餐馆单店管理开业运营章程 小肥羊 传菜员的操作规范P1.doc
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传菜员的操作规范0.5开餐前将托盘准备充分，码放整齐。打扫区域卫生。1煤气检查（无漏气，是否准备充足）、电磁炉检查（电源是否插好等）。0.5餐前将保温桶的汤打好，并将凉菜车凉菜摆放整齐。1上锅底时传菜员携带点火器（电磁炉不需要），礼貌地询问顾客“对不起”打扰一下，请问辣锅朝向哪边？1在点火后第一时间内搅锅。0.5传完菜回去的时候，捎带空盘。0.5听到顾客招呼，一呼即应。路遇客人减速慢行，靠右侧行走，微笑示意。0.5划单员通知传菜员最后一道时，传菜员必须告知服务员。上菜完毕，协助服务员清台，做清理工作，以便提高速度。0.5餐后收尾时，传菜员要将分担区卫生打扫干净，将用过的拖布放于通风处，保持所有的用具清洁。将保温桶剩余的汤交回厨房值班人员0.5做好交接班工作，并做记录。
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