港式茶餐厅运营餐饮员工培训手册岗位职责手册P19.doc

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1、 茶餐厅 岗位职责手册目录门店店长（经理）岗位职责门店主任（店助）岗位职责服务部主管岗位职责茶艺师岗位职责收银员岗位职责综合部主管岗位职责工程员岗位职责保安员岗位职责保洁员岗位职责洗碗工岗位职责验收员岗位职责文员岗位职责行政总厨岗位职责门店店长（经理）岗位职责职位名称：门店经理 所属部门：*直属上级：执行总经理 直属下级：门店主任（店助）职位编号： 日 期：2011年10月26日工作要求：经理是*经营管理的主要实施者，是现场管理的中心。经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺和茶文化的知识，通晓禅茶居服务的全部过程和各种细节，要善于培训、指挥和调动员工，能应对各种类型的顾客，具有促

2、进销售的能力。主要职责：1、遵守国家法律和公司的规章制度，全面负责门店的经营及管理；2、宣达与执行公司的各项指令和规定；3、根据公司下达的各项经济指标，组织相关人员制定营销计划，报公司审批后实施；配合公司实行整体营销计划；4、代表本店向公司做工作汇报，接受公司相关部门的工作检查及考核；5、应按每日工作时间流程，负责对门店各部门日常工作的检查和落实，加强营业时间的巡视，保证服务质量、出品质量和环境卫生，发现问题及时解决；亲自处理客人投诉及门店的突发事件，作好每日自检记录；6、执行并组织、主持召开公司规定的门店各项会议，总结工作中遇到的各种问题并及时解决或书面向公司职能部门提出优化建议；7、严格实

3、施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店范围内的合同执行；控制本店的各项开支、成本消耗以及固定资产的流失、损耗；8、负责公共关系的开发、维护；协调门店外围关系，接待并积极配合政府职能部门的相关检查，对检查出的问题要及时整改并落实。并在当天把整改意见书的完整内容发送至执行总经理；9、对门店的各项安全（顾客、员工的人身及财产安全，消防安全，食品卫生安全）负主要责任；保证各项安全设备、设施的完整及有效使用；检查各项安全制度的落实，消除各项安全隐患；定期开展各项安全知识的培训；10、重视员工的岗前、岗中培训及考核；11、公平、公正的对下属员工的工作进行准确评估，注重人才推荐，合理建议人事调动；12

4、、解决员工投诉，加强与员工的沟通，保证团队的稳定，控制员工流失率。门店主任（店助）岗位职责职位名称：门店主任（店助） 所属部门：*直属上级：门店店长 直属下级：各部门主管职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：（一） 营业前1、服务现场的检查，包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。2、检查出勤人数。3、检查服务人员的仪容仪表。4、召开班前会，总结前一天的工作提出新的要求，传达领导的指示。5、掌握员工的情绪。（二）营业中1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律2、 了解禅茶居内的气氛并及时调节。3、处理顾客投诉及突发事件4、 随时了解预定情况、上座情

5、况。5、接待重要的或特殊的客人。6、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等。7、了解顾客的意见和建议。8、 督导服务。（三）营业后1、进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等。2、召开班后会，总结当天工作。3、填写营业日志。4、填写交班日志。5、检查有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶点等商品的存量，是否需要领购等。6、离开禅茶居前全面巡视检查壹次。（四）其他职责1、茶艺馆管理培训标准2、组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。3、主持禅茶居例会。（礼拜一）4、适时推出促销活动。5、禅茶居的对外宣传。6、员工招聘、面试。7、抓好员工队伍建设。熟悉和

6、掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，引导员工树立正确的人生观和道德观。8、检查各项管理制度的落实情况；建立、健全和不断完善管理制度。9、 对员工的考核和奖惩。10、对员工进行安全、卫生、消防、法制教育。11、控制经营成本，做好开源节流。12、控制茶叶、茶具等商品的质量；了解茶叶、茶具市场的行情。13、 重要客户的联系，新客户的开发。服务部主管岗位职责职位名称：服务部主管 所属部门：*直属上级：门店主任 直属下级：基层员工职位编号： 日 期：2011年10月26日工作要求：做好全体员工的分工与排班、考勤与奖惩，关心下属，激励员工做好服务工作及销售工作，协调好员工之间的关系，团结友爱，抓好团队

