河北大胖人餐饮连锁管理 安全责任制.doc

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1、满金园餐饮管理有限公司石景山公司企业标准Q/THCYTD AQ.02-2017安 全 生 产 责 任 制2017-06-28发布 2017-07-01实施满金园餐饮管理有限公司北京石景山分公司1审批表制度名称安全生产责任制编 号Q/THCYTD AQ.02-2017施行日期2017年07月01日主要内容安全生产责任制明确了安全生产领导小组、各个岗位的安全职责。编 制安全生产领导小组审 核批 准意见：签字： 年 月 日备 注安全生产责任制1 目的为了认真贯彻执行“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，确保企业生产运行、设备管理、工艺操作等方面的安全，结合企业实际情况，特制订本制度。2 适用范围适

2、用于企业相关工作岗位的员工及组织。3 职责本责任制由企业安全生产领导小组负责监督执行。4 管理部门职责4.1 安全生产领导小组安全职责企业安全生产领导小组由店长、安全员、主管等人员组成，店长担任安全生产领导小组组长。安全生产领导小组职责为： 4.1.1负责制定本单位的安全生产方针和目标；4.1.2负责每年年底考核各部门及人员安全工作计划完成情况，以及安全目标完成情况；4.1.3评审新上项目的安全措施，资金来源，投资保障；4.1.4审查项目安全措施完成情况，安全措施全部完成并达到技术要求时方可投产；4.1.5审查批准本单位的各项规章制度、操作规程、事故应急救援预案的编制与修订。4.1.6定期召开

3、安全工作会议，分析企业存在的安全工作隐患，解决工作中存在的实际问题。5、各岗位安全职责5.1法人代表（店长）岗位安全职责5.1.1全面直接负责企业的安全管理工作。5.1.2贯彻执行法律、法规，保障本单位安全生产符合规定，掌握本单位的安全生产情况；5.1.3建立健全安全管理责任制，包括单位领导职责、各部门领导职责、班组长职责和员工岗位职责。5.1.4负责各类安全责任书的签订及管理工作；定期进行安全绩效考核。5.1.5根据企业具体情况建立健全安全管理制度和安全操作规程。5.1.6保证本单位安全生产投入的有效实施；5.1.7根据企业安全生产情况，组织开展安全技术研究工作，推广先进的安全技术管理办法，

4、审定重大灾害事故的预防和处理方案、事故应急处理预案。5.1.8负责督促、检查本单位的安全生产工作，督促企业员工执行安全生产法规、整改事故隐患和不断改善安全基本条件；5.1.9建立、健全安全组织机构，配备企业安全组织管理专业人员，提高安全管理人员的专业素质；5.1.10组织开展安全生产大检查；批准年度安全生产工作计划；5.1.11发生重大事故时，及时、如实报告生产安全事故，及时组织抢险，并参与事故的调查处理工作。5.1.12组织制定并实施安全事故应急救援预案，并实施演练；5.1.13 参加安监部门、行业监管部门组织的会议、培训教育。5.1.14根据消防法规的规定建立义务志愿消防队伍；5.1.15

5、定期研究安全生产问题；推进安全生产标准化建设；5.1.16应每季度至少组织召开1 次安全生产工作会议，研究、部署本单位的安全生产工作，开展1次安全生产工作检查并记录。5.2主管岗位安全职责5.2.1协助店长贯彻执行各项法律、法规、标准和制度。5.2.2按谁主管谁负责原则，对分管业务范围内的安全工作负责，监督、检查门店安全工作各项规章制度管理情况，及时纠正下属失职和违章行为。5.2.2认真做好安全工作“五同时”（在计划、布置、检查、总结、评比生产的时候，同时计划、布置、检查、总结、评比安全工作）。5.2.2参与制定、修订和审定门店的安全规章制度、安全技术操作规程、安全技术措施计划、并认真组织实施

6、。5.2.3拟订年度安全生产工作计划，组织实施日常安全生产管理工作；5.2.4拟订安全生产工作的资金投入和组织保障方案；5.2.5组织实施安全生产检查和生产安全隐患整改工作；5.2.6对门店设施、消防器材进行定期检查，保证其符合安全要求；5.2.7组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；5.2.8在员工中组织开展安全生产知识、技能的宣传教育和培训，组织应急救援预案的实施和演练；5.2.9组织管理义务志愿消防队伍；5.2.10定期适时组织与全体职工、施工单位签订安全责任书。5.2.11负责门店的安全教育和考核工作。5.2.12参与门

