餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 66.西式正餐摆桌服务程序表.doc
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西式正餐摆桌服务程序表服务程序工作步骤1准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐 (2)根据餐厅正门的位置确定主位 (3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上2摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用) (2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人： 展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米餐巾摆放于展示盘内，正面向客人 展示盘必须洁净，无水迹、无指印 (3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧 主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端 (4)摆放面包盘、面包刀： 面包盘置于展示盘左侧，与展示盘问距5厘米面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧 (5)摆放红、白葡萄酒酒杯： 红酒杯摆放于主刀上方2厘米处 酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印
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