酒店房务部客房楼层服务员新员工培训制度 （GY-HK-SOP-028）厨房清洁操作流程.doc

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1、维也纳酒店公寓 厨房清洁操作流程 一、 目标 为客人营造一个干净、卫生的厨房环境，让客人放心使用我们的餐具、杯具，同时规范我 们操作； 二、 程序 项目 操作 注意 1. 准备工作 1) 清洁厨房所用的工具：梯子（1.5 米）一把。云石铲刀，平铲刀，毛 巾，百洁布，清洁球； 2) 药剂：洗涤灵，五洁粉，油烟清 洗剂； 2. 先检查 3) 在对厨房做清洁前，首先观察厨 清洁厨房时应小心仔细，应先把 房里的布局； 厨房 内易碎的 物品放置 。然后工 4) 熟悉厨房里用具的使用方法、检 作， 挪动时轻 拿轻放， 严禁易碎 查厨房里的物品是否完好，有无破 物品 互相碰撞 发出响声 。有的厨 碎， 有无

2、 易碎 的不 安全 的东西 。如 有 房里会有饭桌椅子，冰箱等物 破损 及时 向业 主或 领班 告知。 严禁 不 品， 也应按程 序清洁， 清洁后应 检查盲目去做； 摆放有序； 第1页共3页 维也纳酒店公寓 5) 严格按照工作程序：由上到下， 完成后的厨房不应有很浓的药剂 由左到右，由里到外，有角到面； 味和 别的异味 给人的干 净明亮的 视觉； 3. 油烟机的清洗 6) 首先将水池里放满温水，把油烟 清洁后标准：清洁后的油烟机表 机清 洗剂 适量 放滴 入水 中，然 后将 油 面应无油渍，用手摸无沾手的感 烟断电，取下油烟机滤网，油杯烟 觉，表面应无划痕，油烟机应能 罩，档板：涡轮放进水中浸

3、泡； 正常工作，无异声，不应遗留药 7) 把油烟机内抽油室喷适量的除油 剂的味道； 剂，如油污太厚先用铲刀铲除油垢然 清洗时严禁用酸性药剂擦拭，表 后再 喷除 油剂 用白 洁布 或钢丝 球反 复 面填用较硬的工具刮蹭； 擦拭直至油垢全部清除掉，最后用干 油烟机内部可选择清洗 净的 毛巾 多次 把抽 油室 的剩余 油渍 擦 净； 8) 油烟的外部顶部，用相同的方法 除油，擦拭干净； 9) 把 浸 泡 在 水 中 的 滤 网 油 杯 ， 档 板， 涡轮 ，用 铲刀 剃除 油垢， 用清 水 冲净 毛巾 擦拭 干净 把干 净的部 件按 原 来的位置安装； 10)插上电源，试着运行。 4. 橱柜的清洁

4、11)打开橱柜拿去里面的物品放置在 清洁后标准：清洁后的橱柜应干 安全 的地 方， 清除 柜内 的油污 灰尘 用 净无 油渍应无 粘手的感 觉，应没 五洁 粉或 除油 剂清 楚顽 固性污 渍， 由 有药剂使用后的异味； 里 到外柜 子 的内 部 层架， 柜 子的顶 挪动橱内的易碎物品时应放置在 绝对安全的地方应轻拿轻放，不 部、 外部 、清 洁干 净， 然后把 柜内 的 物品擦拭干净后放置在原来的位置； 应发生物品碰撞的刺耳声音 5. 灶台、水柜的 12)在清洁灶台前在清理灶台上的所 清 洁 后 的 灶 台 不 应 该 遗 留 有 积 清洁 有灶具和炊具，放置到较安全的地 灰， 油垢，台 面应

5、干净 ，没有粘 方； 手的感觉； 13)灶台上的支架和灶眼外会有很多 灶台清洁后灶具应能正常工作， 的油 污和 积灰 ，清 洁时 也须放 在有 除 没有 煤气泄漏 现象台面 储物柜水 第2页共3页 维也纳酒店公寓 油剂的水里浸泡； 柜里面应没有残留异味。 14)台面用除油剂或五洁粉配以白洁 水 柜 里 的 清 洁 程 序 和 储 物 柜 相 布清洗； 15)谨防油污渣子堵塞天然气出口， 洗干 净的 支架 和灶 眼放 回原处 灶台 下 面的 储物 柜里 的物 品也 须小心 挪出 安 全放置； 16)储物柜里的内壁和层架的油垢， 灰尘 ，清 洁干 净， 把挪 出的物 品擦 拭 干净放回到储物柜。

6、同，但需注意水阀和水管 6. 厨房，墙面， 17)厨房的墙面和灯具会有很多的油 清 洁 后 标 准 ： 墙 面 ， 灯 具 ， 地 灯 具 ， 地 面 的 清 烟、 高处 需借 助于 梯子 站在适 合的 高 面， 清洁后应 洁净，无 残留物或 洁度，用除油剂五洁粉配以白洁布清 油污，应无残留异味； 洗； 清洁后的墙壁和地面应没有污 18)用干净的湿毛巾反复擦除墙面和 点，油污，渣子，等表面应光 灯罩上的油污直至干净； 亮，无划痕，无残留物； 19)厨房的地面上会有教多的油污， 工作前认清石材的质地，是瓷砖 瓷砖 之间 的缝 会藏 有油 垢，清 洁时 用 除油剂或五洁粉配以板刷清洁球清 洗。 然后 用湿 毛巾 擦拭 干净。 用百 洁 布以从上到下、从左（右）到右 （左）的顺序清洁的墙面； 还是人造石材，如果是人造石 材， 严禁用酸 性药剂涂 抹擦拭， 以免烧 伤石材表 面,清洁墙 面和地 面时 应仔细不 能有遗漏 ，擦洗灯 具时应关闭开关以防触电。 7. 清洁完毕 20)仔细检查是否清洗干净及物品摆 放是否整齐； 21)退出时应查自己的工具有无遗忘 在厨房。 三、附件 无第3页共3页