餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 表格 厨房早中晚卫生检查表.docx
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厨房早、中、晚卫生检查表项目检查地沟地面墙面门窗灶台灶具货架荷柜冰箱冰柜备注内外物品摆 放（悬挂） 的是否整齐 并符合要求内外所摆放 （悬挂）的物 品是否清洁 干净有无规定外 物品？ 名称？有无水、油 污、杂物？桶盖是否加 盖？使用说明：1、地沟地面包括炉台、打荷柜、冰箱等重型设备下方，卫生也必须保持和脚踏地面一样；2、冰箱、货架、荷 柜、灶具等均要检查内外、上下是否擦拭干净；3、若发现卫生好坏，请将出现问题物品的编号填写在相应的框 栏内，并标出相应标准的符号。（好坏标准：优秀打符号，合格打符号，不合格打O符号）；4、没有填写 好坏的就认同为检查人员已检查并合格，再检查出现问题就由检查人负全部责任；5、每日检查项目必须超过总 项目的50%,少于50%的则为过失行为（20元以上过失）；6、此表有主检查人填写；7、检查出不合格的每项3- 5元过失处罚；8、墙面门窗含抽油烟罩和风管等悬挂物。主检查人 副检察人 检查时间 年月日一点分，厨师长复查
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