呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料餐饮经理检查表P3.doc

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1、餐饮部经理日检查表填表人： 填表时间： 项目餐前检查(10:30-11:00/16:30-17:00)共项仪容仪表类（头发、面部修饰、异味、工号牌、手、工装、鞋子、袜子）礼仪规范近期部门重点培训内容检查餐前检查(11:00-11:30/17:00-17:30)包房餐台餐台整体摆放台布、口布、转盘餐盘、筷子、筷架、分餐更酒杯（大杯、中杯、小杯）装饰花瓶环境卫生壁画、镜面、电源插座、排风口、灯饰电视、音箱、窗台、窗帘、茶几衣橱、衣服架、酒水车、沙发消毒柜、香巾地面、地脚线、绿色植物卫生间镜面、洗手纸、擦手纸马桶、卷纸地面、地脚线操作间橱内物品摆放备用餐具橱后卫生备用酒水热水器、抹布、垃圾桶餐前检查

2、(11:00-11:30/17:00-17:30)吧台吧台备用金是否符合酒店的标准，零钱是否备足酒水、饮料、茶叶备量及摆放收银夹、空白单据、糖果验钞机、打单机、pos.电脑运行正常环境卫生台面、壁画、镜面、电源插座、冰箱、灯饰电脑，打单机，POS，验钞机，保鲜柜、酒水车地面、地脚线、是否了解当餐的预定情况及客人结账方式餐前检查(11:30-11:50/17:30-17:50)预定迎宾预定迎宾预定本，预定通知单的准备，电话，电脑。点菜机是否畅通，是否有重要接待，查看一天的沽清菜品，做好与各部门的协调是否了解当餐的预定情况，对讲机是否畅通环境卫生电脑，电话，点菜机地面，镜面，地脚线，文件夹，抽屉内

3、的物品餐前检查(11:50-12:10/17:50-18:10)传菜环境卫生传菜间整体摆放橱内物品摆放桌面、餐车橱后卫生窗台、墙面、电源插座、灯、食梯内外、抹布、垃圾桶地面、地脚线、传菜楼梯物品准备菜单夹、对讲机备用餐具、备用物品、调料准备托盘抹布、垃圾桶、拖把、扫把、簸箕餐中检查(12:10-13:50 /18:10-20:50)包房服务技能微笑服务服务语言的运用台面的清理、骨碟的更换斟酒（倒茶）服务是否及时托盘的使用垃圾夹的使用其他烟灰缸的更换公用筷、公用勺的使用转盘上菜品的摆放是否合理顾客对菜品的疑问及用餐情况工作台、操作间垃圾的清理是否需要帮忙其他营业客人的上客情况 迎宾引领情况点菜的

4、及时性吧台，收银对客服务传菜传菜的及时性上菜速度菜品质量其他各区域的纪律人员的调配超值服务餐后检查(13:40-14:30 /20:50-21:30)包房收餐前电源的关闭情况餐台的卫生菜品的情况是否有客人遗留物品是否送客收餐中收拾餐具和洗刷餐具的顺序人员的安排是否有嘻戏打闹的现象是否有偷吃现象果盘的回收问题收餐后摆台是否按规范操作环境卫生洗手间卫生操作间卫生再次检查电源是否送客餐后其他备餐间的卫生以及物品的摆放迎宾送客情况各区域的物品摆放超值服务的审核客人信息反馈表当日营业分析营业收入分析客人类型散客会员协议团队会议大型宴会菜品当日销售数量最多的菜品当日销售额最高的菜品当日点菜额最高的销售员酒水当日销售数量额最高的服务员当日管理分析当日最佳服务案例当日投诉处理今日需改进方面备注：填表人次日12：00前将该表交至人资部。大型宴会经理检查表参照大型宴会主管检查表。