻柜温度在 （-18C-20C)12正确的解冻程序备注清清洁洁区区域域13当在后区处理所有的生肉或鸡肉产品有关器皿时，应与其他器皿分开处理，绝对要避免产生交叉污染（必须符合当地卫生部门的要求）14清洁铁盘刷子组应完整且

3、可取得。刷子应清洁且良好的维护。15仅使用清洁的冰桶将冰块从制冰机传送到储冰槽。储冰槽、冰铲和传送桶应清洁.(应当每日消毒）16保持三连槽清洁且消毒水已正确准备并保持正确消毒水配比。17所有的设备器皿已清洁维护良好18隔油池管道清洗记录正确完整19消毒抹布桶内有加入符合规定的消毒剂。且消毒水浓度正确，有足够数量的消毒抹布供循环使用。20洗碗机清洁备注编编号号内内容容是是否否 备备 注注储储存存区区域域21库房和冰柜的温度正确22所有的食品应在其第一第二保存期限内。23所有食品的正确轮替。（FIFO）24生的解冻的货品与其他货品分开存放,25已开封的食品包装已封/包装好。26所有的食品及其外包装应在良好的状态。27化学物品已放置在远离食品的地方。28冷藏柜和冷冻柜内没有包装箱备注饮饮料料& &甜甜品品区区域域29饮料系统(包括橙汁机)应清洁且维护良好，如饮料塔斟出阀应清洁无垢30冰激凌机内部及斟出阀清洁无垢31小冰槽以及冰铲清洁良好,不使用时置于冰铲架里备备注注总总计计0%0%* * 如如果果有有一一项项目目的的扣扣分分涉涉及及食食品品安安全全方方面面的的信信息息，一一次次性性扣扣除除20%.(20%.(涉涉及及食食品品安安全全的的信信息息包包括括半半产产品品保保质质期期、交交叉叉污污染染等等) )