经营开店筹备门店管理 咖啡馆 规章管理制度P7.doc

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1、 咖啡店规章管理制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、 作息安排1.1 员工每日工作8小时，星期六、星期日不得休息。1.2营业时间：早班10:0018:00；中班12:00-20:00；晚班17:0024:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00）（兼职人员按签约好的上班时间提前10分钟到店）1.3 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若

2、有请假须找到换班人员进行工作交接)（店长负责每周排班工作）2、考勤管理2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。2.2 迟到/早退：每月迟到一次扣除当月工资 元，当月无满勤奖励；每月迟到二次扣除当月工资 元，取消当月评优资格；每月迟到三次扣除当月工资 元，并处以书面警告；每月迟到五次扣除当月工资 %元，并以辞退处理；（

3、迟到超半个小时按旷工半天计）2.2 有下列情形之一者均视为旷工：(1) 事前未请假，事后未补假者或未获批准。(2) 请假未经批准，擅离工作岗位者。(3) 无正当理由，请假到期未归者,也未续假的。每月旷工半天扣除当月工资 元，取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资 元，并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资 %元，并以辞退处理；（店长负责每月考勤管理）2.3请假规定2.3.1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准； 2.3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。2.4加班2.4.1员工要充分利用八小时

4、工作时间，完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。3、奖励为维护店里正常经营和工作秩序，充分调动和发挥员工的工作积极性和创造性，将对下列表现员工给予特别奖励。1， 完成工作任务、对店里个人业务水平和服务质量有突出成绩的。2， 在店里节约原材料、能源和资金方面有显著成绩者。3， 在改进店里经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。4， 为店里科学化管理提出合理化建议并被水岸咖啡厅采纳的。4、行为规范4.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大

5、鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款 元。4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次扣款 元。4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师

6、聊天而影响其正常工作。违反一次扣款 元。4.5 不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 元，并处以书面警告。4.6工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。4.7同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。4.8要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。4.9遵纪守法，执行规章，服从分配，听从

7、调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。4.10不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。经过统一培训考核上岗的员工，押15天工资在公司，同时必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前30天递交申请。4.11 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。4.12吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。4.13禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。4.14员工

8、多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。员工签字：蓝湾咖啡百家湖1912店 二零一二年九月店内各个岗位职责一、店长1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。3、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。4、员工招聘工作。5、员工奖励与处罚、培训与指导。6、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。7

9、、每日财务报表（每日营业额短信发送给老板）、收银台备用金管理（备书面记录）。 二、外场员工1、严格遵守店内的服务程序 。2、熟知店内供应的产品和价格及特点。 3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。5、做好防盗等安全工作。三、吧员1、 台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品。2、节约成本,避免浪费。3、微笑面对客人见客人主动问好。4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒。5、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用。6、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相

10、关电器设备。7、接听电话您好,界.空间有事请吩咐仔细倾听,做好记录。8、吧台内物品不允许外借。9、负责客人贵重物品寄存。四、厨房员工卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚

11、,由此影响到顾客提出的,酌情给予当班人员警告或过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给当班5-10元/人处罚. 5,积灰,污渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予10-20元/人处罚.6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予15-25元的处罚. 本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明带工作牌1）带好个人工作牌整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。检查自己的微笑1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。提示：调整自己的情绪

12、准备上岗提前到岗1）提前30分钟到岗签到2）接受店长分配工作开店前准备工作细则操作流程操作标准及说明原料及用品准备1）按营业所需将常用品做好备用2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好清洁工作台面1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹摆放各种用具1）用具齐全，有序摆放原料罐2）用具干净，无破损清洁和检查店内设施1）所有电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作流程操作标准及说明招呼顾客1）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。推荐产品 顾客答疑1）服务员引导顾客入座或进入包间。主动进行引导店内招牌产品等顾客点单摆放各种用具1） 顾客点单后，收银应立即复读所点的名称，并问对吗？2）下单后，需对顾客说“请稍等，我们已经为您下单，有其它需要可以按桌面按钮呼叫”成品给顾客1） 成品交予顾客，并提醒顾客“小心烫”等注意事项。