7、店事故原因的调查、处理，并及时向总经理报告。5.3 专职安全管理人员安全职责5.3.1专职安全管理人员负责管理日常安全生产工作，是落实企业各级安全管理制度的具体执行人。5.3.2在总经理领导下，做好本单位安全管理工作，必须具备相应的安全管理知识和能力，须经安全生产监督部门培训，取得合格证书后方可上岗。5.3.3专职安全管理人员应承担下列安全责任：（1）认真执行国家安全生产的法律、法规，对单位的安全生产经营活动实施监督。（2）要树立安全第一的思想，做好对本单位员工安全知识教育和业务技能的培训工作。（3）协助店长组织制定各级安全生产规章制度和各岗位操作规程，并负责检查落实。（4）每月进行一次安全生

8、产检查，发现安全隐患及时解决，同时向总经理汇报，并认真总结经验，表扬先进、监督后进，杜绝违章，组织实施安全生产奖惩方案。（5）负责做好安全生产巡查记录和重大事故隐患的检查记录。并保持其相应记录材料的完整性。（6）组织制定本单位事故应急救援预案，每半年对员工进行一次事故应急救援预案的演练。（7）协助店长对年度安全生产事故调查处理的总结和上报，并坚持四不放过的原则。（A、一旦发生事故要保护好现场并及时向上级管理部门汇报。B、负责本企业区域内施工的安全监督工作。C、严格执行巡回检查制度。D、及时彻底整改事故隐患。）(8)完成好上级领导交办的临时任务。5.4 厨师长岗位安全职责5.4.1直接对店长负责

9、，做好其助手，是本部门安全生产第一责任人，对本部门安全生产工作全面负责。5.4.2 贯彻落实公司的规章制度和其他要求，推动公司具备国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准规定的安全生产条件。5.4.3 履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.4.4 负责厨房的全面工作，组织和指挥烹饪工作，做好劳动力调配，对下属员工做到心里有数，密切联系各岗位，每天定时到各岗位巡视检查。根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位。5.4.5 精通烹饪和相关卫生知识，通晓食品生产加工全过程。5.4.6 抓好下级厨师的管理和培训，保持并制订公司厨房标准，定期考核和选拔员工，抓好劳动纪律及卫生工作

10、。5.4.7抓好食品、用具卫及生厨师个人卫生，定期检查厨房设备设施维修保养情况，发现问题及时解决。5.4.8 参加每日例会，向上反映安全问题、服务改进和食品宾客反馈意见。5.4.9 参加公司组织的安全生产大检查，每天进行岗位安全检查，发现问题及时解决，对不能解决的问题应及时如实上报。5.4.10 及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置，保护现场，做好记录。5.4.11 接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。5.5

11、厨房灶台岗位安全职责5.5.1 对本岗位的安全工作全面负责，协助厨师长做好安全工作。5.5.2 贯彻落实公司的规章制度和其他要求，推动公司具备国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准规定的安全生产条件。5.5.3 履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.5.4 负责一切原材料的保管和使用，特别是水果及其他半制成品的制法。5.5.5 上班前首先清理工作现场，检查设施的安全性。5.5.6定期检查燃气设施，灭火毯、消防器材，发现问题及时报告厨师长处理。5.5.7掌握各种机械设备性能，正确操作使用，及时清洗保养。5.5.8做好餐后卫生工作，保持个人卫生和食品卫生。5.5.9参加每

12、日例会，向上反映安全问题、服务改进和食品宾客反馈意见。 5.5.10参加公司组织的安全生产大检查，每天进行岗位安全检查，发现问题及时解决，对不能解决的问题应及时如实上报。5.5.11 及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置，保护现场，做好记录。5.5.12 接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。5.6 厨房凉菜安全职责5.6.1 对本岗位的安全工作全面负责，协助厨师长做好安全工作。5.6.2 贯彻落实公司的规章制度

13、和其他要求，推动公司具备国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准规定的安全生产条件。5.6.3 履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.6.4 每日工作结束后搞好本区域卫生，要求工具清洁，摆放整齐当日所剩点心要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。5.6.5 下班后，并闭所有开关，在使用厨房机械时，注意安全生产。5.6.6 参加每日例会，向上反映安全问题、服务改进和食品宾客反馈意见。5.6.7 参加部门组织的安全生产大检查，每天进行岗位安全检查，发现问题及时解决，对不能解决的问题应及时如实上报。5.6.8 及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置

