餐饮岗位说明餐厅制度 国际大酒店餐饮部岗位炊事员.doc
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1、岗 位 说 明 书岗位名称炊事员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员9人直接上级食堂主管工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责各餐饮各类食品的制作、出品，保证向员工提供卫生、可口的食品。职责与工作任务职责一职责表述：食品粗加工。 工作时间百分比：35%工作任务负责各类食品的领取按规定对食品进行粗加工职责二职责表述：按规定程序制作，提供符合卫生标准、质量标准的食品。 工作时间百分比：40%工作任务根据各餐次用量准备食品按菜肴要求和餐费标准进行配比和烹调职责三职责表述：负责各餐次的开餐 、服务 ，准确记载就餐员工工号，做好餐后收尾工作。 工作时间百分比：
2、20%工作任务把洗净的餐具摆放到规定位在酒店规定开餐时间内做好员工餐供应做好收餐工作职责四职责表述：保管好食品和原材料，确保食品卫生。 工作时间百分比：2% 工作任务食品和原材料做好生熟分类定期检查冰柜，防止食品变质职责五职责表述：正确维护、合理使用设备，保持完好、整洁。 工作时间百分比：3%工作任务熟练使用各种厨房设备，定期进行保养权力权限一：对工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平初中专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验有一定的烹饪经验知识烹饪知识技能技巧烹饪技术个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备厨具工作环境高温、噪音工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注
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