连锁快捷酒店宾馆物品摆放标准 餐厅物品摆放标准P68.doc

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1、 酒店物品摆放标准餐厅部分名称：骨盘、口汤碗、小调更、小味碟、茶杯（碟）、筷子架、筷子标准：以筷子为中轴，茶杯（碟）位于筷子的右侧，骨盘位于左侧，与茶杯（碟）平行，小味碟与口汤碗平行放在骨盘上方。小调羹勺柄向左摆放。注意事项：开市前须检查各类瓷器的清洁及摆放标准名称：餐厅服务台的物品摆放标准标准：上层：骨盘（20个）、口汤碗（15个）、小味碟（10个）、茶杯碟（15个）、烟灰罁（18个）下层：大台布（10块）、小台布（10块）注意事项：各类物品必须清洁、光亮、整齐 名称：自助餐台上咖啡机、加热器标准： 上面用来加热牛奶等、下面用来制作咖啡注意事项：开市前必须保证光亮、清洁名称：烤面包机（四片）

2、（二片）标准：1.两份四片同时烤 2.二片同时烤注意事项：开市前必须保证光亮、清洁名称：自助炉标准：底部双酒精加热，内可摆两种食品注意事项：开市前必须保证光亮、清洁名称：自助餐台上摆放冷菜区域的铺台标准：用绸面布料打成褶皱，加强自助餐台美观注意事项：保持清洁，不要有食品落在其中名称：自助餐台边车标准：底部开水加热，由罐装煤气当燃料注意事项：开市前必须保证光亮、清洁名称：裂纹玻璃碗标准：用于自助餐存放冷菜注意事项：光亮、清洁、无水迹名称：自助餐台上冷菜区域放冷菜玻璃器皿及不锈钢用品的要求标准标准：八个玻璃盘放冷菜，二个10寸盘放蔬菜，一个6寸盘不锈钢夹子注意事项：光亮、清洁、无水迹名称：放水果的

3、玻璃器皿标准：二个玻璃盘放各类水果注意事项：光亮、清洁、无水迹名称：自助餐台上小调更、筷子、不锈钢刀、叉标准：小调更15把、筷子30、不锈钢刀10把、不锈钢叉15把注意事项：开市前必须保证光亮、清洁名称：自助餐台上玻璃杯、茶杯、不锈钢咖啡调羹标准：玻璃杯16个、咖啡杯12个、咖啡调羹12把注意事项：开市前必须保证光亮、清洁、摆放整齐名称：自助餐台上客人取用餐具区域，各类物品标准：按具体标准注意事项：开市前必须保证光亮、清洁、摆放整齐。服务人员应随时注意各类餐具使用情况，及时添加名称：自助餐台上客人取用餐具标准：8寸盘，每叠10个注意事项：开市前必须保证光亮、清洁、摆放整齐名称：客用点菜单标准：

4、塑料夹子，和点菜单尺寸略大注意事项：开市前必须保证点菜单用品清洁、摆放整齐名称：客用菜单、点菜单标准：菜单整齐放在服务台的左边，各类点菜单齐放在服务台的右边注意事项：开市前必须保证点菜单用品清洁、摆放整齐名称：餐厅服务台抽屉的物品标准：左层：茶杯 （20个）、格味碟 （10个） 右层：小调更 （30把）筷子架 （30个）筷子 （30个）注意事项：开市前必须保证用品清洁、摆放整齐名称：酒吧用咖啡杯标准：杯柄朝客人的左手，调羹摆在杯子的前方注意事项：清洁、光亮、无破损名称：酒吧用咖啡加热壶标准： 存放咖啡、红茶等注意事项：清洁、光亮、无破损名称：直升水杯标准：水、啤酒各类用注意事项：清洁、光亮、无

