水果之间有相生相克的习性（DOC 3页） 连锁水果店超市经营管理装修运营生鲜产品知识水果处理资料汇总.doc

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1、关于水果相克问题的研究摘要：各种各样的水果堆放在一起时间不长就会腐烂，而单独堆放却能保持较长时间。本文针对这一现象展开研究分析。小组通过研究了解到是水果释放的乙烯气体起的催熟作用，水果催熟作用有强弱之分和一些基础的催熟保鲜方法，让人们有区别地科学的存放水果。特别申明题目中的“水果相克”为水果存放在一起容易腐烂的现象，而并非水果同食用而发生的不良反应。一、水果相克实验：实验目的：验证哪种水果容易使别的水果腐烂，哪种水果“性格”随和，能和其他水果共存，哪种水果和其他水果共存易腐烂。实验材料工具：塑料袋若干个，水果若干个实验方法：将水果如下表分成七组，将水果密封在塑料袋中存放在干燥阴凉处九天。（室温

2、23）实验现象水果配对 4月24日（实验前）外表现象5月2日（实验后）外表现象梨橙子香蕉梨橙子香蕉梨单放完好几乎无变化橙子单放完好几乎无变化香蕉单放完好，略青变黑梨橙子完好完好几乎无变化熟透梨香蕉完好完好，略青几乎无变化腐烂，黑软梨香蕉橙子完好完好完好，略青微微变软变绿，起泡严重腐烂成水状橙子香蕉完好完好，略青几乎无变化变黑实验结论： 梨、橙子、香蕉的被催熟程度：香蕉橙子梨梨、橙子、香蕉混合时特别容易腐烂，而梨容易使其他水果加快成熟，不应于易被催熟的水果同存。橙子的“脾气好”，“性格”随和，和易被催熟的水果可以同存。香蕉易被催熟，即使在空气中也特别容易熟，所以要单独存放，以延长保存期限。二、水

3、果相克原因探求：我们已经通过实验证明了水果同存的确是由于水果的催熟作用，可到底是什么造成的呢？假设1：水果与空气反应。假设2：水果放出某种气体。假设3：水果内部构造造成，物质组成造成的。经过调查，我们发现假设2是正确的，水果释放的是乙烯气体。原来植物之间的相安和相克是自然界的普遍现象。水果间也确实存在着这种现象。水果间由于相克就腐烂了。相克的原因是某一种水果释放出一种无色无味道的气体乙烯，它能使水果成熟。梨在水果中是比较大的“克星”，就在于它容易释放出乙烯来，而且释放的量比较大。所以实验中梨将香蕉催熟了。1、什么是乙烯？ 乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素或者说一种气态荷尔蒙，在所有的植

4、物组织都会自行散发出的挥发性气体，极微量的浓度就会影响植物的生理变化。只是随着器官的发育阶级不同，其含量有些差异。在幼嫩的生长点，如嫩叶、幼芽中的含量较少，而在成熟的果实、衰老的叶片中含量较多。很早以前中国人就知道将点燃的香柱放入盛装香蕉的容器，因为香柱不完全燃烧也会产生乙烯，这样就可以促进香蕉的成熟。后来经科学家研究证实，空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一（ 0.1PPM ），就有催熟的功效。化工生产中，乙烯更是多面手，被称作化学王国的“孙悟空”。它主要用于制造塑料、合成纤维、有机溶剂。它可以代替粮食造酒精，为人类节约大量的粮食。合成聚乙烯用于生产鱼网、电缆线包皮、食品袋等，给人类的生活提供

