餐馆单店管理开业运营章程 小肥羊 区域食品安全管理考核方案P2.doc

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1、 2010年区域食品安全管理考核方案（征求意见稿） 考核项目目标要求考核方法结果评价一、食品安全管理体系（10分）（一）各区域应按照公司要求设立副总经理分管食品安全，建立起本区域各店面专兼职食品安全负责人，而且明确了相应的职责；（5分）评价上报的组织管理体系图和相应职责； 符合 5 基本符合 3 不符合 0（二）各连锁店设置了食品安全专兼职人员，并明确了相应职责。（5分） 符合 5 基本符合 3 不符合 0二、食品安全工作计划和总结（10分）编制和实施了年度计划和半年计划，同时完成半年总结和年度总结。评价上报的年度、半年计划及其总结。 符合 10 基本符合 6 不符合 0三、食品安全教育与培训

2、（5分）编制和实施了教育与培训计划，并有相应的考核、评价或总结； 评价上报的食品安全教育与培训计划及考核记录； 符合 5 基本符合 3 不符合 0四、食品安全信息沟通（10分）（一）指定了专（兼）职食品安全信息沟通人员，并按照要求开展了工作；（5分）评价“食品安全管理信息沟通报告”的及时性和充分性。说明：若通过媒体或调查发现瞒报或漏报食品安全事故，“食品安全信息沟通”考核为零分。 符合 5 基本符合 3 不符合 0（二）按照要求及时汇总、分析和上报食品安全管理信息，不得瞒报、漏报、谎报或推诿。（5分） 符合 5 基本符合 3 不符合 0五、采购食品安全控制（20分）（一）针对所采购的食品开展了

3、危害调查、分析及其措施评价，特别是食品链、流行病学和其它历史数据表明的食品安全危害；（10分）抽查采购食品危害调查、分析及其措施评价和选择的记录和文件； 符合 10 基本符合 6 不符合 0（二）开展了供应商的选择和评价，供应商均在合格供应商名录中；（5分）抽查供应商的选择和评价记录和合格供应商名录； 符合 5 基本符合 3 不符合 0（三）采取有效方法对供应商实施了过程监控；（5分）抽查对供应商的监控记录。 符合 5 基本符合 3 不符合 0六、菜肴制作规程（5分）各区域均应组织编制店面菜肴的制作规程和重点岗位作业指导书。评价菜肴制作规程的正确性；评价重点岗位作业指导书的有效性； 符合 5

4、基本符合 3 不符合 0七、对下属店面食品安全管理检查（40分）抽查连锁店面落实连锁店食品安全管理手册的各项制度情况。按食品安全管理检查表的内容，每半年随机抽查各区域代表性店面35家，以抽查店面的汇总结果评价该区域食品安全的管理水平。年度考核结果按每半年检查分数的平均值计算。八、出现严重食品安全问题时，实施“一票否决”不得出现以下任一食品安全事故：1. 被权威媒体（如电视、广播、报刊和网络等）曝光并有客观事实证据，给区域经营造成了较大的不良影响或损失；2. 消费者发生急性、亚急性和慢性中毒事件；3. 国家权威部门证实食品中有毒有害物质超过规定要求；4. 被消费者投诉并影响到区域、甚至公司的事件；5. 内部食品安全管理考核为“不符合”。说明：食品安全办负责调查、核实和评估“一票否决”的事实依据，提交高管会议审核和裁定。1. 具有权威媒体报道的食品安全事故的报道证据；2. 具有政府监管部门和医院出具的有关食品安全事故认定证明确实同本区域店面有关的；3. 消费者投诉具有客观证据；4. 食品安全办考核为“不符合”的结论。出现“一票否决”任一情况，综合考核结果为“不符合”。注：1. 除“一票否决项”外，其它七项考核共计100分。2. 若各项考核累计得分在60分以下，该区域食品安全管理考核结论为“不符合”，该区域食品安全管理工作评价最终结果为零分。1