7、凝聚力建设，发现问题及时与主任汇报，组织员工培训。主要职责：1、 检查服务人员的仪容仪表、服务态度和劳动纪律。2、 做好主任的助手，对分配的工作按质、按量、按时完成。发挥带头作用，对自己严格要求，对员工热情帮助。营业前检查服务现场，发现问题，及时处理。3、落实卫生制度，保持工作区域清净整洁。4、给服务人员分配工作，确定每个员工的服务区域和范围。巡视检查服务和劳动纪律，及时发现和处理问题。注意客人的动态，及时处理客人提出的问题。5、处理顾客投诉，有必要时请示经理、主任解决。6、了解客人的意见和建议。7、必须协助服务，少吩咐，多行动。做好各个区域的协调与补位工作，在服务人员出品与间接服务时及时的进

8、行补位，保证每个区域不脱岗并在我们的服务视线中，工作安排分清主次不能同时去做同样一件事情。8、负责盘点和器具等的报损，检查有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶点等商品的存量，是否需要领购等。9、检查营业现场的安全状况。10、填写营业日志，交班日志。11、向主任、经理提出意见和建议。12、做好与员工的沟通工作，了解和掌握员工的思想动态。协助主任、经理做好员工培训工作。13、主管之间工作的协调。14、做好各个区域的协调与补位工作，在服务人员出品与间接服务时，及时的进行补位，保证每个区域不脱岗并在我们的服务视线。15、工作安排分清主次不能同时去做同样一件事情。茶艺师岗位职责职位名

9、称：茶艺师 所属部门：*直属上级：服务部主管 直属下级：无职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：1、 遵守各项规章制度，按时上下班。2、 保持工作服的干净整洁。3、 每日按主管分配进行卫生清扫，做到自己负责的区域无尘土、无纸屑。4、 搞好个人卫生及各种操作器具的整洁、消毒工作。5、 依照制定的服务标准为客人提供服务。6、 对本店所经营的品种应做到全面了解，熟知各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。7、 服从管理，听从主管人员的工作安排。8、 与同事间保持友好的关系。9、 上班时间内不做与工作无关的事情。10、每日下班前须做好各种操作器具的收放整齐，切断所有电源。11、理解及掌握防火、健

10、康、卫生和安全措施的条例。12、完成领导交办的其他工作事项。收银员岗位职责职位名称：收银员 所属部门：*直属上级：服务部主管 直属下级：无职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：1、负责收银和结账工作，严格遵守财务规章制度。2、准确快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算保证工作有条不紊。3、正确使用各种设备，如电话、电脑、收银机、打印机，保证各项设备的正常运行。4、保管好账单、发票，并按规定使用登记。5、核对每日的消费单据是否正确。6、能辨别现金的真伪。7、每次交接班应该交接清楚款项等事宜，并在交接本上作简明工作情况记录，交办未完之事。8、服从分配，按时完成上级指派的其他工作综

11、合部主管岗位职责职位名称：综合部主管 所属部门：*直属上级：门店主任 直属下级：本部门基层员工职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：1、执行门店店长的工作指令，全面负责公司工程、协管、PA、洗摘、库管等后勤工作。2、督导各岗位的管理工作，制定工作标准，监督下属保证工作质量。3、负责本部门员工的排班、考勤和休假安排。4、做好责任区内设备设施的维修和保养工作，有效的保障各种设备设施安全正常的运行。5、控制所有水、电、煤的消耗，并严格控制维修费用，保证最大限度的节能开支。6、做好公司的消防安全工作。7、检查各公共区域环境卫生状况是否达标。8、定期对员工宿舍进行检查，注意卫生、用电等安全

12、事项。9、做好与其他部门的沟通和协调工作。10、完成领导交办的其他工作事项。工程员岗位职责职位名称：工程员 所属部门：*直属上级：综合部主管 直属下级：无职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：1、负责检查各设施设备的性能和运转情况。2、发现问题要及时处理并及时汇报。3、不得擅自修改公司电器、管路等设备的原始安装走向和负荷等。4、负责完善各设备的操作规程和维护规程，并按照规程进行操作和维护。5、负责设备设施的日常性维修保养，延长使用寿命、节约维修费用。6、严格控制能源消耗，降低成本费用。保安员岗位职责职位名称：保安员 所属部门：*直属上级：综合部主管 直属下级：无职位编号： 日 期

