073.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 11值班管理 岗位第二职责一览.xls

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1、 店人员需求及职级薪资2010.8.1.组别职位岗位人员定编现有人数差异职级利润奖金比例职级薪资（元）20-27万元28-34万元35万元考核期（一个月）转正（第二个月）管理组店经理111-135004500副店长（第一副理）0010待定28003300值班经理（主管）111-123002500值班副经理000020002200见习经理（外招）010020002200员工组长（领班）111-117001900小计3440-3成本0服务组服务区员工训练员112-1待定15001700收银员222-213001400服务员455-412001300送餐员222-2700800小计910110-9成

2、本#REF!生产区早点师111-1待定18002000炒灶111-117001900配菜111-114001600初加工112-112001300拉面师233-216001900打面师（和面）111-113001700出面111-112001300凉菜师111-115001700洗碗保洁111-112001400小计1011120-10成本0总计2225270-13总人工成本#REF!说明：为了使薪资具有市场竞争力，更好的保留员工，另设长期服务金500元/3个月（平均167元/人*月，未作满三个月不能享受此待遇）；以34人为例可满足35万元/月，其人工成本50600/350000=14.45%

3、生产区待定备注与店长同等职责，为新店储备人员店内不设厨师长，原厨师长通过培训做值班，避免前厅与后厨的矛盾应届毕业生，三个月试用合格，升迁值班从员工中选拔，使员工有更多的晋升机会0.00%训练员的人选：较高工作标准、在员工中有威望，送餐时间：11:00-20:00，提成：订餐金额的5%#REF! 店人员需求及职级薪资2010.8.1.0.00%#REF!说明：为了使薪资具有市场竞争力，更好的保留员工，另设长期服务金500元/3个月（平均167元/人*月，未作满三个月不能享受此待遇）；以34人为例可满足35万元/月，其人工成本50600/350000=14.45%岗岗位位安安排排指指南南营营业业额

4、额比比率率值班服务组生产组合计收银员 点餐员 备餐员 服务员 划单员小计拉面打面出面凉菜三炒配菜初加工洗碗小计03001112112430180011113111147801 1300211241111116101301 20002111317111111017142001 30003111418111111118163001 400031125110211121111020人人员员安安排排顺顺序序营营业业额额比比率率服务组生产组收银员 服务员 点餐员 备餐员 划单员拉面打面出面凉菜三炒配菜初加工洗碗03001212301800334801 13004651301 200076572001 3

5、000883001 4000109910生生产产力力低低高高0 07575434311411480801301309393143143125125188188150150200200岗岗位位第第二二职职责责岗岗位位主主要要职职责责（随随手手清清洁洁是是每每位位员员工工的的基基本本职职责责）第第二二职职责责服务区收银员为顾客点餐，执行公司促销活动；补充物料（纸巾、外卖用品、餐具） 帮助前厅服务员收餐具，维护发票机，播放音响服务员为顾客提供帮助，传餐；收餐具清洁桌椅地面，补充清洁的餐具在没有点餐员时，充当点餐员；完成每日固定清洁工作点餐员当排队顾客超过3人以上，必需增加点餐人员，一般由主管担任维护

6、排队秩序；根据后上先下原则，排队少于3人，即可离开。备餐员根据小票为顾客备餐（凉菜、饮料）；保持柜台区域清洁，补充物料帮助前厅服务员收餐具，擦餐具；完成每日固定清洁工作划单员为传餐员分餐，检查出品品质，与生产区沟通；一般由厨师长担任补充传餐台物料，确保传餐台清洁；协调服务、生产员工岗位生产区拉面根据小票为顾客下面，确保速度（出面最长不超过3分钟）；保持拉面台区域清洁，按公司规定调汤提前备好面辑子（繁忙时段保持6个以上）；协助打面打面根据需求量打面，确保面筋道，保持打面台区域清洁协助出面；完成每日固定清洁工作出面捞面；保持煮面灶、温汤灶、调理台、货架清洁，补充物料及汤、餐具 协助凉菜备货凉菜根据需求量配备凉菜半成品；保持凉菜间清洁；按规定消毒协助出面；完成每日固定清洁工作三炒根据需求量配备炒面菜半成品；保持灶具清洁；冰柜整理及清洁协助配菜；确保切配好的半成品的食品安全，追踪办成品损耗配菜根据需求量配备半成品；保持三炒间清洁有序；按规定丢弃过期的产品 协助初加工；完成每日固定清洁工作初加工根据需求量加工半成品；保持加工间清洁有序；提高半成品出成率协助传餐员出餐；完成每日固定清洁工作洗碗为顾客提供洁净的餐具，正确使用水槽、洗碗机及消毒柜；保持加工间清洁有序，每周彻底消毒所有餐具，每天消毒碗柜，确保餐具干燥协助初加工；每15天使用高浓度消毒水去除碗垢一次