烘焙技术面包店蛋糕制作工艺流程 面包店 芒果丹麦棒P1.doc
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焙乐道烘焙中心面包西饼制作教材产品中文名称:芒果丹麦棒 产品英文名称: Mango Danish Stick材料配方材料名称重量(克)百分比 成本(元)制作方法 高筋粉10003.21. 全部材料搅拌均匀,放置冰箱1小时。2. 包入亚里士丹麦酥片油,三折2次,四折一次冷藏30分钟。3. 取出压至厚度0.4cm,长20cm,宽15cm,放入馅料卷起,整形划刀口放入法包盘。4. 发酵70分钟后刷蛋液烘烤。馅料:全部原材料搅拌均匀即可。烘烤温度:上火190,下火180。烘烤时间:20分钟砂糖1600.73CPT吉士粉300.49酵母150.69焙乐道S-500面包改良剂100.31水500鸡蛋1000.5盐120.01亚里士高级黄奶油800.84共计18976.77 亚里士丹麦酥片油475面团的257.5馅料:快味可即溶吉士粉401.44250克丹麦面团成本1.5元100克馅料成本2.76元焙乐道特级纯水果馅2005.2(水蜜桃或芒果)共计2406.64BA069-BJ
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