餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 15.撤桌服务程序表.doc
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撤桌服务程序表服务程序工 作 步 骤1.撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行(2)收撤餐具要轻拿轻放,不得损坏餐具,尽量不要发生碰撞声响(3)收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大碗在下,小碗在上(4)收撤时,要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置2.撤桌(1)按摆台规范要求对齐餐椅(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上,暂放于服务桌(3)用托盘开始撤桌面上的餐具,并送至洗碗机房清洗收撤的顺序为:毛巾一餐具一玻璃器皿一银器一钢器一瓷器(4)桌面清理后,立即更换桌布(5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面(6)如餐桌上使用转盘,则须先取下已用过的转盘罩及转盘,然后更换桌布,再摆好转盘,套上干净的转盘罩
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