5、不少方便从20世纪60年代以来，世界上乙烯工业得到迅速的发展。由于乙烯可以大量的从石油裂解中得到，又可以合成一系列重要的化工产品，乙烯工业的发展，带动了其他以石油为原料的石油化工的发展。因此一个国家乙烯工业的发展水平，已成为衡量这个国家石油化学工业水平的重要标志。2、乙烯产生的原因 储存已久的蔬果，过熟或腐烂的水果，腐烂的叶片。 汽车排放的废气。 点燃的香火、香烟或蚊香。 病虫害感染、组织受伤的蔬果。 微生物的繁殖生长。等等等等3、对蔬、果、花卉有什幺影响？对蔬果来说：在贮运环境中若有乙烯的存在，会促进蔬果的呼吸作用，引发果实的后熟、加速叶绿素的分解（变黄）并促进老化、增加贮藏时的生理障碍。

6、对绿色蔬菜而言：乙烯会加速其叶绿素的分解，使其提早发黄而失去商品价值，例如、青葱、甘蓝、花椰菜、菠菜、香菜。 对花卉的危害：当空气中乙烯含量太高时，会引起花瓣向内卷曲、退色、萎凋和脱落。尤其是羽毛状康乃馨，只要 0.03PPM 的乙烯浓度，便引起花瓣向内卷曲。因此新鲜蔬果及花卉在包装及储运过程必须加入乙烯吸收剂以延长其贮存寿命。三、水果的催熟与保鲜 掌握水果催熟与保鲜技术，使水果适时应市销售，可以提高经济效益。一、 一、催熟 1、乙烯剂处理 把西瓜、甜瓜、番茄、苹果、柑桔、香蕉、柿子等水果，用0.1乙烯利溶液喷洒或浸一下进行贮藏。乙烯利溶液可渗入果实中并挥发出乙烯(气体)，起到催熟作用。2、乙

7、醇处理 把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、番茄、枣等水果置于容器中，用乙醇或白酒(含乙醇)喷洒，加盖密封，经2-3天即可成熟。3、生熟果混藏 将少量成熟水果和多量生采水果(可同种或不同种)置于同一容器中混合贮藏。这样成熟的水果放出的乙烯，可以引发未成熟水果进入呼吸高峰，达到催熟的目的。二、 二、保鲜1、除乙烯贮藏 把水果置于密封容器中，里面放入若干块用高锰酸钾溶液浸过的砖瓦。果实放出的乙烯会被砖瓦吸收，从而可推迟呼吸高峰期的到来，达到保鲜的目的，一般可保鲜15-20天。2、低温贮藏 把某些水果置于冰箱、冷柜、冷库、地窖、山洞等5左右的低温处贮藏，低温能抑制水果的呼吸作用和乙烯合成，从而延缓呼吸高

8、峰期的到来，实现保鲜目的。3、气调贮藏 把贮藏水果的库房、容器中的氧气含量调控到2-3，或把二氧化碳含量调节在5以上，并配以低温措施。因为二氧化碳可抑制乙烯挥发作用，故可以保鲜。基因工程技术保鲜不管我们多么的小心，果蔬采摘后总是会有乙烯释放出来，加上乙烯有自身催化作用，在常温下水果很难长期保存。基因工程可以提高水果的保鲜度，原理主要是破坏水果细胞壁纤维酶，这样可以保证弥猴桃、桃、西红柿成熟但不变软，极大地有力于运输。现在，通过基因工程，将导致细胞壁分解的基因破坏掉，使水果不产生乙烯，这样的西红柿成熟后，一直可挂在植株上 3个月而不变软。这样大大方便了水果的运输，到市场后，加入一点乙烯，水果很快

9、会变软。新加坡国立大学的科学家最近就利用基因改造技术，研制出可贮存4个月的水果。 该大学生物科学家郑培永说，水果本身产生的乙烯气体令水果成熟变烂，而他们正尝试复制、改造水果内制造乙烯的基因，以减少乙烯的产生。经改造的基因可减少产生90的乙烯，水果即使存放4个月也不会腐烂。他们甚至可以控制水果变熟的时间，只要在水果推出市场前几天，用乙烯气体加以处理，水果便会成熟，这样便可将最佳状态的水果售予顾客。郑培永强调，他们的研究只是初步的，要制造出不会腐烂的香蕉仍要两年的时间。催熟的果蔬危害健康吗?这几年，很多市民都抱怨水果没有原来的好吃，这主要是由于农民为了追求经济效益，使用大量化肥或减少生长期导致日照

