西式快餐餐厅开店餐饮员工培训资料手册 德士克 新员工导向培训P10.doc

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1、 德克士公司的新员工导向培训 学生姓名 系 别 专业班级 成绩评定 2011年11月 目录1.公司简介32德克士公司培训需求分析32.1 培训需求分析实施背景32.2需求分析目的32.3调查对象42.4调查方式及主要内容42.5培训计划建议43.德克士公司培训方案43.1培训目标43.2课程设置43.3培训师介绍53.4培训对象53.5考核时间53.6考核要求53.7培训要求53.8培训预算54德克士公司培训有效性评估64.1培训背景说明64.2培训概况64.3培训评估的实施说明64.4培训有效性的经济价值分析74.5培训有效性评估结果与培训目标的比较84.6培训有效性评估结论和建议81.公司

2、简介德克士,dicso连锁快餐店， 原来来自美国南部的得克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，在汉堡炸鸡的世界里，德克士把国人钟爱的“米饭”以创新的方式融入西式快餐中（美味米汉堡、异国风情米食），将中国特色的“米食文化”在西式快餐中光大，成为最具中国特色的西式连锁快餐厅。截止至2008年12月12日，餐厅分布于30个省、直辖市/382个城市/817家餐厅，且集客力强，单店单日可吸引达超过800人次光顾餐厅。并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。成为中国快餐界的三巨头之一，与德克士、肯

3、德基并驾齐驱。2德克士公司培训需求分析 2.1 培训需求分析实施背景新员工培训是每个企业必不可少的一部分，它为新员工提供有关公司和工作的基本背景情况。让新员工了解集团,公司概况,规章制度,组织结构,使其更快适应工作环境。让新员工熟悉新岗位职责,工作流程,与工作相关的安全,卫生知识以及服务行业应具备的基本素质。这种背景情况对员工适应新环境，做好本职工作起到导向性作用。新员工导向性培训是新员工和新的工作群体成员互动的开始。对于新员工来说，他们接触的是全新的组织文化，因此使员工快速了解企业文化，加强与同事相处是当务之急。 德克士的工作理念是卫生，优质。优质是指德克士为保障食品质量制定了极其严格的标准

4、。卫生是指德克士制定了必须严格遵守的卫生工作的工作标准。可以说，这些理念不仅体现了德克士的经营理念，而且还体现了详细严格的量化标准，使其成为所有德克士餐厅从业人员的行为规范。基于这样的组织目标，公司对新员工定期开展导向性培训，加强企业规范化管理是不可或缺的。 2.2需求分析目的现在，人类社会已经进入了知识经济时代，企业竞争的焦点不仅是资金、技术等传统资源，而是建立在人力资本基础之上的创新能力。同时经济的全球化发展使得企业间的竞争范围更加广阔，市场变化速度日益加快，面对这种严峻的挑战，企业必须保持持续学习的能力，不断追踪日新月异的先进技术和管理思想，尤其是保持员工思想和技术上的先进性才能在广阔的

5、市场中拥有一席之地。于是，增加对人力资源不断的投资，加强对员工的教育培训，提升员工素质，使人力资本持续增值，从而持续提升企业业绩的和实现战略规划，成为企业界的共识。德克士的新员工培训是企业培训工作的一个重要开始，新员工入职培训一直深受企业重视，德克士公司的培训特色就是：优秀人才人培育人。德克士非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系。德克士的培训特色是根据企业“卫生，优质”的经营哲学，开展相当的培训课程，并采用先培训再上岗的形式。2.3调查对象德克士公司的员工，包括刚走出校门没有工作经验的学生以及在其他企业有一定工作经验的新晋德克士员工。 2.4调查方式及主要内容 2.4.1调查方法： （1

