餐馆门店制度餐饮培训餐厅管理运营资料 黄记煌 新店开业工作指南P12.doc

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1、新店开业工作指南此表用于黄记煌新店开业的责任者们了解、计划、执行、检查一家新餐厅从签约后倒计时至开业当日之间各方面需做的筹备工作北京黄记煌餐饮管理有限责任公司目 录 第一部分 证照办理 第二部分 店面装修 第三部分 营业额预估 第四部分 设备、器具采购或加工 第五部分 人事工作 第六部分 培训工作 第七部分 食材订货工作 第八部分 促销计划 第九部分 财务工作 第十部分 营运工作第一部分 证照办理序号工作内容倒计时1.到本地证照办理一站式服务大厅咨询办照流程，领取核名表格75天2.完成核名，获取相应批准文件75-70天3.从房东处获取房屋租赁合同复印件、持核名批准文件、餐厅平面设计图、身份证等

2、到卫生防疫站办理“卫生许可证”7040天4.持上述文件到环保局同时办理“环评”手续7040天5.持卫生许可证和环评批件到到工商局办理营业执照4030天6.持营业执照到国税局办理个人所得税305天7.持营业执照到地税局办理地税手续，购买发票机305天第二部分 店面装修序号工作内容倒计时1.与房东、物业核准使用面积、公摊、用电量及电表、水路改造须知和水表、煤气管道改造及煤气表、空调改造须知、消防改造须知、装修须知90天2.与黄记煌指定的设计公司联系完成设计图纸，获得平面设计图、工程施工图、效果图、预算表。（图中至少包含电路、上下水路、煤气路、排污路、电话网线、音响线、监控线的标识）9070天3.到

3、消防局办理“施工防火证”、到物业办理“开工证”70-65天4.招标施工队，签订施工合同（含付款方式）、安全协议，确定进场日期、工程进度计划、完工日期、验收日期9065天5.确定监工人员及职责、交与图纸，确定夜班人员7065天6.与施工负责人、监工共同选购、预购原材料，确定材质、数量、到货7065天7.与非施工队完成或需施工队协助完成的工程商签订合同，并通知施工负责人和监工。至少包括：门头店标及其它灯箱标识、消防设施改造、煤气管线改造、光电缆引入或改线、中央空调调整、排油烟管道设计安装、特殊加工设施、市政改造和绿化等7065天8.与施工负责人和监工确定施工垃圾处理方式、围挡方式、施工海报张贴70

4、65天7065天9.与施工负责人和监工确定每日开工作息时间7065天10.至少每周固定时间与施工负责人和监工检查施工进度，微调完工日期6414天11.门头装好后，每日晚间追踪打开灯箱，午夜关闭151天12.工程验收，交接餐厅和图纸、剩余施工材料1410天13.开业前三天安排至少一名电工值班10天14.计算实际装修成本（含尾款）开业1月内第三部分 设备、器具采购或加工序号工 作 内 容倒计时1.依图纸核算桌椅数量、质地要求等订制桌椅7010天2.订购、安装、调试中央空调系统（如需自装）4510天3.依图纸预留线路，订购、安装、调试监控设备6010天4.订购、安装、调试、教授指定的收银机点餐系统、

5、打印机和银行POS机305天5.预留线路，订购、安装、调试音响设备3010天6.订购、安装、调试电视机，开通有线电视4010天7.申请开通电话和网线4010天8.对讲机的购买155天9.根据黄记煌新店开业厨房设备和器具明细指南和黄记煌前厅设备和器具明细指南订购其中的设备和器具6010天10.收存各种设备说明书、保修卡等资料随时11.沙发清洁商或沙发套清洗商的确定开业1月内第四部分 预估营业额序号 工 作 内 容倒计时1.根据对黄记煌的市场综合定位定菜单、定价格，制作菜谱3010天2.预估并调整开业当日、一周和三个月的营业额，以决定人员、货物等的需求602天第五部分 人事工作序号 工 作 内 容