14、，保护现场，做好记录。5.6.9 接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。5.7厨房热菜岗位安全职责5.7.1 对本岗位的安全工作全面负责，协助厨师长做好安全工作。5.7.2 贯彻落实公司的规章制度和其他要求，推动公司具备国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准规定的安全生产条件。5.7.3 履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.7.4 负责蒸、煲、炖、扣全面的操作，严格按照燃气操作要求操作。5.7.5 搞好所属区域卫生；

15、以及烟道清洗工作。5.7.6 参加每日例会，向上反映安全问题、服务改进和食品宾客反馈意见。5.7.7 参加公司组织的安全生产大检查，每天进行岗位安全检查，发现问题及时解决，对不能解决的问题应及时如实上报。5.7.8 及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置，保护现场，做好记录。5.7.9 接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。5.8 厨房面点岗位安全职责5.8.1对本岗位的安全工作全面负责，协助厨师长做好安全工作。5

16、.8.2 贯彻落实公司的规章制度和其他要求，推动公司具备国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准规定的安全生产条件。5.8.3 履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.8.4 负责蒸、煲、炖、扣全面的操作，严格按照燃气操作要求操作。5.8.5 搞好所属区域卫生；以及烟道清洗工作。5.8.6 参加每日例会，向上反映安全问题、服务改进和食品宾客反馈意见。5.8.7 参加公司组织的安全生产大检查，每天进行岗位安全检查，发现问题及时解决，对不能解决的问题应及时如实上报。5.8.8 及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置，保护现场，做好记录。5.8.9

17、 接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。5.9厨房洗碗工岗位安全职责5.9.1 对本岗位的安全工作全面负责，协助厨师长做好安全工作。5.9.2 贯彻落实公司的规章制度和其他要求，推动公司具备国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准规定的安全生产条件。5.9.3 履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.9.4 负责餐具清洗、消毒工作，保证餐具卫生符合法规要求，做好安全防范工作。5.9.5 正确使用消毒剂，防止发生意外事件。5

18、.9.6 操作过程中要穿戴劳保用品，防止滑倒。5.9.7 参加每日例会，向上反映安全问题、服务改进和食品宾客反馈意见。5.9.8 参加公司组织的安全生产大检查，每天进行岗位安全检查，发现问题及时解决，对不能解决的问题应及时如实上报。5.9.9 及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置，保护现场，做好记录。5.9.10 接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。5.11柜台收款员岗位安全职责5.11.1 对本岗位的安全工作

19、负全责。5.11.2 贯彻落实公司的规章制度和其他要求，推动公司具备国家有关法律、行政法规和国家标准、行业标准规定的安全生产条件。5.11.3 履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.11.4 上岗前检查收银设备是否正常，检查电脑日期时间是否正确。5.11.5 所收钱款只能存放在收银箱或保险柜中，其他地方不得存放钱款。注意钱款安全，在营业区内有顾客时不允许对帐与清点现金。5.11.6 收银员要始终保持收银区域及收银设备的卫生。5.11.7 收银机电脑出现故障，要立即向主管报告，并在第一时间联系网络维护人员到场处置。电脑故障期间销售记入手工账，待电脑恢复正常后再将手工账补入电

20、脑。5.11.8 及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置，保护现场，做好记录。5.11.9 接受安全培训与考核，掌握本岗位必备的安全生产知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和消防器材，掌握岗位风险安全防范措施和应急预案，参加各种安全活动和事故应急演练，具备事故预防和应急处理能力。5.12 前厅服务员安全生产责任制5.12.1服务员对当班期间岗位设备设施及服务过程的安全工作负责。5.12.2服务员必须经企业内部培训，考核合格后方可上岗。5.12.3服务员应承担下列安全责任：（1）认真执行上级和单位的安全制度，在主管带领下做好当班服务工作。（2）积极参加安全活动，接