6、） 问卷调查法 （2） 绩效分析法 2.4.2调查的主要内容及其分析： 问卷调查法：是公司内部一种常见的调查方法，因其程序简单，人力成本低从而收到广泛应用。德克士公司的问卷共有多道题目，主要针对公司组织层面、工作层面和员工层面进行调查。 绩效分析法：对于新员工而言，根据新员工即将承担的工作任务对员工的要求来判断员工的培训需求会更加行之有效，是绩效评估的前提。 2.5培训计划建议 2.5.1时间安排 德克士新员工的培训应自员工首次上岗时开始，针对企业文化，工作职责以及员工本身进行培训。每名新员工自进来第一天起就被安排一名老员工带着，一对一地训练，直到新员工能在本岗位上独立操作。每个岗位都有一定的

7、上岗标准，达到标准的员工才会被正式通知上岗。 2.5.2课程设置安排 新员工的培训安排包括学习德克士的企业文化与企业发展史，企业的制度，烹饪专业专业知识讲解以及整体礼仪的塑造。使新接受培训的员工能够由此培训得到服务质量上的提高和企业整体形象的提升。3.德克士公司培训方案 3.1培训目标 作为一名德克士新员工，在培训生活中进行相关技巧的锻炼，合格之后进入店铺进行熟练地操作，在工作和培训中贯彻德克士“卫生，优质”的原则。 德克士认为，边学边做的效果更好。在工作、培训中将企业文化逐渐融入德克士每一位员工的日常行为中。 德克士新员工培训的活动旨在：让新员工更好的融入集体，提高员工的认同感和主人翁精神，

8、降低企业职工的流动率。并且能提高企业产品的质量和整体形象的提升。3.2课程设置 培训安排时间地点培训形式培训内容企业文化与企业发展史1天大学礼堂面授企业文化与发展史制度讲解2天大学礼堂面授，结课笔试考核企业的用工制度以及薪酬制度专业知识讲解5天操作间一对一面授岗位所需的专业知识礼仪2天大学礼堂面授提高服务质量企业整体形象3.3培训师介绍炸鸡方面的食品培训专家。 3.4培训对象 刚刚进入德克士的员工。 3.5考核时间 可在培训项目结束时立即考核，方法多种多样。例如：绩效考核法、问卷考核法等。 3.6考核要求考核以书面和口试两种形式进行。书面考核以闭卷形式的问答卷出现。任何人不得抄袭他人答案，一经

9、发现予以除名。口试由炸鸡专家与学院一对一或者一对多的小组形式出现，由专家提问，学员口头作答；口试过程中不得暗示专家任何与考试有关的问题，小组问答时必须独立完成口试，不得商议，争论。 3.7培训要求1培训场地严禁打闹喧哗。 2任何人不得无故迟到、早退、缺勤，特殊原因应以书面形式递交申请。 3保持培训场地的秩序和卫生，培训课程期间不得吸烟。 4服从培训老师的管理，听从老师的安排，不得擅自行动。 5培训结束后，任何人不得无故在培训场地逗留。 6未经允许，任何人不得离开培训基地。 7培训期间必须统一着装以保证整齐。 8必须对培训老师予以尊重，不得辱骂老师和同学。 9在培训期间，多次违反规定者予以除名。

10、 3.8培训预算 新员工培训费：按照每年德克士利润的 3%，并考虑公司整体效益情况予以调整。 培训师费用：由于培训师是大学内部的专职工作人员，具体薪酬应按照公司同级别职位的员工予以发放。 培训课程购置费：由于培训时需要用到内部的员工手册4德克士公司培训有效性评估 4.1培训背景说明 德克士坚信，以人为本才是企业的立足根本。员工是企业的门面，使企业的形象大使。员工每天都要向顾客提供最高质量的商品、服务和环境，让顾客获得来店用餐的附加价值，而德克士店铺本身也因此受到更多顾客的支持，获得更多的赢利。因此，德克士认为做好新员工培训是很有必要的。 4.2培训概况 在炸鸡食品专家们的指挥和示范下，进入德克

11、士的所有新员工都参加了导向培训的所有内容，大家在和谐轻松的氛围中完成了此次培训。通过这次培训新员工对德克士公司的企业文化、企业历程以及专业技能进行了深入学习，并增进了员工间彼此的感情，认识到了团队合作的力量。4.3培训评估的实施说明 反映评估问卷表请告诉我们您对这次培训的看法。您的评价将帮助我们改进这个培训，您可以不写名字作无记名的答复，希望您真实、客观的发表意见。谢谢您的配合。课程讲师培训课程总体评价（目的、内容、资料、接受程度、讲师、讨论环境、服务收获）很差 较差一般较好非常好12345请简单说明您这样认为的理由2、总的来说，您觉得这次培训是否满足了您的预期目的一点也没有较差一般较好的达到