6、倒计时1.确定招募岗位、人数，可分批招聘5020天2.确定招募渠道、宣传品5550天3.首先招募店长、厨师长6030天4.确定招募面试、办理入职等手续及负责人5550天5.租赁男女生宿舍，购买生活用品6050天6.根据营运手册制定本店各种人事制度、奖惩制度和人事手续，并印刷5040天7.办理健康证5010天8.制作、订货人事物品，如：工牌、前厅后厨制服3010天9.确定开业后每日人员工作、休息、值班时间表10-1天10.确定员工餐在装修期模式55-50天11.确定工资日和工资发放程序60天第六部分 培训工作序号 工 作 内 容倒计时1.店面负责人参加加盟简介，获得操作光盘、营运手册等训练资料，

7、准备能播放光盘的工具95-90天2.对已招募人员进行对训练资料的反复学习6010天3.与区域公司、北京培训学校联系店长、厨师长和店面负责人到北京参加为期15天的前厅后厨操作和管理技能课程，并确定留守负责人6020天4.店长和厨师长担当训练员，排定训练计划，执行餐厅前厅后厨各岗位的训练207天5.联系区域公司安排开业前督导师6+4培训事宜251天第七部分 食材订货工作序号 工 作 内 容倒计时1.根据库房大小、物流时间、营业额预估、店面图纸确定从北京和区域公司的首批配货单30-10天2.根据库房大小、营业额预估等将所有食材货物存放位置定位，确定每种食材货物的订货日和订货周期及盘点日，食材项目参见

8、黄记煌食材盘点指南（本表为电子表格，内容可据实际修改）1510天3.确定本地供货商，签订协议。应至少包括鱼菜商、冻货商、调味品商、酒水商、低值易耗品商、垃圾商，确定首次送货、每次订货方式、有效订货人、单据发票要求3010天4.确定进出货台账，确定盘点表、成本核算表、发票单据收存1510天5.厨师长测试制定本店原材料出品率101天6.厨师长制定员工餐用料、损耗登记表101天7.确定接货流程101天第八部分 促销计划序号 工 作内 容倒计时1.确定装修期、开业几日、开业后1-3个月的促销5045天2.确定并制作开业前后宣传品、促销品4530天3.确定店内墙面、落地式、台面等位置宣传装饰品的定位、制

9、作、购买3010天4.排定正式开业当日的仪式流程并彩排2015天5.贴在餐厅玻璃上的腰线的制作107天6.店卡的制作3010天7.开业日的宣传201天第九部分 财务工作1.与区域公司财务部建立收银系统联网关系105天2.开据银行账户，办理银行卡，申请刷卡业务10-5天3.购买、安装保险柜、验钞机，领取发票机105天4.购买文具、财务空白单据（借款单、支出凭单等）105天5.建立财务程序，如：保险柜开启存放交接管理程序、每日桌底管理程序、财务钥匙管理程序、每日存款程序、备用金管理程序、垃圾费管理程序、发票购买打印管理程序、各种单据开据保存规定、支票接收存款程序、刷卡收代金券等收银程序、收款验钞程

10、序等10-5天6.确定与每个供应商的结账程序，如：结账日、账期、单据标准、付款方式等305天7.点菜宝或iPAD等工具的每日管理和维护规定105天8.固定资产盘点、破损记录制度105天第十部分 营运工作序号工 作 内 容倒计时1.前厅后厨所有物品、设备定位，需要则贴标识155天2.确定每日营业时间10天3.店长、厨师长确定每日前厅后厨从早至晚工作流程，以时间表形式体现105天4.设定餐厅非公司要求的操作和工作标准，如：自制饮料程序、固定清洁程序、库房进出货程序等10-2天5.购买张贴指示标识，如：厕所、包间、紧急出口、防疫宣传、禁止吸烟、民警提示、收银台、营业时间等10-8天6.打开所有电器，进行电容量测试87天7.加水烧锅1-2次1天8.开荒清洁108天9.每日班前会制度确定6天10.开业日菜品半成品的制备2-1天12