5、破损名称： 餐厅、酒吧用果汁杯标准： 各类果汁用注意事项：清洁、光亮、无破损名称：餐厅、酒吧用葡萄酒杯标准：红、白葡萄酒用注意事项：清洁、光亮、无破损名称：餐厅、酒吧用烈口杯标准：烈白酒用 注意事项：清洁、光亮、无破损名称：餐厅、酒吧用茶叶瓶标准：存放各类餐厅用茶叶注意事项：清洁、光亮、无破损名称：餐厅自助餐汤炉（可选）标准：底部酒精加热，内可摆汤、粥类食品注意事项：清洁、光亮名称：酒吧用咖啡器（可选）标准：底部酒精加热后提取咖啡，一调羹咖啡粉，提取一杯咖啡注意事项：清洁、光亮、每次用完后必须清洗干净名称：酒吧用调酒器（可选）标准：用以调制各类鸡尾酒（不锈钢）注意事项：清洁、光亮、每次用完后必

6、须清洗干净名称：酒吧用量酒器（可选）标准：用以控制各种酒分量（不锈钢盎司杯）注意事项：清洁、光亮、每次用完后必须清洗干净名称：早餐用咖啡杯标准：用以存放咖啡用，并同时跟上咖啡调羹注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：咖啡、茶用不锈钢调羹标准：专门用以咖啡、茶注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：不锈钢刀、叉标准：用于自助餐及其它客用注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：茶壶标准：用于餐厅中、晚餐客用服务茶水注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：酒吧不锈钢调羹标准：用于调制各类鸡尾酒（不锈钢）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：茶杯、茶碟标准：用于餐厅客用服务茶水注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：调羹标准：餐厅客

7、用、设台（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：筷架标准：放置筷子（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：调料碟（龙眼碟）标准：放置各种调料（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：筷子标准：米黄色（塑料）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：烟灰罁标准：客用烟灰罁（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：牙签盅标准：客用牙签皿（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：酱油、醋壶标准：用于放置酱油、醋（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹，每周必须全面清洗一次名称：塩瓶标准：用于放置塩（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹，每月必须全面清洗一次名称：胡椒瓶标准：用于放置胡椒（瓷器）注意事项：清洁、

8、光亮、无水迹，每月必须全面清洗一次名称：奶盅标准：放置奶牛，和咖啡一起服务客人（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：糖盅标准：放置咖啡用方糖、糖包等，和咖啡一起服务客人（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹名称：客帐夹标准：黑色人造皮面，专门放置帐单为客人结帐用注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：玻璃杯架标准：专门放置玻璃杯用注意事项：清洁、无油迹名称：鱼形盘标准：厨房用专门放置各类鱼类（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：小叶盘标准：专门放置各类冷菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：大叶盘标准：厨房用专门放置各类炒菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：大花边盘标准：厨房用专

9、门放置各类炒菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：多角盘标准：厨房用专门放置各类炒菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：8寸平盘标准：厨房用专门放置各类炒菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：8寸腰盘标准：厨房用专门放置各类炒菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：花式方盘标准：厨房用专门放置各类冷菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：小花边盘盘标准：厨房用专门放置各类冷菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：大湯盘标准：厨房用专门放置各类湯菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：8寸围盘标准：厨房用专门放置各类烩菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：

10、玻璃围盘标准：厨房用专门放置各类烩菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：小叶盘标准：厨房用专门放置各类冷菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：煲标准：厨房用专门放置各煲类菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：斗盘标准：厨房用专门放置各水煮类菜（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无油迹名称：干烧锅标准：厨房用专门放置各干烧类菜，底部固体酒精加热注意事项：清洁、光亮、无油迹，上桌前必须要用垫盘名称：2人桌标准：餐厅2人桌标准注意事项：桌子、椅子、桌布必须干净、无破损名称：人桌标准：餐厅人桌标准注意事项：桌子、椅子、桌布必须干净、无破损名称：人桌标准：餐厅人桌标准注意事项：玻璃转台、桌子、椅子、桌布必须干净、无破损名称：餐厅椅子标准：餐厅椅子标准注意事项：干净、无破损、无油迹名称：口汤碗标准：餐厅客用、设台（瓷器）注意事项：清洁、光亮、无水迹第 68 页 共 68 页