中式快捷餐厅运营餐馆门店管理 CSC初阶课程第一期.3.18考试题.doc
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1、20080318初阶管理学习课程A课时学员考试题一、填空题（每空1 共60分 ）1、如何建立良好的工作关系： 、 、 、 、 。2、成功的模式是： 、 、 、 。3、写出“MOM初阶管理学习手册”八个单单元名称： 、 、 、 、 、 、 、 。4、炸鸡腿重量： ；炸鸡翅重量： ；炸好后保质期： 。5、铁板肉每块重量： ；铁板餐每份洋葱丝重： 。6、白饭日常检查要点是： ； ； ； 。7、食品感染的危害主要有三类： ； ； 。8、牛肉（里脊）的收货标准：瘦肉部分为 ，肥肉部分为白色且清晰，牛筋为 。如果牛里脊有冰冻、 等情况牛里脊不能收货；必须 ，清洗干净后卤制，严格检查异物，无异味， 不收,牛
2、腱 斤/个。9、冷藏的保存温度应保持在： ；冷冻的保存温度应保持在： 。10、货品在库房摆放时注意所有产品的 （先到期的货品放在 边，后到期的货品放在 边）。11、今天牛肉买了100斤，今天营业额是16000元，明天预估营业额21000元，明天牛肉的预估用量是： 。 12、半成品排骨保质期是： ；半成品牛肉丝保质期是： 。菜心刀工是： ；泡椒刀工是： ；卤肉香菇刀工是： 。13、处理顾客抱怨的流程： 、 、 、 。14、金香排骨每份重： ；蜜辣烤翅腌制好后的半成品保质期是 。15、写出印尼炒饭、泡椒牛肉丝、红烩牛肉、双黄狮子头分别是什么味型？ 、 、 、 。16、在和员工沟通时管理人员该怎么说： 、 、 、 。二、问答题1、阐述“处理服务员的意外反应”中“决定行动步骤”的问题点和解决方法？（共8分）2、写出红烩牛肉餐日常检查要点？（共6点计6分）3、写出双拼狮子头餐日常检查要点？（共6点计6分）4、写出土鸡的收货标准？（10分）5、写出库管员的责任？（10分）
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