10、的缩短。还有的使用某些植物激素来促进水果和蔬菜瓜果的生长并达到催熟的目的。而催熟剂会不会对人体健康造成危害呢？那要看是使用什么催熟剂，催熟剂的用量和方法。那些激素催熟中间有空心、形状硕大且不规则的草莓，硫磺熏熟的香蕉，膨大剂催大的条纹不均匀，瓜瓤鲜艳，瓜子白色的西瓜，乙烯利催熟剂浸泡紫红葡萄，对人们有害无益，请勿购买。规范的催熟方法对人基本上没有毒副作用，我们常吃的猕猴桃、西红柿、香蕉长期以来都是后期催熟的。目前常用的有烟熏法、乙烯法和乙烯利法。我国目前用于催熟水果和蔬菜瓜果的植物激素主要是乙烯利和脱落酸。这些化合物自身很容易降解与代谢，只要乙烯利控制在国家使用标准内，一般在使用后就消失了。即

11、使在瓜果蔬菜上有微量的残留，在烹调过程中也会遭到不同程度的破坏，其残留量远远低于允许的最高残留限量。但是要掌握一定的使用量和温湿度，否则可能影响水果口感。本小组告诉大家的是正规研究单位和水果批发市场采用的催熟方法一般不会对人体有害，大可放心购买。四本小组的发现和看法：水果店的发现：在研究课题的过程中，我们在一些水果店发现一种混和各种水果的果篮。这种果篮外形美观，听老板介绍这种果篮卖得很畅销，特别是那些探望病人的人都喜欢来购买。可那些果篮里的水果真的新鲜吗？我们发现果篮上包着密不透风的一次透明塑料纸，透过塑料纸看见里面真是在水果开会，有苹果、梨、橙子、葡萄、杨桃、葡萄、哈密瓜、香蕉等等，而狡猾的

12、店主总是把哈密瓜，橙子，梨这种不易看出腐烂的水果放在上面，而苹果、杨桃、香蕉在旁边露一些。我们小组的一些成员就曾收到过这类果篮，当时收到十分高兴，可放了一天拆开一看，里面真相毕露，大部分的水果都烂了心。还有的像香蕉都黑烂了。经过以上研究，我们已经了解到这是水果释放的乙烯气体的作用，而这么多水果堆放在一起，还被塑料薄膜包裹，自然这种催熟作用就特别明显了，也难怪水果会烂得这么快了。本小组建议大家还是不要购买这种外表美观的果篮，这对你自己和收礼者都是不利的。再者，对于这些水果，大部分都是送给生病的病人，病人若不马上拆开果篮，水果将加快腐烂，而病人吃到这些不新鲜的水果也许还会加重他（她）的病情。就是健

13、康人吃了也会拉肚子，所以我们常常是忍痛扔掉。所以，请大家还是到水果摊购买新鲜的散卖的水果！常见水果的相克情况：易催熟其他水果：梨、苹果。可与其他水果共存：橙子、葡萄、猕猴桃、菠萝。易被其他水果催熟：柿子、香蕉。小建议我们可以根据以上的分类存放水果，例如，当买来的柿子很涩或香蕉很青的话，可以把它们和苹果或梨放在一起，让它们加快成熟。而苹果贮藏适温为5摄氏度，梨贮藏温度为1012摄氏度，二者不可共存，否则加快腐烂。还有：红色番茄不要与黄瓜贮藏在一起，因为番茄容易释放乙烯，黄瓜对乙烯又十分敏感，不然黄瓜很快会变黄。粮食与水果勿共存，粮食易发热并放出乙烯气体，水果容易腐烂，粮食吸收水分后会发生霉变。希望大家能按照一定的科学方法存放水果，能常吃新鲜的水果。