中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 表格 真功夫 一副测评表(1001版)P2.doc

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1、一副测评表(1001版)餐厅名称 姓名 餐厅经理 , 营运督导 测评者 测评日期 测评得分 通过 跟进 (跟进日期 )测评表满分100分，80分为通过线（达到80分，但有一个小项得分为0，测评需跟进）管理课程毕业证书（证书号： ）得 分 第一部份：二副经理的知识与技巧一、检查二副经理发展手册的完成和掌握情况 10 1、是否完成所有章节 2 2、是否理解手册中的知识点（抽查概念的理解和掌握） 3 3、是否理解并应用管理课程学会的概念 3 4、管理课程的课后行动计划制定及执行情况 2二、二副经理的工作技巧 10 1、 是卓越值班的典范，并具备辅导资浅经理值班管理的能力 2 2、对最新营运标准、政策

2、及制度的了解和执行 3 3、掌握与员工的沟通技巧及认同鼓励技巧 2 4、能运用GAME模式来分析餐厅的QSC机会点 3 三、对月度经营报表的了解 10 1、懂得阅读月度经营报表中的每一项、它们的组成部分、关系及影响它们的基本因素 52、能找出餐厅利润控制的机会点，并制定有效的行动计划 5 第二部份 餐厅行政工作四、盘存管理 10 1、掌握补齐式订货的步骤与影响因素 3 2、懂得完成并及时更新产品存量表 2 3、理解餐厅食品成本及基本概念 2 4、分析餐厅食品成本的最大三项机会点 3五、训练 10 1、正确完成训练需求分析表 1 2、正确完成训练预算表 1得 分 3、掌握训练员鉴定程序，确保训练

3、员具备有效训练的能力 24、掌握见习经理的训练程序（至少带训一名见习或主任完成测评，带训时间不少于四个月） 25、了解新的员工架构，清楚员工的训练发展流程 26、了解经理的训练发展流程 2六、人事实务（人员发展、保留） 101、正确计算员工招聘需求 22、了解招聘和职前简介流程 23、了解认同鼓励员工的正确方式 24、现场示范一次员工绩效评估 25、有辅导组长、值班主任、见习经理、资浅经理的能力 2七、排班 10 1、清楚排班步骤 22、分析员工生产力(TCPMH目标与实际差异原因）2 3、 分析排班机会点 24、了解劳动法与真功夫的排班政策 25、分析排班对月度经营报表的影响 2八、安全与保全 10 1、熟悉公司的安全与保全程序和政策 3 2、了解并清楚餐厅现金管理政策 4 3、了解危机处理程序 3九、计划与每日维修保养 10 1、掌握常用仪器的维修及保养技能 4 2、清楚维修计划保养年历的工作项目 3 3、清楚仪器故障的维修流程 3十、推广工作的跟进 10 1、清楚餐厅推广团队的日常工作并能作出跟进行动（有记录） 3 2、餐厅推广活动的正确执行及分析 （最近三次推广活动的记录） 3 3、熟悉餐厅商圈、了解顾客来源 4 综合评价：