中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 表格 真功夫 训练五步曲鉴定表P2.doc

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1、附件十训练五步曲鉴定表岗 位： 日 期：组 长： 被训者： 训练经理： 一、 准备o 复习功夫手册岗位篇、功夫秘笈、组长训练笔记、岗位鉴定表o 检查所需之训练器具（VCD、电视机、影碟机）o 训练区域的整洁o 准备训练材料：岗位中所涉及的用具、仪器、产品核对检查；o 仔细思考训练时应注意的重点和准备好最近三个月自己曾经做过的与即将带训岗位相关的“顾客需求第一”的事例o 依据需要，自我练习正确的程序o 引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习o 与区域负责人沟通二、 介绍o 岗位简介： 让被训练者了解该岗位的重要性 介绍岗位地点、设备、原料及表格放置之位置 利用鉴定表为员工制定绩效和知识的期望o

2、 说明学习此岗位的训练流程o 利用功夫秘笈，共同复习；逐项讨论，利用组长训练笔记强调重点，解答问题o 强调人身安全的重要性o 强调清洁消毒和随手清洁的重要性o 说明此岗位用到的一些专业术语三、 示范o 对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明爱护使用设备的重要性o 示范正确程序，利用功夫秘笈，一次一个步骤，并解释该动作原因o 鼓励发问，并清楚地解说，并加入自己的一些成功经验o 示范技巧：A 集中对方注意力B 说话时注视对方，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在C 说话清晰 D要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序o 分享最近三个月自己所做的与所带训岗位相关的“顾客需求第一”的事例o

3、 完成此步骤后及时在“岗位追踪表”上记录。四、 实习o 让被训练者自己亲手做，组长在一旁提示指导o 观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序o 观察被训练者在练习操作的过程中所展现的行为，并准备在练习结束时提供回馈o 赞赏鼓励其良好的表现o 发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤o 以提问方式强调操作重点o 让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序可正确地连贯为止o 组长在每天练习结束时，请被训练者讲出在被训练的岗位都可以做些什么行为来体现“顾客需求第一”，并与被训练者分享练习的过程中所被观察到的行为。五、 评估o 提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对岗位的程序及标准

4、的了解程度（使用引导式的提问方式）o 在训练鉴定时，利用岗位鉴定表逐步检查被鉴定人员的操作程序，并确定所有的步骤是否百分之百的符合标准o 如有错误则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤o 示范考核完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，例如保存期限，温度设定、清洁消毒、人身安全等提问，以确认对方有正确的认识o 操作过程确认100%的标准后，应在“岗位追踪表”上记录。o “顾客需求第一”行为鉴定：* 鉴定被训练者在操作过程中是否展现“顾客需求第一”的行为，并对展现出的行为给予肯定。* 请被训练者讲出在被训练的岗位能做些什么“顾客需求第一”的行为？o 过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定o 鼓励被训练者经常阅读功夫秘笈等资料，以持续地维持标准操作备注：当员工在学习新的岗位时，一定要运用训练标准的所有步骤，不可假设该被训练者已会其他工作，而不必如指导新进人员一般详细地教导。