12、了预期目的很好的达到了预期目12 3453、总的来说，您对培训的讲师评价非常差较差一般较好非常好12 34 5请具体根据下列项目对其评价： 评价项目非常差较差一般较好非常好陈述培训目标和培训调动课堂气氛，保持学员学习兴趣沟通使用的辅助设备（投影仪等）态度（友好愿意帮助学员）讲师课前准备4、总的来说，您对这次培训的设备非常差较差一般较好非常好12345请简单说明您这样认为的理由：5、总的来说，您对这次培训的时间安排非常差较差一般较好非常好12345请简单说明您这样认为的理由6、总的来说，您觉得这次培训的内容非常差较差一般较好非常好12345 评价项目不同意勉强同意同意很同意绝对同意培训中内容和工

13、作有关12345培训材料让人有兴趣读12345培训操作过程简单易学对我有帮助12345我能够应用培训中的资料到工作中12345培训材料印刷清晰12345您觉得在那些方面应该有所改进？请简单说明理由。培训考核问卷一、填空题1. 德克士,其英文名字是（ ），原来来自美国南部的（ ）州，1994年出现在中国（ ）。（ ）年，（ ）集团将德克士收购。截止至（ ）年12月12日，餐厅分布于（ ）个省、直辖市（ ）家餐厅，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了（ ）系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。2德克士的经营理念是（ ）。二、简答题1.通过几天的学习对德克士的认识。2.在教学中怎样调

14、动学员的积极性，怎样培养学员的爱心。行为评估表以下陈述是为了帮助我们更好的了解新员工培训效果的。请根据您的真实情况作答，您的回答对我们改进课程会很有帮助。谢谢您的配合。5=比过去好很多4=比过去好一些3=和过去一样2=比过去差一些1=比过去差很多项目和过去相比 在这个方面的进步程度1、我对公司的企业文化的认同5 4 3 2 12、我对公司基本情况的了解程度5 4 3 2 13、我的知识技能5 4 3 2 14、我的工作积极性5 4 3 2 15、我的责任心5 4 3 2 16、我的纪律性5 4 3 2 17、我的团队合作精神5 4 3 2 18、我对公司各项规章制度的服从5 4 3 2 19、

15、我的学员对我的满意程度5 4 3 2 110、我的思维判断能力5 4 3 2 111、我的自我表达能力5 4 3 2 112、工作得心应手的能力5 4 3 2 1 结果评估表前测后测-对照组法 表现小组 培训前的表现培训后的表现10月20日10月26日培训小组 1A 员工B 员工 C 员工D 员工E 员工工作态度工作绩效工作误差率工作态度工作绩效工作误差率对照小组 2F 员工G 员工H 员工I 员工J 员工工作态度工作绩效工作误差率工作态度工作绩效工作误差率培训效果 填表人： 20 年 月 日 4.4培训有效性的经济价值分析 1、培训效益分析 （） 其中：培训效益； 培训后每个受训人员一年内产

16、生的效益； 培训前每个受训人员一年内产生的效益； 参加培训的人数； 培训效益可持续的年限； 培训成本； 此次德克士公司的培训效益 （） = （15000-12000）*120*3-5000 = 108000-5000 = 103000(元) 2、培训投资回报率分析（ROI） 培训的投资回报ROI培训收益/培训中的成本 =103000/5000 * 100% = 260%45培训有效性评估结果与培训目标的比较德克士新员工导向性培训有效性评估结果优于培训目标。 4.6培训有效性评估结论和建议培训需求分析,作为培训管理的关键环节，培训需求分析很大程度上依赖于企业中高层的重视，特别是作为执行者的中层管理人员，要掌握一定的培训需求分析技术，并配合培训人员做好工作，培训才成为企业收益最大的投资。9