餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 管理表格 行政和人力资源图表 10.餐饮部管理人员考评内容及标准表.doc

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1、餐饮部管理人员考评内容及标准表要素项 目A(优秀)2分B(满意)15分c(一般)1分D(差)050分备注1个人素质(20分)(1)敬业精神爱岗敬业，尽职尽责，锐意进取，积极改进工作，设法解决问题，不推诿，不等待，不计较个人得失，主动圆满完在各项任务，成绩突出。比较爱岗敬业，比较尽职尽责。比较积极解决工作难题，不推诿。不等待，不计较，难较好地完成工作任务。成绩显著。在岗尽责，工作比较努力，一般能完成上级交待的工作任务。成绩一般。工作主动性较差，推诿，等待，患得患失，不负责任，不能完成工作任务。(2)领导能力有较强的决策计划和组织控制能力。对下属工作安排得当，知人善任敢于严格，严格管理，督导有方，

2、注重培养人才，部门工作井然有序并有活力客人和上级满意程度在全店最佳。有一定的决策计划和组织控制能力，部门分工合理安排有序能够严格管理，督导有方，注重培养人才。客人和上级满意程度在全店较好。决策计划和组织控制的能力一般，工作安排基本有条理，但缺乏活力，客人和上级满意程度在全店一般。缺乏级组计划能力，工作安排无条理既不能严格管理，又无具体督导，部门士气较低，下属表现在全店较差。受到客人和上级投拆或批评。(3)业务知识精通本岗业务及管理知识，有丰富的实践经验，勤于学习，刻苦钻研，业务与管理水平不断提高。熟悉本岗位业务及管理知识，有较丰富的实践经验，努力学习，进步显著。掌握本岗位业务及管理知识，能应付

3、工作，表现一般。对本岗位业务知识一知半解，不努力学习，影响工作1个人素质(20分)(4)创造能力锐意改革，努力创新，不断以高标准改进工作，提出合理化建议，在实践在有所突破，成绩突出。具有改革和创新精神，能够发挥主观能动作用改进工作，能够提出合理化建议，在实践中进步显著。较守旧，无创新愿望，按部就班完成工作，工作不求有功，只求无过。因循守旧，满足现状，不思进取，工作消极被动。(5)酒店意识热爱酒店，从酒店全局出发，以酒店利益为重，想客人所想，急客人所急，积极主动为客人提供优质服务。能酒店和客人利益，比较主动为客人排忧解难，提供较好的服务。一般能维护酒店利益，为客人解决困难，提供常规服务。不能顾全

4、酒店利益，不能及时为客人解决困难、提供好的服务。导致客人投拆，损害酒店声誉和利益。(6)店规店纪模范遵守各项规章制度，以身作则，有很强的自我约束能力。自觉遵守规章缺席，有较强的自我约束力。一般能遵守规章制度，有一定的自我约束力。自我约束力差，有违纪违规事件。(7)人际关系办事公正，严于律已，善于待人，团结、合作能力强，对内有较高威信和良好的人际关系，对外有较好的社会交往关系。办事公正，较好地处理各种关系，团结、合作能力较强，有一定威信和较好的人际关系。办事比较公正，有一定的团结、合作能力，但尊重关心下属不够，威信不够高。人际关系一般。团结、合作能力较差，不尊重、关心他人，私心重，背后搬弄是非，

5、人际关系差。1个人素质(20分)(8)沟通能力全局观念强，沟通协调主动、快捷、有效，部门之间关系密切，相互支持。全局观念较强，与他人沟通比较主动，能协调好部门之间的关系，相互配合、支持较好。全局观念一般，与他人沟通的主动性不够，部门之间工作协调有一定难度。全局观念差，小团体主义观念较强，不能与其他人和部门沟通、协调影响了工作。(9)仪容仪表严格执行仪容仪表规定，精神饱满，礼节到位，能督导下属仪容仪表。较好执行仪容仪表规定，行为举止基本符合要求，能监督下属仪容仪表。仪容仪表一般。不能遵守仪容仪表规定，举止行为产生不良影响。(10)表达能力逻辑思维和分析判断能力较强。语言、文字表达准确、流畅、精练

6、。能独立对外洽谈业务，沟通信息，独立起草计划，报告及其他文件。自觉遵守规章缺席，有较强的自我约束力。逻辑思维和分析判断能力一般，语言、文字表达能力一般，在他人帮助下，能完成本职要求的讲话和文件起草工作。逻辑思维和分析判断能力较差，语言、文字表达词不达意，使下级不能正确理解指令，影响工作。2经营管理指标(40分)按餐饮总监、餐厅部经理、行政总厨、餐饮销售部经理管辖工作分别制定标准。3部门管理(30)分(1)员工管理严格管理，奖罚分明，部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全店表现最佳严格管理，奖罚分明，部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全店表现较好。管

7、理较严，有奖有罚，部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神表南一般或有一二项有问题。管理松懈，奖罚无力，部门员工仪容仪表、精神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全店表现最差；或因管理不善，使酒店遭受损失(2)客人意见部门因服务优秀受到客人表扬，无客人投诉。 因服务优秀受到客人表扬，有客人一般捌诉2次以下，且处捌善后较好。有客人一般投诉3次，处理后无遗留问题。有客人一般设诉4次或重大投拆，经分析属员工违反店纪店规及操作规程或人为责任造成。投讨确系部门管理或员工因素引发。(3)现场督导营业期间现场督导到位，70以上时间在现场，主动征询客人需求和意见，有重要活动在现场组织指挥，督导

8、协调有效。现场督导到位，在现场时间在70一90之间。能够征询客人需求和意见，有重要活动在现场组织指挥效果较好。能够进行现场督导，在现场时间少于60较少征询客人需求和意见，管理效果一股。较少进行现场督导，或检查不细，督导不力。出现差错。在现场时间可根据各岗位、职务不同由酒店进行调整3部门管理(30)分(4)工作效率按时、按质、按量且能创造性地完成任务。严格管理，奖罚分明，能按时、按质、按量完成任务。 勉强按时、按质、按量完成任务。未能按时、按质、按量完成任务。(5)环境卫生制度健全，措施具体，责任落实，经营与工作环境卫生达标。 制度健全，措施具体，责任基本落实，经营与工作环境基本达到卫生标准。经

9、营和工作环境与卫生标准有一定差距，经检查、督促改进能达到卫生标准。责任不落实，经营与工作环境卫生较差，秩序较乱。(6)员工培训有计划，有措施，落实到位，考核达标，综合培训达到100。有计划，有措施，落实较好，综合培训率达到90以上(含90)，不足100。有计划，落实一般，综合培训率达到85以上(含85)，不足90。计划不周，无措施，不落实，综合培训率不足85。综合培训率为各类培训的项目落实率、出勤率、考核达标率的项目平均值。(7)差错事故部门员工未违反店规店纪或操作规程，且未造成差错事故或损失。个人或部门员工因人为责任，违反店规店纪或操作规范2次，造成差错，损失500无以下(含500元)，无遗留问题。个人或部门员工因人为责任，违反店纪店规或操作规程，人为责任造成差错或事故苗头3次以下无遗留问题，损失500一1000元(含1000元)。个人或部门员工因人为责任、违反店纪店规或操作规程造成差错事故，损失超过1000元。差错事故等级还应视酒店声誉、社会影响情况而定。