21、受各种安全教育和培训，认真学习服务岗位的操作规程。（3）负责管理好本岗位设备，做好勤维护，勤保养。（4）做好使用设备和工作环境的卫生工作，保持现场工作环境整洁。（5）有权制止对安全生产有威胁的行为。工作时间坚守岗位，严禁打盹睡觉，主动、热情、规范地为顾客提供满意的服务。（6）熟悉消防器材的使用和扑救方法，负责本工作场所的安全监督管理，发现不安全因素和危及安全的行为及时制止和汇报。（7）做好本岗位设备设施、安全消防器材的日常维护保养。（8）有权拒绝违章指挥。（9）如实做好服务作业各项记录。5.13 公司财务人员岗位安全职责5.13.1树立高度的工作责任心，对本岗位的安全负责。5.13.2认真学习

22、和严格遵守各项制度及工作程序，学习和掌握本岗位所需的安全知识，增强事故预防及应急处理能力。5.13.3礼貌待客，热情为各类顾客服务。5.13.4集中精力，不出差错，字迹端正，不得涂改票证和发票。5.13.5及时清理帐目和款项，做到当班帐目当班清，销售金额与收款总额相符。5.13.6认真学习专业知识，熟练掌握业务，不断提高工作效率。5.13.7严格执行有关财务纪律，不得擅自做主违反财务制度。5.13.8坚守岗位，服从分配，不得擅自脱岗，对岗位发生事故隐患及时报告部门主管。5.13.9加强岗位内的安全防火和治安的工作，做好本岗位设备设施、安全消防器材的维护保养。5.13.10有权拒绝违章指挥和阻止

23、他人违章的权力。5.13.11如实做好各项作业记录。5.14 保洁岗位安全职责5.14.1对本岗位的安全工作负全责。5.14.2严格执行与安全标准化管理有关的法律、法规，以及企业的规章制度和上级指示，熟记安全生产方针和目标，履行本职责，积极参与安全管理和监督工作，有权制止、纠正、拒绝违章行为、指令。5.14.3履行相关的权利、义务和职责，服从管理，完成本职安全工作。5.14.4卫生保洁工作。每天至少两次打扫责任区卫生，保持责任区内无异味。5.14.5参加安全检查，发现问题及时解决，落实问题、隐患的安全防范、整改措施。5.14.6每天对现场进行监察。每月检查消防设施、器材的配置、使用情况，确保处

24、于完好状态。5.14.7及时、如实向上级报告事故，不得隐瞒不报、谎报或拖延不报，参加应急处置，保护现场，做好记录。5.14.8接受并配合安全教育培训与考核，参加各种安全活动。5.14.9掌握本岗位必备的安全知识和技能，熟练正确地使用各种防护器具和应急器材，掌握本单位风险安全防范措施和应急预案，参加应急预案演练，具备事故预防和应急处理能力。5.15 其他人员安全职责5.15.1安全生产人人有责，企业的每个职工都应在自已的岗位上，认真履行各自的安全职责，对本岗位的安全生产负直接责任。5.15.2认真学习和遵守国家有关安全生产法律法规，做到遵章守纪。5.15.3必须经过三级安全教育，考试合格，持证上

25、岗，才能独立工作。5.15.3严格遵守本岗位的安全生产操作规程，严格遵守劳动、操作、工艺、施工和工作纪律。5.15.4认真学习并执行动用火作业、安全检修、设备作业等危险作业环节的安全管理制度和规定，不违章作业。5.15.5正确分析、判断和处理各种事故苗头，把事故消灭在萌芽状态，在发生事故时，及时地如实向上级报告，按事故预案正确处理，并保护现场，做好详细记录。5.15.6正确操作，精心维护设备，妥善保管、正确使用各种防护器具和消防器材，保持作业环境整洁，搞好文明生产。5.15.7积极参加各种安全活动，岗位技术练兵和事故预案演练。5.15.8有权拒绝违章作业的指令，对他人违章作业加以劝阻和制止。5.16 安全责任的考核5.16.1安全生产领导小组定期进行安全检查，落实各级人员安全职责；5.16.2根据“谁主管、谁负责、谁出问题谁承担”的管理原则，对发生违章违纪造成经济损失的，不仅在经济上和行政上对责任人给予处罚，涉及刑事责任的，依法追究其刑事责任。5.16.3考核频次和方法（1）企业在每年年底考核一次，依据考核标准，认真填写安全目标责任考核表；（2）当月发生安全生产事故或工伤事故，当月进行考核和处罚；5.16.4考核要求本着对员工负责的态度，企业对员工工作的评价采取公开、公平、公正的原则，考核结果及时反馈给员工。安全管理网络图店长前厅主管、厨师长服务员厨师前台、保洁