国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-018-Sleep Out-食品服务标准操作程序.doc

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1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订

2、全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服

3、务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Su

4、bject: Sleep Out/Out of TownEffective Date: Policy No: FO-FD-018Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by: GMDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives目的l To provide the guests with optimum protection of his possession为客人的财物采取最合理的保护措施。l To provide good hospitality fo

5、r long-staying guests为长住客提供盛情的服务。Policy Statement政策阐述l It is the hotels policy to protect the guests possessions when the guest is out of the hotel for a longer period.酒店政策规定当客人长期外宿酒店时，需要保护客人的财产。Procedures程序1. Inform the guest that the Hotel Assistant Manager will double-lock the room in order to sa

6、feguard his possessions during his time away from the hotel通知客人大堂副理将双锁房间以保证他外宿期间所有财物的安全。2. Ask the guest when he/she is planning to come back to the hotel询问客人何时打算返回酒店。3. Confirm the rate to Sales and Marketing Department or check the rate contract and change the room rate accordingly in the system t

7、o avoid over charge.与销售部确认房价或者检查房价合同并根据合同在系统中改变房价以避免多收费。4. Inform the guest that he/she should be in touch with GSA in case the guest is coming back earlier because of the double-lock提醒客人若提早回程应与宾客服务专员联系-因为房门双锁。5. Inform Housekeeping that the guest will be Sleep Out (S/O) till what date and ask the F

8、loor Supervisor to page you when the room is cleaned in order to double-lock the room通知客房部客人将要外宿直到什么时候。同时告知楼层主管房间如果被打扫好后书面通知你。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Sleep Out /Out of TownPages : 2 of 2Policy No: FO-FD-0186. Inform Concierge to hold all mail and messages for the guest till what

9、date通知礼宾部为客人保存所有邮件和信息直到相关日期。7. Write all information clearly in the Logbook and leave a trace a day before the guest is scheduled to come back根据回程安排，在客人返回前一天，在记事本上清晰地记下所有相应信息并留下记录.8. One day before the guest returns from Sleep Out (S/O), unlock the door and ask the Housekeeping to turn on the air co

10、ndition and put all messages, mails, newspapers, etc. nicely on the table.在客人返回的前一天，打开房门锁，通知客房部打开空调，把所有信息、邮件、报纸等在桌子上摆放好。Remarks:备注l When the guest is planning to leave the hotel for a long time make sure plants in the room get watered on a regular basis.当客人计划较长时间离开酒店，确保房间内的植物适量浇水。酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家