火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 凉菜量化.doc
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北京片区 凉菜量化表品名老醋蛰头半份150克，主料：蛰头、黄瓜丝。辅料：香菜、将糖醋50克、蒜末5克、鸡粉味精各3克、香油10克混合拌入蛰头，装盘时撒上香菜点缀即可。香菜拌木耳半份150克主料：木耳、辅料：香菜将盐1-2克，味精、鸡精各2-3克，红油0.5勺、葱油0.5勺、生抽1/3勺，醋1-2克及各种辅料拌匀装盘即可。
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