13、：2011年10月26日主要职责：1、保障公司的财产、消防、电器等安全工作。2、合理安排客人的车辆停放，主动引导车辆进入停车位，并照顾客人下车。礼貌迎接客人，照看好客人车辆，做好登记。3、协助维持大厅内的秩序，如有人前厅内大声喧哗或争吵，应及时上前进行婉言的劝说和制止。4、对公司消防设施及灭火器材的存放位置应熟悉和掌握，发现问题及时处理并汇报。5、提高警惕，加强巡查，确保客人及员工物品不丢失。6、下班前，检查并关好各区域的门锁及水、电、煤气、油阀等设备开关，防火防盗，做好记录，确保公司安全。7、认真落实各项安全、消防制度，确保在工作中不发生任何问题。保洁员岗位职责职位名称：保洁员 所属部门：*

14、直属上级：综合部主管 直属下级：无职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：1、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好营业前准备工作。 2、负责卫生清扫工作，各卫生用品的使用、发放和保管工作。3、注意礼貌礼节，见宾客主动让道，并热情微笑、打招呼问好，主动帮助客人，提供力所能及的服务。4、操作过程中，要眼疾手快，不得把保洁工具放在走道中或明显位置，以免影响整体美观。5、对不同用途的抹布、拖把或工具要分类存放，定时清洗，防止混用、错用，以免影响保洁的质量效果。6、合理控制低值易耗品和清洁用品，爱护保洁工具，控制成本，杜绝浪费。 7、客人结账离开后要及时对包房进行清理，保持地面干净，无异味。8、

15、熟知卫生防疫知识。9、敬岗爱业、诚实勤恳，做好每日交接班工作。洗碗工岗位职责职位名称：洗碗工 所属部门：*直属上级：综合部主管 直属下级：无职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：1、负责碗具、用具等洗涮和消毒工作。2、做好洗涮用具、用剂的登记及保管。3、餐具清洗应做到：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。4、消毒过的餐具外观应无水、无污垢、无异味。5、消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内。6、负责厨房各类蔬菜的加工和清洗，清洗后的菜中不得掺有泥沙、杂草，保证各类蔬菜的干净卫生。7、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁。8、负责洗菜池区域的清洁工作及环境卫生。9、下班后关闭所有水

16、、电等设备开关。10、养成良好的个性习惯，勤洗手，勤洗澡，勤理发。验收员岗位职责职位名称：验收员 所属部门：*直属上级：综合部主管 直属下级：无职位编号： 日 期：2011年10月26日主要职责：1、具体负责公司物品的保管和供应工作。2、根据标准储备量确定物品的数量，及时按标准储备量申购物品。3、负责物料的入库验收工作。入库时，对物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单据或收据，不符合的货物退回，发现问题及时上报，严格把好质量关。文员岗位职责职位名称：办公室文员 所属部门：*直属上级：门店店长 直属下级：无职位编号： 日 期：2011年10月

17、26日主要职责：1、负责办公室日常性事务工作。2、负责各种文书资料的排版、打印、复印、装订、归档等工作。3、负责业务往来客人的接待等工作。4、负责电话的转接和记录工作。5、负责传真收发与登记。6、做好会议纪要。7、保管公司印章，并对其负责。8、负责办公室的文具采购工作。9、协助上级推行公司各类规章制度的实施。10、完成门店店长交办的其他事项。行政总厨岗位职责职位名称：行政总厨 所属部门：*直属上级：门店店长（经理） 直属下级：厨部员工职位编号： 日 期：2011年10月26日工作要求：全面负责厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。主要职责：1、根据餐厅的特点和要求制定菜谱

18、和厨房出品标准单。2、制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。6、巡视检查厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7、巡视检查厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9、定期与门店店长了解市场行情，竞争形势，及宾客意见。不断研制、创新菜式。了解菜肴销售情况，不断提高菜品质量。推陈出新，原则上每周出一至两个新品。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。12、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划，控制好菜品毛利率。第 19 页 共 19 页