呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料餐厅每日值班巡视检查表P8.doc

《呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料餐厅每日值班巡视检查表P8.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料餐厅每日值班巡视检查表P8.doc（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐厅每日值班巡视检查表早班值班_中班值班_晚班值班_ _年_月_日A、行政事务 (1)阅读值班经理留言本、公交(2)阅读营运报表、盘点特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等(3)浏览当日经理和员工班表注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手B餐厅外围 (1)检查餐厅四周的清洁情况： 查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？ 通往餐厅的道路是否清洁？ 餐厅门口是否清洁？(2)查看招牌、促销

2、牌、店外横幅等 是否清洁、破损及需要维修？ 照明是否正常，如灯箱、射灯等。(4)检查门窗、玻璃等 是否清洁、明亮？ 员工清洁程序是否正确？(5)检查车辆摆放（如适用） 车辆摆放是否整齐有序？C餐厅大堂 (1)检查员工状态 员工仪容仪表 员工是否积极主动 值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。(2)感受大堂的气温及后气氛 大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18-夏季24 是否播放适当的音乐，音量是否适中？(3)餐厅风帘机 是不清洁及运行正常？(4)检查前台餐牌及灯箱。 餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？（5）检查店内海报，公告栏等是否配合推广活动的内容？信息是否及恰当、

3、是否整洁、平整？（6）检查大堂地面地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修（7）检查餐桌桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方是否使用干净消毒布来清洁桌椅（8）检查垃圾箱是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？（9） 检查灭蝇灯，照明是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀（10）垃圾存放处是否清洁？有无味？是否摆整齐？D卫生间（如廷用）（1）卫生间指示牌 (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？（3）排气系统、烘手机工作是否正常？（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？（5）洗手液、手纸是否干净及充足？（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？ （

4、7）是否使用专用的抹布来清洁E服务区（前台） （1）员工服务 是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付） 是否主动大志，且亲切的招呼顾客 （2）顾客能看到的不锈钢 是否清洁光亮 （3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？ （4）地面，垃圾箱是整洁干净？ （5）墙面，天花板是否清洁？ （6）柜台 是否组织良好，无凌乱感觉？ 各种配料，餐具等是否充足？ （7）制冰机 冰粒是否充足够？ 滤芯是否定期更换？（每三月一次） 冰模，冰铲是否清洁，消毒？ （8）开水机 表面是否清洁，无漏水？（9）保温柜 内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？生产区（厨房） （1）食品安全 员工个人清洁卫生情况？ 员工洗手消毒情况？

5、是否使用一次性手套？ 消毒抹布的使用情况清洁干净？ （2）检查炸炉 是否清洁、温度、油量。油质是否正确？ （4）冰柜 表面不锈钢是否清洁无污渍？ 冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？ 冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？ 冰柜温度，工作是否正常？（5）裹粉台 是否有干净的浸水？（2小时更换一次冰水） 裹粉是否经及裹粉？（6）果汁机 运作是否正常 果汁机是否清洁干净？（7）果糖机 果糖机外表是否清洁无油渍？ 果糖机是否工作正常？ 不锈钢台面是否清洁？ （8）电磁炉 电磁炉外表是否清洁无油渍？ 电磁炉是否工作正常？ 工作区域不锈钢是否干净明亮？ （9）清洗三连槽 是否清洁干净无污垢杂物？水龙头是否工作正常排水是否顺畅？J干货间（1）货架 是否清洁，物品摆放是否合理？ 是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？ 货品是否在保质期内？（2）清洁情况及保全 地面、墙面是否清洁？ 是否经常上锁？H员工休息室（1）桌椅、地面 桌椅、地面是否清洁（2）更衣柜、镜子 是否清洁、整齐、有序？（3）员工公告报表 员工班表，公文是否张贴整齐？